超級(jí)柔軟的面包體，超級(jí)香甜的椰奶餡和超級(jí)可愛(ài)的造型于一體的日式香橙奶酥包，頭頂一片圓圓的烤橙子片，酸酸甜甜美美噠，端坐在那里，煞是好看。這個(gè)簡(jiǎn)單的香橙造型法，只是用切完片烘干的香橙做裝飾，一個(gè)圓圓的酥粒面包立刻就變得美滿優(yōu)雅。雖然簡(jiǎn)單，卻十分好用，是真正的無(wú)需門(mén)檻，不需要任何手法，小孩都會(huì)，輕輕將橙片帖于面包頂，稍微壓一壓，烤出的面包就很好看~趕緊將這個(gè)方法收藏起來(lái)吧，讓普通的面包也擁有不普通的造型。

日 式 香 橙 奶 酥 包

材 料

中種

• 舒可曼高筋面粉 250g
• 舒可曼細(xì)砂糖 25g
• 牛奶 160g
• 舒可曼耐高糖干酵母 3g

材料中的舒可曼僅為我們自用，大家可選擇自己喜歡的品

主面團(tuán)

• 舒可曼高筋面粉 250g
• 舒可曼烘焙細(xì)砂糖 80g
• 鹽 3g
• 舒可曼耐高糖干酵母3g
• 雞蛋 100g
• 奶粉 10g
• 牛奶 60g
• 黃油 60g

材料中的舒可曼僅為我們自用，大家可選擇自己喜歡的品

奶酥餡料

• 黃油 150g
• 舒可曼糖粉 120g
• 鹽 3g
• 雞蛋 75g
• 奶粉 100g
• 舒可曼椰蓉 100g

酥粒

• 黃油 50g
• 舒可曼細(xì)砂糖 50g
• 舒可曼低筋面粉 100g

表面裝飾：酥粒 橙子片（兩個(gè)）

做 法

準(zhǔn)備中種

①提前一夜準(zhǔn)備中種：所有中種材料混合揉成光滑均勻的面團(tuán)。室溫發(fā)酵大約1小時(shí)之后放入冰箱冷藏（大約4-5℃）

②冷藏發(fā)酵18-24小時(shí)后取出，將發(fā)酵好的中種切成小塊。

★中種可以用等量的天然酵種代替。

準(zhǔn)備酥粒

將黃油從冰箱拿出，室溫軟化切塊，加入低筋粉、細(xì)砂糖，攪拌或用手搓至混合物呈現(xiàn)顆粒狀即可（不要過(guò)多揉捏），然后放到冰箱冷藏備用。

★酥粒用不完可以冷凍保存，做面包隨便撒點(diǎn)就很好吃~

準(zhǔn)備烤橙子片

★橙子洗干凈，切成3mm的片，表面撒糖，放入預(yù)熱好的烤箱，150度烘15分鐘左右，烤的干一點(diǎn)會(huì)比較好一點(diǎn)。

主面團(tuán)

①主面團(tuán)和中種材料放入廚師機(jī)，黃油先不放，低速揉面成團(tuán)，再快速揉面。

②揉至面團(tuán)光滑，可以拉出大片薄膜的拓展階段，放入黃油，繼續(xù)揉面至完全拓展階段，能拉出手套模的階段。

③整理好面團(tuán)放入發(fā)酵箱，28度；70%濕度，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至2倍大。

④面團(tuán)排氣后分割成50g每個(gè)，并且揉圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

⑤室溫軟化的黃油加入細(xì)砂糖，奶粉，拌勻。

⑥一點(diǎn)點(diǎn)加入蛋液，繼續(xù)拌勻。每加入一次攪拌均勻再加入下一次。

⑦加入奶粉和椰蓉，攪拌均勻。

⑧把奶酥分成25g每個(gè)，揉圓 ，最好是放入冰箱冷凍10分鐘，這樣會(huì)比較好包。

⑨包入奶酥餡料 ，收口捏緊就好。

⑩表面噴水，沾酥粒。

?放入烤盤(pán)，醒發(fā)箱28度濕度；75%發(fā)酵1小時(shí)，發(fā)酵至1.5倍大。沒(méi)有醒發(fā)箱的請(qǐng)放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵。

?頂部噴水，放一片烘過(guò)的橙子片，壓一下。這樣可以使橙子片和面團(tuán)貼的更緊，扁扁的面包發(fā)起來(lái)也能牢牢粘住橙子片，不會(huì)分離。

?放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烘烤13分鐘，表面微微上色即可出爐。

表皮是脆脆的酥粒，內(nèi)陷是帶點(diǎn)嚼勁的椰蓉奶香餡，面包體加了中種十分柔軟抗老化，這么多好吃好看的元素搭配在一起，不好吃才怪，但是要小心哦，熱量也有點(diǎn)高，請(qǐng)克制自己！

掰開(kāi)的椰奶餡吃著可爽了~別忘記橙子片，它不只是裝飾作用，烤得薄薄的，可以單獨(dú)拿下來(lái)吃，解膩開(kāi)胃~

Q：橙片會(huì)不會(huì)影響頂部面包烘烤的成熟度？

A：會(huì)，所以橙片最好在自己的能力范圍內(nèi)切薄一點(diǎn)，然后烘烤的時(shí)候水分盡量烘干一點(diǎn)，不然貼在面包上進(jìn)入烤箱烘烤后，可能導(dǎo)致頂部不夠熟。

Q：橙子有沒(méi)有要求？

A：盡量選皮薄，身長(zhǎng)的橙子。皮厚不好吃，身長(zhǎng)切的片多。

Q：橙子為什么要壓一壓面包，這樣不會(huì)太扁嗎？

A：壓了，橙片和面包就會(huì)更貼合，烘烤膨脹之后也不會(huì)分離。也不會(huì)太影響面包的造型，如果不壓，橙片的四周可能會(huì)被膨脹的面包體頂起分離，造型就不好看啦~