導(dǎo)讀咖啡出去吃飯，不愛大魚大肉，必點(diǎn)一道蝦仁滑蛋，食材不過兩三，翻炒也在片刻瞬間，如此簡單的一道菜卻讓人記憶深刻，難以忘懷！輕柔的口感，那種嫩與滑真是妙不可言。....

咖啡出去吃飯，不愛大魚大肉，必點(diǎn)一道蝦仁滑蛋，食材不過兩三，翻炒也在片刻瞬間，如此簡單的一道菜卻讓人記憶深刻，難以忘懷！輕柔的口感，那種嫩與滑真是妙不可言。蝦仁滑蛋是粵港茶餐廳的招牌，長年霸榜的流量明星。雞蛋嫩滑到令人怦然心動(dòng)，仿佛春風(fēng)拂面，似絲綢輕輕滑過，一口吃下去，蛋的柔滑與蝦的鮮嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大開，回味無窮。

大蝦是家人最喜愛的食物，它的肉質(zhì)細(xì)膩，吃起來鮮嫩，易于消化，最適合老人和孩子食用。它是高蛋白食物杰出的代表，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，比魚、蛋、奶的含量高出許多，是我們汲取蛋白質(zhì)最佳的來源。通常我們?cè)跒槔先藴?zhǔn)備食物的時(shí)候，都格外注意脂肪的含量，老年人不能攝入過多脂肪，容易誘發(fā)很多疾病，而大蝦的脂肪含量非常少，剛好可以滿足我們的需求。另外它豐富的牛磺酸、鉀、碘、鎂、磷等微量元素以及維生素等成分，可以增強(qiáng)人體的免疫力，令家人身體更健康。因此，我家大蝦沒斷過，貴也毫不猶豫買，變換菜式做給他們吃，全家人都特別喜歡。

金燦燦的一道菜，柔潤的雞蛋，晶瑩剔透的蝦仁，閃亮到足以吸引寶寶們的眼球，再挑剔的小朋友看到它都無法抗拒，不用勸不用追，寶寶一口接一口，小嘴停不下來，雞蛋和蝦仁對(duì)寶寶都是極好的營養(yǎng)食材，多給寶寶吃，對(duì)他們的生長發(fā)育很有助益。特別是寶寶胃口不佳的時(shí)候，一定給他吃這道菜，足夠提振食欲，增加營養(yǎng)。這道菜譜咖啡自己都不記得分享給多少位寶媽了，不信你來試一試。

今日菜譜：蝦仁滑蛋

【食材清單】

【主料】雞蛋4枚，大蝦17只

【輔料】小蔥2根，淀粉5克

【調(diào)料】鹽2克，料酒少許，油適量

——開始制作——

①清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時(shí)挑去腹部黑線，背部輕開一刀，入少許鹽和淀粉，順時(shí)針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液，清洗干凈，瀝干水分。

?注意：蝦仁的清洗要徹底，淀粉要洗出去，水清澈，蝦仁干爽為標(biāo)準(zhǔn)。

?注意：蝦仁上漿前一定要瀝干水分，水分多會(huì)稀釋漿液，產(chǎn)生水化與蝦仁分離，達(dá)不到包裹保護(hù)的目的。

②蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個(gè)蛋清順時(shí)針攪動(dòng)產(chǎn)生粘性，最后入淀粉順時(shí)針攪動(dòng)增強(qiáng)粘性，入冰箱冷藏30分鐘。

③雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，淀粉加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

④取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護(hù)膜，可防止滑油時(shí)脫落。

⑤炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。

?注意：滑炒蝦仁油溫不可以高，高溫會(huì)使蝦仁表現(xiàn)起硬殼，口感不嫩，要低溫滑炒。

⑥將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和淀粉水，攪拌均勻。

?注意：蝦仁滑炒變色要撈出，繼續(xù)留在鍋中余溫會(huì)將它催老。鍋中的油必須降溫后再倒入蛋液中。

⑦炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時(shí)炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。底部凝結(jié)，用鍋鏟輕推兩下。

?注意：蝦仁滑蛋的功夫就在最后的滑炒，三個(gè)要素，一是油略寬，二是油溫足夠熱，三是動(dòng)作足夠快，半程就要關(guān)火。

⑧一半的蛋液凝固，關(guān)火，利用炒鍋的余溫將蛋液煨熟就起鍋，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蛋液沒有流動(dòng)性，不要太久，雞蛋會(huì)炒老。

蝦仁滑蛋制作之小Tips：

1. 蝦仁的處理要到位，先清洗后上漿，這種方法處理的蝦仁無腥味，口感嫩，而且飽滿立體，很有質(zhì)感。
2. 蛋液中加入少許料酒，既可去蛋腥，還可使它在炒的時(shí)候變得蓬松。
3. 蝦仁的滑炒要求低溫，油溫四成，油溫高了蝦仁易起殼不嫩滑。
4. 雞蛋滑炒是本菜的關(guān)鍵，要求油量略寬，燒得足夠熱，蛋液凝固過半就要關(guān)火，利用余溫炒至沒有流動(dòng)性就起鍋。
5. 蔥花起鍋撒上，增色增香。

感謝您的閱讀。我是咖啡私房菜，一個(gè)熱愛美食、樂于分享的美食創(chuàng)作者，堅(jiān)持原創(chuàng)，注重優(yōu)質(zhì)，業(yè)余時(shí)間努力學(xué)習(xí)充實(shí)自己，力求廚藝得到不斷地提升，喜歡我的菜譜請(qǐng)點(diǎn)擊紅色 號(hào)關(guān)注：咖啡私房菜，咖啡會(huì)每日為您分享優(yōu)質(zhì)菜譜，一定能夠幫到您。祝大家吃好、喝好，咱們明天見！

本菜譜系咖啡原創(chuàng)并于今日頭條首發(fā)，杜絕搬運(yùn)。