導(dǎo)讀前幾天，遠(yuǎn)在汕頭的姐姐給我po了一張顏值不高，但美味得就要溢出手機(jī)屏幕的益母草湯。嗷嗷嗷，我瞬間想買高鐵票回去喝一碗。記得第一次喝益母草湯，姐姐帶我去了一家....

前幾天，遠(yuǎn)在汕頭的姐姐給我po了一張顏值不高，但美味得就要溢出手機(jī)屏幕的益母草湯。

嗷嗷嗷，我瞬間想買高鐵票回去喝一碗。記得第一次喝益母草湯，姐姐帶我去了一家不起眼的小店。

小小一碗益母草湯，配料豐富至極，你就站在老板面前點(diǎn)配菜，喜歡吃什么任點(diǎn)，豬肝、豬心、豬肺、豬肉、豬血、水生（去殼生蠔）……

喝上一口湯，前幾秒氤氳不散的起床氣，瞬間消散。益母草湯，比湯里的肉更美味，所有的食材與益母草獨(dú)特的味道混合在一起，很清鮮。不吃豬內(nèi)臟的人是體會(huì)不到這種快樂(lè)的。

我猜，有很多人不認(rèn)識(shí)益母草的樣子。不認(rèn)真細(xì)看扎堆在翠綠蔬菜里的益母草，還以為那是一捆香菜。

▲益母草本尊

《詩(shī)經(jīng)》里記載了100多種植物，其中就有“蓷”這種野菜，“蓷”即益母草。益母草也叫茺蔚、坤草、九重樓、云母草等好聽(tīng)的名字。益母草并沒(méi)有隨著時(shí)間推移被人們淡忘，至少成為了潮汕人民餐桌上的一道美食。

益母草味辛苦、涼，活血、祛淤、調(diào)經(jīng)、消水，是對(duì)女性朋友極好的一款草藥，但在潮汕地區(qū)，男人和小孩也吃益母草湯，可能因?yàn)槟菧畬?shí)在美味得無(wú)法抵擋。

▲益母草豬雜湯

吃食益母草有講究，一般在早上，可以說(shuō)是潮汕人民除白糜咸菜、腸粉、粿條湯之外的另一種早餐選擇。一過(guò)中午，就不再吃食。豬血有清腸胃的功能，在潮汕地區(qū)，豬血也是只能出現(xiàn)在早上的食物。

益母草苗要新鮮幼嫩，莖若偏老，吃起來(lái)那真是肉食動(dòng)物在嚼草。用手指輕輕掐一下益母草的莖，若很容易掐斷表示較嫩，清洗之前用刀切掉連著根的那一小截，若比較老，則要去掉一大段莖。

▲去掉一部分莖的益母草

清晨上市場(chǎng)買新鮮的豬雜，如豬肝（廣州人一般叫豬潤(rùn)，豬肝粵語(yǔ)與“珠干”同音，廣州人覺(jué)得不吉利）、豬心；板筋肉等你喜歡吃的配料。

水生和豬血這兩樣食材比較難采購(gòu)，這次的食譜菜單里沒(méi)有這兩樣食材，如果你方便找到，不防加上去，味道會(huì)更有層次感。

▲從左到右的食材：豬心、板筋肉、豬肝

鍋里水沸騰后，豬雜先下鍋，煮約5~7分鐘，在此期間，要用勺子掠去表面的浮沫。

▲記得掠去表面的浮沫

隨后放入益母草，煮約5分鐘，放適量的鹽，熄火出鍋。

▲益母草隨后入鍋

益母草湯煮的時(shí)間極短，潮菜烹飪術(shù)語(yǔ)叫“生捉”，肉剛剛熟即可，益母草苗也要保持顏色青翠，以此讓湯更鮮甜。

▲湯水十分清鮮

用從家里帶來(lái)的碗盛著益母草湯，有種時(shí)空錯(cuò)落感，假裝在家喝益母草湯。

▲盛的這碗剛好益母草比較多

▲益母草豬雜湯

端起碗喝一口，是以前在汕頭那一家小店里吃過(guò)的味道，知足得像是賺回了高鐵票。

知乎有條問(wèn)答，“火鍋里放什么食材會(huì)讓人驚為天人，內(nèi)牛滿面”，有一潮汕人答曰，牛肉火鍋里放新鮮的益母草。

神奇的益母草味火鍋，下次可以試試。

來(lái)源：吃心一片