導讀天熱了，這種餅多做給家人吃，增強免疫力，促發育，老人小孩多吃。豌豆瞪眼兒是山西榆次張慶鄉傳承百年的名小吃，瞪眼兒是以雜糧豌豆面與植物油和制成的圓餅，絲絲盤繞....

天熱了，這種餅多做給家人吃，增強免疫力，促發育，老人小孩多吃。豌豆瞪眼兒是山西榆次張慶鄉傳承百年的名小吃，瞪眼兒是以雜糧豌豆面與植物油和制成的圓餅，絲絲盤繞，中心圓孔狀，傳統的做法是用土制的烤爐烤制而成，豆香味醇，因其用豌豆面制成，如果吃太快往往會被噎住，只有瞪眼使勁兒的才能咽得下去，故而起名為“瞪眼兒”，小圓餅的形狀也很有瞪眼兒的架勢。

豌豆面就是用豌豆磨制而成的面粉，其營養價值特別高，富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的，賴氨酸是一種人體需要的氨基酸，是一種人體不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫等功能，并且有提高中樞神經組織功能的作用；豌豆在一定程度上還能治療糖尿病，還有防癌美容，通利大腸的作用。

準備食材：

豌豆面、食用油、普通面粉、酵母粉、泡打粉、清水

具體做法：

1.碗里加入100g豌豆面，倒進油溫八成熱的熱油用筷子攪勻，再加點鹽拌勻就行了。

2.300g面粉里加入3g酵母粉、2g泡打粉，攪幾下加入180g清水進去，攪勻成絮狀，揉成面團，面和好了蓋上蓋子醒面10分鐘。

3.案板上撒些干面粉，面醒好后取出放在案板上把它揉一下，把它揉圓壓扁再用搟面杖搟開。

4.把油酥鋪上去，鋪勻后從底下往上卷起。

5.再用刀切成大小均勻的小面團。

6.拿一個面團捏著兩頭撐開一擰。

7.像這樣壓一下。

8.這樣就好了。

9.平底鍋里刷一點油，油熱以后轉小火把餅放進去，底部上色翻一下面，期間多翻幾次，烙至兩面金黃，蓋上鍋蓋關火再燜兩分鐘即可出鍋。

10.這樣一道豌豆瞪眼兒就做好了，這種豌豆面的油酥和其他的就是不一樣，沙沙的，特別好吃，喜歡的朋友在家可以自己試試。