<span class="answer">導讀</span>石灰水蒸蛋主料：雞蛋。配料：豬油、辣椒粉、鹽。做法：1.新鮮雞蛋敲破后，把蛋清蛋黃流到碗內，放少許豬油用筷子充分攪拌；2.再加入少量的沉淀好的石灰水拌和，放....<strong>石灰水蒸蛋</strong><p><strong>主料：雞蛋。</strong></p><p><strong>配料：豬油、辣椒粉、鹽。</strong></p><p>做法：</p><p>1.新鮮雞蛋敲破后，把蛋清蛋黃流到碗內，放少許豬油用筷子</p><p>充分攪拌；</p><p>2.再加入少量的沉淀好的石灰水拌和，放入辣椒粉（也有不放</p><p>的）、鹽調好味；</p><p>3.煮飯時把凍蛋置于飯面上蒸或單獨蒸熟即可。</p><p>關鍵：</p><p>1.做凍蛋前一定要先取一碗清水，放入適量熟石灰，石灰沉淀</p><p>后，取上層清水待用。</p><p>2.蒸蛋時只加少量石灰水，如石灰水過多，會使蛋變味、變</p><p>硬。蒸蛋時間和水量靠摸索，無定規。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ac25fee7-f806-4d4e-98b8-5d105a258b1f.jpg"/></p><strong>黑　米　肉</strong><p><strong>主料：五花肉、秈米或鍋巴。</strong></p><p><strong>配料：食鹽。</strong></p><p>做法：</p><p>1.將帶皮五花肉清洗后切成兩指大一塊，放入油中炸成黃色；</p><p>2.將秈米（或鍋巴）放鍋中炒成黃黑色，研磨成黑米粉，然后</p><p>將食鹽、肉塊、黑米粉混合拌好，放入壇中腌制，取出調好味干蒸</p><p>即可食用。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(2)" src="/static/upload/image/20231217/44dc2ccb-de81-4e7f-acc8-9a394f77bfd0.jpg"/></p><strong>豆 腐 圓 子</strong><p><strong>主料：豆腐、五花肉。</strong></p><p><strong>配料：蔥花、紫蘇葉、干椒粉、食鹽。</strong></p><p>做法：</p><p>1.黃豆磨漿后，用一布袋裝盛，擰口懸掛一至兩天，待漿水瀝</p><p>干又能確保豆腐渣不發酸時為宜；</p><p>2.豆腐、五花肉末按2:1的比例，添以食鹽、蔥花、紫蘇葉拌</p><p>制，捏成邊緣薄中間厚的圓餅狀，放在網狀的鐵搭子上，生好炭</p><p>火，炭火上鋪灑一層鋸木灰或谷殼等，把鐵搭子置于炭火盆上熏</p><p>烤，圓子表面泛黃時要注意及時翻面，并在盆內及時添加鋸木灰增</p><p>強火力，把豆腐圓子烘成深褐色為止。豆腐圓子烘好后裝入食品袋</p><p>中密封保存。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6650a8f1-5c16-4fdd-8a4d-8519a20d17ef.jpg"/></p><strong>油 香 筍 粑</strong><p><strong>主料：新鮮竹筍。</strong></p><p><strong>配料：茶 油 、 鹽 、 藠 頭 、 藠</strong></p><p><strong>頭葉。</strong></p><p>做法：</p><p>1.將筍剝去筍殼，洗干凈，切成大塊，放在米篩里晾干水分；</p><p>2.將筍切成小塊，放在油鍋里干炒，筍炒香后連同藠頭和藠頭</p><p>葉放在干凈石臼里搗爛；</p><p>3.將搗爛的竹筍泥做成圓粑；</p><p>4.用一只大火缽，底層放細小木炭，用柴灰蓋上炭火，柴火上</p><p>面撒些米糠，在上面放上鐵絲織的搭子，將筍粑放在搭子上熏烤，</p><p>上面蓋一層火紙，烤一段時間將筍粑翻一遍，使筍粑兩面受熱直到</p><p>烤熟；</p><p>5.食用時，把筍粑放入油鍋里煎成兩面金黃，聞見香味即可</p><p>出鍋。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a07803e9-fbd1-46a3-a105-145297fbfba4.jpg"/></p><strong>干 蒸 老 鴨</strong><p><strong>主料：一年以上老鴨一只。</strong></p><p><strong>配料：黃芪、西洋參、桂皮。</strong></p><p>做法：</p><p>1.將鴨肉切成大塊，放入干鍋中拌炒，酌情放少量鹽后繼續拌</p><p>炒。也可直接倒一小盅酸鹽水拌炒。待鴨肉出油，略微粘鍋時</p><p>出鍋；</p><p>2.將鍋刷洗干凈，放茶油，燒沸后將鴨肉倒入重炒，放姜片和</p><p>少量味精，調入適量的清水作為湯汁，燒開裝入碗缽內，添加黃芪</p><p>和西洋參；</p><p>3.在高壓鍋內放適量水，用一搭子隔開水，將碗缽置于搭子</p><p>上，碗口以一白紙覆蓋，開始用大火，待沸騰后改用溫火，大約蒸</p><p>30分鐘，即可出鍋。</p><p>關鍵：</p><p>1.土鴨要選個頭小，腰細長，毛色略帶麻點、乳白，鴨齡2到3菜</p><p>年最好，重2公斤左右的；</p><p>2.炒蒸都要掌握火候。</p><p><img alt="湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4cca7a0e-3c59-43cb-b605-03d0a3bd3867.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！