<span class="answer">導(dǎo)讀</span>應(yīng)該是配方控制不良皮蛋利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋....<p>應(yīng)該是配方控制不良 皮蛋利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于皮蛋為什么會(huì)煮化了?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!</p><img alt="皮蛋為什么會(huì)煮化了" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/149621774.jpg"/><p>皮蛋為什么會(huì)煮化了</p><p>應(yīng)該是配方控制不良 皮蛋利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。</p><p>如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。</p>