<span class="answer">導讀</span>某音上看到，有現捕急凍的小黃魚買，果斷下單。想象著金黃色、閃著光的小黃魚游到飯桌上的場景，很期待。小黃魚，是黃魚種屬的又一個品種，不是沒長大的大黃魚。野生大....<p>某音上看到，有現捕急凍的小黃魚買，果斷下單。想象著金黃色、閃著光的小黃魚游到飯桌上的場景，很期待。</p><p>小黃魚，是黃魚種屬的又一個品種，不是沒長大的大黃魚。野生大黃魚如今雖沒有絕跡，尋常人是斷斷看不到蹤影了。倒是小黃魚，可能過于野性與強悍，至今沒有人工養殖一說。所以，雖然相比漂亮的大黃魚，小黃魚其貌不揚，其鮮嫩，卻是大黃魚不能比擬的。</p><p><img alt="熬小黃魚湯的做法（做一碗極簡的美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/86b5593057494dfd9145bc885ed686af.jpg"/></p><p>“小”黃魚</p><p></p><p>快件收到了，比我想象的小多了，是名副其實的“小黃魚”。并且，下單后便已經感覺到，可能犯了個錯誤，被直播間里急促的語氣帶偏了。因為整個東海在禁捕期，哪來什么“現捕急凍”？</p><p>小黃魚不但小，顏色也不是期待中的金黃色。如今大家不容易，好評吧。好評過后，犯愁了，這樣比指頭大點的小黃魚，怎么吃？按說，洗凈晾干裹上面粉油炸最好，香酥脆，一樣不缺。問題是，本人不喜歡吃油炸的。女兒不太喜歡小黃魚。如果炸了，第一頓吃不完，剩下來的，口感與營養，是不是都明顯下降？</p><p>簡單紅燒吃了頓，一般般。海鮮的新鮮度不夠，恐怕不能叫“海鮮”，最多是海產品而已。何況一個人顛來倒去，沒了滋味。忽然想起一種最清淡、簡單、環保的吃法：小黃魚咸齏湯。這是寧波舟山一帶最具代表的一道湯，可拌飯，可下面還可以佐酒。</p><p><img alt="熬小黃魚湯的做法（做一碗極簡的美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0f185b8b328249eb913600cba47aa044.jpg"/></p><p>全部食材</p><p></p><p>說干就干。小黃魚八條洗凈晾著，寧波的筍絲雪菜一小袋備好。鐵鍋里加點冷水燒滾，放上蔥姜，將小黃魚放進去。隨后加點料酒去腥。沸騰后倒入雪菜。三兩分鐘后，一盆鮮美的小黃魚咸齏湯，亮相于餐桌。舀一勺湯嘗嘗，正是想要的味道。</p><p>中午多吃了半碗飯。魚不是很新鮮，沒有入口即化的鮮嫩感。好賴還是海魚，還是真正的小黃魚。重要的是，好久沒吃這種做法的小黃魚了。</p><p>大概，只有在海邊或者海島，對于魚的分類，才會細到大陸人難以想象的程度。以我們常說的“黃魚”為例，有大黃魚、小黃魚、黃姑魚、白姑魚等等不同。具體到小黃魚，同樣有梅桶、梅子、梅魚、小黃魚等等不同。最好吃的是哪一種？</p><p>梅桶。梅桶魚大腦袋小身子，比常見的小黃魚更小。整條魚不到三五寸，價格卻比一般小黃魚貴得多。物以稀為貴，小梅筒可能是大海中極少的一種魚。小梅筒的最好吃法，不是咸齏湯，也不是紅燒，而是清蒸。</p><p><img alt="熬小黃魚湯的做法（做一碗極簡的美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8c668aae734c49e882066dd10e2b9e4c.jpg"/></p><p>大功告成</p><p></p><p>洗好瀝盡擺放在盤子里，撒點鹽，澆點料酒，抖落幾粒香蔥生姜米。上蒸鍋燒開水，放進這盆小梅筒。時間不能長，一盤魚，不超過五分搞定。不需要在上桌前再烹什么調料，就這樣足夠了。趁熱叨一筷子，整條魚小心翼翼地拎過來，從頭以下往尾部，整個兒放入口中。</p><p>牙齒上下輕攏，筷子略略使勁輕輕往外一扯，魚骨頭和魚頭全部出來了。嘴巴里的美好感覺，不好描述，且去想象吧。小梅筒當不得飽，好像也算不得下飯。吃它，就為了體會大海的滋味，體會大海豁達的饋贈。</p><p>小梅筒很少遇到，季節性很強。小黃魚則不然，好像一年四季都有。冬天出海的船不多，魚少些。所以，小黃魚的價格隨行就市，有時候三四十塊錢一斤，有時候十塊不要。所以，小黃魚可以是貴族的享受，也可以是草根的最愛。</p><p>其實，相對海魚，我更喜歡河魚。畢竟從小到大都是吃河魚。大鳊魚、大鯽魚紅燒，小鯽魚汆湯，鰱魚頭剁椒、黑魚做酸菜魚，不但做法多樣，關鍵是魚大，吃起來可以大快朵頤。最大的小黃魚，堪堪可比我們汆湯的鯽魚吧。</p><p><img alt="熬小黃魚湯的做法（做一碗極簡的美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b5f5d3f8e8c44da09eedfca9279179fe.jpg"/></p><p>紅燒小石斑魚</p><p></p><p>不過，世間萬物有個平衡。大魚吃起來簡單，卻少了小魚特有的鮮嫩。一般來說，刺多的魚更好吃。譬如長江的刀魚、鰣魚，大海的鰳魚、黃鮚魚等，莫不如是。“鰣魚多刺”，人生之恨事之一！</p><p>小黃魚介于兩者之間，有刺，不算最多。海魚的刺有個特點，比河魚軟。不會吃黃鮚魚的我，想吃怎么辦？牛嚼牡丹，整個兒扔進嘴里。最后能咽下的咽下，咽不下的吐掉。粗暴簡單，管用！</p><p>中午的小黃魚咸齏湯，便用了此法。反正女兒不喜吃。一個人，連湯帶水大掃蕩，不亦樂乎！</p><p>大熱天的極簡生活，從一碗小黃魚咸齏湯開始。說明一下：齏，本義是搗碎的蔥姜蒜韭菜等。也有調和、混雜的意思。用到齏的地方，大體與貧窮相關聯。紅學家研究出來的結果是，賈寶玉在家道中落后，“寒夜咽酸齏，雪地圍破毯”，窮到了極處。</p><p><img alt="熬小黃魚湯的做法（做一碗極簡的美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5087671c67f94ad29ed0d884900c6dd1.jpg"/></p><p>送一朵清涼</p><p></p><p>小黃魚咸齏湯的齏，是什么意思？無非兩種：一種指剁得細碎的雪菜丁；再一種大概是小黃魚和雪菜的混合做法吧。再或者，大概就是語音的寫法，沒什么深文大義。想起錢鐘書的雞和蛋比喻了。打住！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！