導(dǎo)讀這場(chǎng)疫情，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，是一場(chǎng)大的沖擊，線下門店堂吃減少、外賣經(jīng)驗(yàn)不足，線上平臺(tái)還沒(méi)開(kāi)發(fā)、末端銷售渠道缺乏，大部分員工尚未返崗、人力資源暫時(shí)性短缺……作....

這場(chǎng)疫情，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，是一場(chǎng)大的沖擊，線下門店堂吃減少、外賣經(jīng)驗(yàn)不足，線上平臺(tái)還沒(méi)開(kāi)發(fā)、末端銷售渠道缺乏，大部分員工尚未返崗、人力資源暫時(shí)性短缺……作為一家食品型生產(chǎn)企業(yè)，梅隴鎮(zhèn)翔梅公司管轄的上海斗品膳有限公司也遇到了以上困難，但短短十天復(fù)工后，公司迎來(lái)了“生機(jī)”。

試水商超零售 銷量排前催生轉(zhuǎn)產(chǎn)

在閔行的一家大型超市里，三位姑娘正在冷凍食品區(qū)采購(gòu)食材，當(dāng)看到貼有“斗牛士”標(biāo)牌的紅燒牛肉面后，她們買了一盒，“我經(jīng)常去‘斗牛士’吃飯，這里還能買到紅燒牛肉面，我們買點(diǎn)回去嘗嘗?！背似放菩?yīng)，“用煎牛排的講究煮一碗用心的牛肉面”的宣傳語(yǔ)也是吸引消費(fèi)者的主要原因之一。

大型商超銷售速食面點(diǎn)、連鎖餐飲門店側(cè)重現(xiàn)燒，同一品牌的不同延伸產(chǎn)品，是公司帶給消費(fèi)者的全方位感官體驗(yàn)。

“我們主要承接斗牛士、彼得家廚房、手雞定味等連鎖餐飲門店的食材供應(yīng)。”公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“去年，我們與大型商超首次合作，推出了牛肉面、漢堡等速食文化，銷量在該商超冷凍食品中排名前十。”而這，恰恰激發(fā)了公司為適應(yīng)疫情而做出的轉(zhuǎn)產(chǎn)調(diào)整定位——品牌延伸、錯(cuò)位發(fā)展。

自2月10日復(fù)工以來(lái)，盡管商超所需的產(chǎn)品占了生產(chǎn)線的“大頭”，但因?yàn)闆](méi)有了門店食材的大需求，疫情對(duì)公司的經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響顯而易見(jiàn)。不破不立，盡快開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品并投入生產(chǎn)，成了公司高層的一致意見(jiàn)。

全家分享，引入“宅家”經(jīng)濟(jì)

“這個(gè)春節(jié)，我們也‘宅’在家，作為普通消費(fèi)者，我們需要生活食材，這給了我們開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的靈感。”公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們的產(chǎn)品就像是搭積木，牛肉、雞肉等主要食材不變，調(diào)整湯包，就可以是全新的口味。”

“家庭方便菜”的概念應(yīng)運(yùn)而生?！捌惺?、接地氣”凸顯了公司注重消費(fèi)者的理念，不論是1人“宅”家，還是全家分享，都可以找到對(duì)應(yīng)的真空產(chǎn)品，或冰鮮、或冷凍——1人份主打肉類澆頭面食，量偏少；全家型的以肉類與蔬菜混合為主，量相對(duì)偏大，且以套餐形式包裝?！拔覀冞€預(yù)留了DIY的烹飪空間，產(chǎn)品可按消費(fèi)者喜好搭配蔬菜、面點(diǎn)等?！?/p>

很快，新的產(chǎn)品投入生產(chǎn)，但問(wèn)題也隨之而來(lái)，以往，連鎖門店的配貨量較大，一般20公斤一箱起裝，由公司的大型貨運(yùn)車輛自行承擔(dān)運(yùn)輸任務(wù)。而如今的“家庭方便菜”，貨品重量普遍較輕，消費(fèi)者零散、持續(xù)的購(gòu)買意愿，使大型貨運(yùn)車輛顯得“大材小用”?？爝f成了最便捷的方式。為了降低快遞成本，同時(shí)讓消費(fèi)者感到“物有所值”，在家庭裝的安排上，3公斤一包的體量相對(duì)合理，也方便放入冰箱儲(chǔ)存。

互助朋友圈，熟人經(jīng)濟(jì)網(wǎng)上購(gòu)

“這十天里，我們一方面注重新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，另一方面也在思考銷售模式?！惫鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，“沒(méi)有線上銷售平臺(tái)，我們就先從員工的朋友圈開(kāi)始做起。”

與朋友圈銷售同步進(jìn)行的，是微店的啟動(dòng)。組建營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)產(chǎn)品宣傳圖片，拍攝產(chǎn)品烹飪方式……僅僅幾天功夫，微店就成型了?！皬男庐a(chǎn)品理念的提出，到上線銷售，我們只用了十天?！惫鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人略顯自豪，“我們的主打產(chǎn)品是牛肉，為了讓消費(fèi)者有更好的口感，我們特意錄制了烹飪視頻作為產(chǎn)品的附加福利。”

公司所屬的翔梅公司，也為新產(chǎn)品的上線提供了積極幫助，推薦了梅隴鎮(zhèn)域內(nèi)的一家線上銷售平臺(tái)，以代理商的形式幫助推廣產(chǎn)品。如今，公司正在探索多渠道的線上銷售平臺(tái)，把線上銷售簡(jiǎn)餐作為今后的發(fā)展趨勢(shì)，在疫情結(jié)束后，與門店配送形成“兩條腿”走路。

說(shuō)起防疫工作，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人很是感激，“我們是食品生產(chǎn)企業(yè)，平時(shí)只囤積了兩周的口罩量，疫情發(fā)生后，口罩成了緊缺貨，可把我們急壞了。還好，梅隴鎮(zhèn)黨委、政府，翔梅公司，閔行區(qū)知聯(lián)會(huì)梅隴分會(huì)等單位團(tuán)體也紛紛致電，給我們送了應(yīng)急口罩、消毒水及相關(guān)防疫用品?！?/p>