<span class="answer">導(dǎo)讀</span>1、牛肉最好橫著切，因?yàn)橄鄬τ谄渌忸悂碇v，牛肉質(zhì)老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴切出來的肉片，紋路呈井字狀，下....<p>1、牛肉最好橫著切，因?yàn)橄鄬τ谄渌忸悂碇v，牛肉質(zhì)老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴切出來的肉片，紋路呈井字狀，下面我們就來說一說關(guān)于炒牛肉怎樣切才嫩?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!</p><img alt="炒牛肉怎樣切才嫩" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/689435268.jpg"/><p>炒牛肉怎樣切才嫩</p><p>1、牛肉最好橫著切，因?yàn)橄鄬τ谄渌忸悂碇v，牛肉質(zhì)老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。切出來的肉片，紋路呈井字狀。</p><p>2、由于順著牛肉的紋路切，筋腱會(huì)保留下來，所以燒熟后肉質(zhì)會(huì)很柴，咀嚼不爛。</p><p>3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等調(diào)料，將牛肉腌制一下，再大火炒，這樣炒出來的牛肉很嫩。</p><p>4、切牛肉絲或牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩</p>