<span class="answer">導(dǎo)讀</span>首先準(zhǔn)備一塊瘦肉在冰箱里凍到三成的硬度，方便切絲，切肉的時(shí)候一定要順著切，再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜末，今天小編就來聊一聊關(guān)于肉絲怎么炒才嫩?接下來我們就一起去研究一....<p>首先準(zhǔn)備一塊瘦肉在冰箱里凍到三成的硬度，方便切絲，切肉的時(shí)候一定要順著切，再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜末 ，今天小編就來聊一聊關(guān)于肉絲怎么炒才嫩?接下來我們就一起去研究一下吧!</p><img alt="肉絲怎么炒才嫩" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/929744855.jpg"/><p>肉絲怎么炒才嫩</p><p>首先準(zhǔn)備一塊瘦肉在冰箱里凍到三成的硬度，方便切絲，切肉的時(shí)候一定要順著切，再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜末。 </p><p>肉絲融化后碼味上漿，加入一點(diǎn)鹽，老抽少許，胡椒粉少許，然后用手把它抓勻，順著一個(gè)方向攪拌。 如果肉絲多的話，還可以加入雞蛋清，再加入一點(diǎn)紅薯淀粉，目的是鎖住水分，吃起來更滑嫩，抓勻后加入一點(diǎn)食用油，加油的作用是能夠快速滑散，</p><p>把鍋燒熱下入一勺油，繼續(xù)用大火燒熱，把油燒到七成熱，關(guān)火冷卻至三成熱，下入肉絲，加入蔥姜蒜末，加少許老抽，翻炒即可。</p>