<span class="answer">導(dǎo)讀</span>截至2021年，河南省開(kāi)封現(xiàn)轄杞縣、通許縣、尉氏縣、蘭考縣和祥符區(qū)、龍亭區(qū)、順河回族區(qū)、鼓樓區(qū)、禹王臺(tái)區(qū)5個(gè)轄區(qū)4個(gè)縣。羊肉炕饃是開(kāi)封著名小吃之一，是很多吃....<p>截至2021年，河南省開(kāi)封現(xiàn)轄杞縣、通許縣、尉氏縣、蘭考縣和祥符區(qū)、龍亭區(qū)、順河回族區(qū)、鼓樓區(qū)、禹王臺(tái)區(qū)5個(gè)轄區(qū)4個(gè)縣。</p><p>羊肉炕饃是開(kāi)封著名小吃之一，是很多吃貨們最最?lèi)?ài)吃的開(kāi)封小吃之一。在開(kāi)封大小街頭每逢夜市出攤之時(shí)，就數(shù)羊肉炕饃排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的人最多。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7d2c72bf9e7943d5ae9ded1031cbc187.jpg"/></p><p>汴京風(fēng)味雞開(kāi)封素有制作美味雞肉之傳統(tǒng)，故有"汴京風(fēng)味雞"之美稱。民國(guó)年間，開(kāi)封的"北味芳"、"五味和"、"陸稿薦"、"馬豫興"等店堂烹制美味雞肉，品種各異，各具名聲。按制作工藝和味道特色的不同，可分酥雞、風(fēng)雞、醬雞、凍雞、糟雞5個(gè)特色品種。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/723d3fc751b542b1ab5b44e0f7631b8f.jpg"/></p><p>由于開(kāi)封地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花生，花生糕的制作長(zhǎng)期流傳于開(kāi)封民間，花生糕以精選的花生仁為生料，輔以白糖、飴糖，成品呈現(xiàn)狀，多層次，顯明顯網(wǎng)　絡(luò)，疏松度強(qiáng)，食之香甜松脆，含口自化。近年來(lái)，個(gè)體私營(yíng)生產(chǎn)花生糕的很多，其中以東大寺門(mén)伊興齋等老店生產(chǎn)的花生糕最為著名。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fd4d58780d0749e5b6f1fd76413e2f2b.jpg"/></p><p>沙家醬牛肉味道鮮美，一嚼即爛，老少皆宜，全天然成分，不含色素等化學(xué)成分，多次在省、市和全國(guó)比賽中獲獎(jiǎng)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8cb020b7ec2e45e1b79dc49345edc1c0.jpg"/></p><p>開(kāi)封灌湯包是河南省開(kāi)封市的特色小吃。開(kāi)封小籠灌湯包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說(shuō)為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。以開(kāi)封第一樓的小籠包最為出名。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1c17c3f6133d4179a715363fb68162ec.jpg"/></p><p>馬豫興桶子雞、燒雞"馬豫興"是開(kāi)封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名"清真馬豫興雞鴨店"。最初于清同治三年（1864年）馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開(kāi)業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營(yíng)的主要品種之一。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5855d337820c40609f1078b52ca81259.jpg"/></p><p>套四寶是開(kāi)封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱“豫菜一絕”。 “套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，套四寶始創(chuàng)于清末開(kāi)封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過(guò)“御膳”。陳家名菜達(dá)300多種，“套四寶”屬其的一顆明珠，目前由陳景和三兄弟繼承祖業(yè)，將此菜發(fā)揚(yáng)光大。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7572fe6eb8af43559e19e6588933e13b.jpg"/></p><p>菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開(kāi)封以有近百年歷史。因開(kāi)封的市花是菊花，因此原料來(lái)源得天獨(dú)厚。它以鮮魚(yú)為主（有“四生”和“八生”之別）。火鍋內(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(8)" src="/static/upload/image/20231217/92c57cc25e9d4abb8faf0afe7baadbf5.jpg"/></p><p>三鮮蓮花酥是用白面為主料制作而成的一種點(diǎn)心，點(diǎn)心內(nèi)的餡由三種不同的餡配合制成。今流行市場(chǎng)的三鮮蓮花酥，是由市副食品公司的"老寶泰"、"三陽(yáng)觀"老號(hào)的糕點(diǎn)技師禹金水、范福旺等人，繼承傳統(tǒng)工藝，參考有關(guān)資料，精心制作而成。其造型端莊，色澤淡雅，形象逼真，令人賞心悅目。食之酥松可口，香甜適度。其制作方法是，把糖粉、香油、雞蛋混合，摻入精粉攪成面團(tuán)。再將糖粉、蜂蜜、香料、豬油制成軟糖，卷入棗泥餡中，制成夾沙餡。然后將面團(tuán)掐劑捺片，放上山楂糕片，再包入夾沙餡，輕輕稍捺，翻過(guò)來(lái)交叉切三刀，使其略開(kāi)口。最后刷上蛋液，入爐烘烤，熟后呈大瓣蓮花狀。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(9)" src="/static/upload/image/20231217/dfa64a24b55a46c8a689990a606ffec4.jpg"/></p><p>北宋東京封丘門(mén)外有一小店，所做缸爐燒餅透出桂花香味，很有名望。后人仿其制作方法，不斷改進(jìn)提高，創(chuàng)制了桂花缸爐這一深受群眾歡迎的糕點(diǎn)，相沿至今。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(10)" src="/static/upload/image/20231217/41e89b812c2c42b3916dbe82ad0a380c.jpg"/></p><p>一品燒餅一品燒餅是開(kāi)封的傳統(tǒng)名點(diǎn)，始創(chuàng)于北宋時(shí)期。宋朝初年，開(kāi)科取士廣選人才，全國(guó)文人蕓萃京師（開(kāi)封）。飯?zhí)每蜅橛峡颊咝睦恚闹谱髁讼闼挚煽诘臒灒〖槊譃?quot;一品燒餅"（含祝"官居一品"之意）。一品燒餅歷千年不衰，今由開(kāi)封歷史名店"老寶泰"、"三陽(yáng)觀"繼承生產(chǎn)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(11)" src="/static/upload/image/20231217/9f04d1f17b714407b0a0946d7a7b6585.jpg"/></p><p>窩窩肘原名"醬肘子"，由北京傳入開(kāi)封。北京"天福號(hào)"醬肘子譽(yù)滿京城，清朝末年為定期貢送進(jìn)宮食品。近百年前，開(kāi)封"北味芳"店主慕名赴京，帶回樣品研習(xí)生產(chǎn)，烹制出獨(dú)具中原特色的醬蹄桶。建國(guó)后，市食品公司醬肉商店挖掘改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，精心制作該品。因其形似窩窩，故名窩窩肘。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0f155c1372784bc88291c6e0d6316d37.jpg"/></p><p>炒涼粉是開(kāi)封廣大市民喜食的一種風(fēng)味小吃。在開(kāi)封城內(nèi)，很多集貿(mào)市場(chǎng)和小吃攤點(diǎn)集中的地方大都設(shè)有出售點(diǎn)（大多用攤車(chē)），一般居民家庭也會(huì)制作。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a75498e0479b4cc6832db92e14d57907.jpg"/></p><p>包公豆是開(kāi)封著名的小吃。就是一顆長(zhǎng)得像包公臉一樣的黑的花生豆，經(jīng)過(guò)各種天然植物香料浸泡、鹽焗而成，因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，外觀黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被稱為包公豆。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(14)" src="/static/upload/image/20231217/e896975cfdec4285be7d363ff26c79df.jpg"/></p><p>汴京香腸汴京香腸出自開(kāi)封肉聯(lián)廠醬肉名師馮保身之手。其制作考究，配料合理，綜合南、北香腸之特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(15)" src="/static/upload/image/20231217/39341d91e5f74f678d8ebfa5a4fda8b9.jpg"/></p><p>鯉魚(yú)焙面是開(kāi)封的傳統(tǒng)名菜，它是由“糖醋熘魚(yú)”和“焙面”兩道名菜配制而成。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(16)" src="/static/upload/image/20231217/86b92e63e3384b99a542e07d5cd282a0.jpg"/></p><p>糖醋熘魚(yú)歷史悠久，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，東京市場(chǎng)上巳流行。它是以鯉魚(yú)尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料，以過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開(kāi)水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3b091a6df76a45bcb29325acdceb8097.jpg"/></p><p>開(kāi)封菊花茶是河南省開(kāi)封市的特產(chǎn)。開(kāi)封是一座馳名中外的菊花名城，開(kāi)發(fā)出了開(kāi)封菊花紅、開(kāi)封菊花黃、開(kāi)封菊花白3個(gè)系列8個(gè)產(chǎn)品。開(kāi)封菊花系列茶不僅口感好，而且還具有觀賞價(jià)值和藥用保健功能，是藥用和飲用佳品。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(18)" src="/static/upload/image/20231217/53d7d01d67a44e5b9d9f5f63c6d4509a.jpg"/></p><p>進(jìn)士糕與狀元餅是古城開(kāi)封傳統(tǒng)名點(diǎn)，沿傳數(shù)百年，盛譽(yù)不衰。相傳宋代科盛行，每年進(jìn)京趕考的書(shū)生云集京師開(kāi)封。商人們迎合考生心理，爭(zhēng)相制作“進(jìn)士糕”與“狀元餅”。兩者的原料、做法相近，工藝精良，只是用餡不同。 其做法是：先把糖、蜜、油、雞蛋、紹酒和食用黃色素，按比例混合，制成面團(tuán)待用。然后，將冬瓜、青梅、桃仁和棗分別制成果仁餡和棗泥餡。再將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，我改餡料。用不同的模子壓上“進(jìn)士”和“狀元”的字樣，最后放入滬中烘烤而成。 經(jīng)加工制成的進(jìn)士糕、狀元餅顏色大紅金黃，形體大小勻稱，香、甜、松軟、入口即化。其中，進(jìn)士糕以濃香果仁和桂花香味取勝，而狀元餅更以郁馥的棗泥甜香味見(jiàn)長(zhǎng)。 而今進(jìn)士糕和狀元餅不再只是古代文人、學(xué)士們喜愛(ài)的佐餐佳肴，已成為人們饋贈(zèng)親友和招待貴賓的高級(jí)禮品。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(19)" src="/static/upload/image/20231217/697b5f5d9634415995cbdd89c96b0719.jpg"/></p><p>發(fā)面包子發(fā)面包子為開(kāi)封傳統(tǒng)食品。包子古稱饅頭，早在北宋時(shí)就有被譽(yù)為"在京第一"的"萬(wàn)家饅頭"和"孫好手饅頭"，因在太學(xué)中廣為食用，故又稱"太學(xué)饅頭"。明朝初年，因周定王朱木肅喜食，更名為"一品包子"。流傳至今，俗稱發(fā)面包子。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(20)" src="/static/upload/image/20231217/477665608a5446ddbadae62a87c25f1d.jpg"/></p><p>鍋貼是開(kāi)封大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(21)" src="/static/upload/image/20231217/c8ce33cb1ff24477998f7cac4d9f474a.jpg"/></p><p>清湯東坡肉是古城開(kāi)封的名菜之一，相傳，大文學(xué)家蘇東坡喜食鮮筍，稱竹筍為“玉板和尚”，稱贊燒筍是“憚悅味”，又將鮮筍奉為“素中仙”。在一次詩(shī)文酒會(huì)上，他賦詩(shī)一首：“無(wú)竹（筍）令人肥，無(wú)肉令人瘦；不肥又不瘦；竹筍加豬肉。”故而竹筍加豬肉的制作方法不脛而走，在騷人墨客中流傳開(kāi)來(lái)，并以“東坡肉”冠其名，漸傳至民間，歷久不衰。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(22)" src="/static/upload/image/20231217/b77c2bf514d94c19868c3e9b108817ec.jpg"/></p><p>風(fēng)味火鍋宴火鍋起源于南北朝，流行于唐代。北宋時(shí)期東京（開(kāi)封）市肆間火鍋宴已較為盛行，清代更盛。本世紀(jì)80年代，開(kāi)封回族食品樓的風(fēng)味火鍋宴頗有名氣，該樓有三種知名火鍋食品：羊肉火鍋，什錦火鍋，菊花火鍋。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(23)" src="/static/upload/image/20231217/01a54dd772ce4da6be09423ab7143028.jpg"/></p><p>洧川豆腐是河南省開(kāi)封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的特產(chǎn)。洧川豆腐采用傳統(tǒng)的石磨工藝，不添加任何化學(xué)成分，物理壓制，水分含量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳，長(zhǎng)時(shí)間炒、煮不爛。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(24)" src="/static/upload/image/20231217/5ac4b1d64e4a4755a31d336e9148333f.jpg"/></p><p>開(kāi)封尉氏縣燴面是河南燴面里面的一個(gè)重要分支，與其它地方不同的是尉氏燴面是在羊肉濃湯鍋中下面并取湯，尉氏燴面是以獨(dú)家祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制的香料配上滾滾的羊湯而成。其味也鮮，其色也澤。正宗的尉氏燴面不放海帶絲，不放千張絲，不放粉條，不放青菜，不放黃花菜，也不放鵪鶉蛋。僅僅放入羊肉丁、蔥花、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），芝麻醬，同時(shí)以個(gè)人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，濃香味美回味無(wú)窮。一碗香湯入腹，激出汗滴如豆，酣暢淋漓、回味無(wú)窮。即使不吃面，單單喝上一碗這湯，就如入了仙境一般，滿腹香濃了……最重要的是一般在燴面店周?chē)紩?huì)有一個(gè)打燒餅的，燴面就著燒餅吃才算真正地吃上了尉氏的燴面，各位吃貨一定要謹(jǐn)記！</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(25)" src="/static/upload/image/20231217/8b2b252e6889400ebbc33c30076d8360.jpg"/></p><p>豌豆餡傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》。以豌豆、柿餅等原料制成，色呈黃綠，滋味香甜，是健脾胃、解熱毒的夏季食品。賣(mài)豌豆餡的沒(méi)有固定攤點(diǎn)，均為推車(chē)、挑擔(dān)沿街叫賣(mài)。目前仍然有賣(mài)，此品種沒(méi)有失傳。大多仍然是沿街叫賣(mài)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(26)" src="/static/upload/image/20231217/2ada2e6d110442c1bd439a796e567ff5.jpg"/></p><p>五香風(fēng)干兔肉是用的兔肉，掛置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，再用十余種香料鹵制而成，成品香味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(27)" src="/static/upload/image/20231217/409d6445cf9c459cae47d11f5b21e217.jpg"/></p><p>豆腐棍由黃豆?jié){炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自慚形微黃而透明，第約30公分。每捆十根，重一兩三錢(qián)左右，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，涼拌清爽可口，餡濃郁噴香。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(28)" src="/static/upload/image/20231217/d4489bf300c345f7a260fbac38805c74.jpg"/></p><p>翻勁杠油條，風(fēng)味小吃，油炸早點(diǎn)品種。建國(guó)后以車(chē)站食堂溫高義制作的為著。1956、1978年兩次被定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(29)" src="/static/upload/image/20231217/8ea9eb10845b46ce877d563d2f01f978.jpg"/></p><p>燙面角傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種由北宋時(shí)期的“角子”演變改制而來(lái)。以七分燙面三分死面和面制皮，韭黃、鮮肉作餡，形似月牙，背面有褶如百葉裙，湯滿肉鮮，面皮筋光香甜。民國(guó)時(shí)以行宮角張老胖經(jīng)營(yíng)的最著，建國(guó)后廚師李法賢制作的有名。1978年被認(rèn)定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。中興樓制作的“羊肉燙面角”2000年2月被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局認(rèn)證為“中國(guó)名點(diǎn)”。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(30)" src="/static/upload/image/20231217/5f52ae08d1a74a1f91f8f00d189a7b7b.jpg"/></p><p>牛家油炸包子，由牛家三代相繼在相國(guó)寺經(jīng)營(yíng)，是具有一百多年歷史的地方風(fēng)味品種，也是當(dāng)時(shí)回族信得過(guò)的掛牌清真品種。1958年公私合營(yíng)，后因牛文杰去世而失傳，油炸包有葷素兩種，葷的以羊肉為主，素的以雞蛋和四季鮮菜為主。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(31)" src="/static/upload/image/20231217/6364c713f28a477196cb100eeb2a5abd.jpg"/></p><p>燒三樣將三種水發(fā)原料分別片成片狀，用水焯透撈出；凈鍋上火，入油，下入鮮湯、各調(diào)味品以及三種水發(fā)原料，大約燒五分鐘，然后勾芡翻炒后出鍋；裝盤(pán)后，在盤(pán)內(nèi)圍上一圈焯透的菜心即可。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(32)" src="/static/upload/image/20231217/dca87a3c7c724dddb8ec1376189888c9.jpg"/></p><p>蒜泥皮凍，肉皮用水焯透，撈出洗凈切成絲狀；將肉皮絲放入高壓鍋內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒、醬油、精鹽和水，煮20分鐘；取出蔥、姜，待皮凍自然冷卻后，取出切成片狀，澆上香醋、香油、蒜泥制成的汁即可。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(33)" src="/static/upload/image/20231217/a9a08e918cbb456883fff3a46d19efac.jpg"/></p><p>五香魚(yú)將魚(yú)剁成大小一致的塊狀，用一半量的蔥、姜、醬油、鹽，拌勻腌制入味約1小時(shí)；上油鍋，燒至六成熱時(shí)，將魚(yú)分散下入，然后用中火炸至魚(yú)浮起、顏色柿黃即可撈出；凈鍋上火，下入少許油、蔥、姜、花椒、茴香，炒香后加入水，放入其他調(diào)料和魚(yú)塊，大火燒開(kāi)后改用小火燒約40分鐘，待汁干魚(yú)軟時(shí)，淋入香油拌勻既成。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(34)" src="/static/upload/image/20231217/837d391275774658935dd33552382ac8.jpg"/></p><p>江米切糕風(fēng)味小吃，以江米蒸熟攤勻，中間夾一層棗泥或澄沙餡，上面撒彩糖、青紅絲等，論斤售賣(mài)，原是推車(chē)沿街唱賣(mài)，后來(lái)由張淼首先在新生飯莊制作經(jīng)營(yíng)，并澆上玫瑰汁，亦有所改進(jìn)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(35)" src="/static/upload/image/20231217/08daa18883f5489e92b7155ddb2df1e8.jpg"/></p><p>瓜盅哈什螞油是在傳統(tǒng)制作工藝上加以創(chuàng)新改進(jìn)而成，即將制好的哈什螞油盛在雕刻精美的香瓜盅里，具有外表美觀，制作精美，口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(36)" src="/static/upload/image/20231217/ff01aac6fcb54fc89168a3889f08d659.jpg"/></p><p>油豆腐乳油豆腐乳原為蘭封縣（今蘭考）所產(chǎn)，因清道光年間曾貢奉朝廷，又名"貢油豆腐乳"，后傳入開(kāi)封。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(37)" src="/static/upload/image/20231217/83bb771f93084eb1828872db0e1bf09e.jpg"/></p><p>朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干原名“五香茶干”。相傳最初為戰(zhàn)國(guó)時(shí)齊國(guó)的名產(chǎn)，由齊宣王賜名，唐朝時(shí)傳入朱仙鎮(zhèn)，后常作為貢品向唐朝皇帝進(jìn)貢。明末以后，由朱仙鎮(zhèn)王姓“玉棠號(hào)”繼續(xù)制作，至今已祖?zhèn)魇啻檬⒉凰ァ?lt;/p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(38)" src="/static/upload/image/20231217/0bff1e6c36874c52b440e3535981f225.jpg"/></p><p>東大寺是開(kāi)封著名的名勝古跡，中外游客絡(luò)繹不絕。他們?cè)谛蕾p歷史文物之余，品嘗富有地方風(fēng)味的鍋盔，以飽口福。60年代，謝覺(jué)哉、郭沫若同志游覽東大寺，品嘗了鍋盔之后，非常滿意，謝覺(jué)哉連聲稱贊：“東大寺鍋盔，名不虛傳。”</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(39)" src="/static/upload/image/20231217/0d5af37c84f84370a06c3c6a8cca4a83.jpg"/></p><p>大京棗是開(kāi)封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素負(fù)盛名。大京棗又稱“蓼花糖”，它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過(guò)制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無(wú)空洞，無(wú)硬心。吃著酥香可口，入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(40)" src="/static/upload/image/20231217/3cea66ca60ad4d608ed5d69d706fa96d.jpg"/></p><p>西瓜豆豉開(kāi)封一帶盛產(chǎn)西瓜、大豆，因而很早之前西瓜豆豉就成為開(kāi)封的特產(chǎn)，西瓜豆豉色澤醬褐，味逸香，鮮美可口，佐食調(diào)味，葷素皆宜，居民家庭大都會(huì)制作。開(kāi)封釀造廠生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，暢銷(xiāo)省內(nèi)外，1982年被評(píng)為全省同類(lèi)產(chǎn)品第二名。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(41)" src="/static/upload/image/20231217/6462b03d4c5148d7a62ae1204e954e59.jpg"/></p><p>菊甜三絲是將碭山梨、黃瓜、白蘿卜、菊花瓣四種原料加入橙汁、白糖等攆制而成。特點(diǎn)：色彩清朗，酸甜爽口，菊化清香。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(42)" src="/static/upload/image/20231217/f21ea199d34446ab955505208eaca726.jpg"/></p><p>江米甜酒傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以江米、酒及10味中藥炮制而成，喝后能活血、消食、理氣、開(kāi)胃、婦女不下奶，嬰兒拉奶瓣，喝上幾次就能生效。江米甜酒打入雞蛋風(fēng)味更佳，尤以胭脂河口劉德滋夫婦制作的最著名。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(43)" src="/static/upload/image/20231217/810cdf69ee374851a57d11c7e918e9df.jpg"/></p><p>五香大頭菜五香大頭菜系開(kāi)封名產(chǎn)，1933年在上海全國(guó)醬菜評(píng)比中曾獲第二名。建國(guó)后，沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，曾大批運(yùn)往抗美援朝前線供應(yīng)志愿軍食用。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(44)" src="/static/upload/image/20231217/dfec1f3d263d46b897a9db7f820b213b.jpg"/></p><p>桂花飴糖和芝麻飴糖外形為長(zhǎng)方形糖塊，淡黃色，在自然光下呈半透明狀態(tài)，表面附著一層淀粉，手感柔軟富彈性，口感甜而不膩，軟而不黏。桂花飴糖突出桂花香味，芝麻飴糖突出芝麻香味。1982年評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(45)" src="/static/upload/image/20231217/42c99c28ff75414391ddebcbe13d9a0d.jpg"/></p><p>桂花大卷酥，該品原為宮廷御用食品，其特點(diǎn)酥香流油、軟綿適口，后人在制作中加入桂花，故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色，有兩條烙花印是皮餡均勻，有明顯層次的卷酥。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(46)" src="/static/upload/image/20231217/d948e578f33044e4a7fc6f6a45c2021c.jpg"/></p><p>蛋黃酥，蛋黃酥工料考究，造型完整，圖案清晰，質(zhì)地細(xì)膩，制作時(shí)先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水制作而成。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(47)" src="/static/upload/image/20231217/932f75a4953a4cd69aebfef69d67f6d5.jpg"/></p><p>蘭考百合又名摩羅、強(qiáng)瞿，也稱番韭。產(chǎn)于河南蘭考。“考百”，種植歷史悠久，據(jù)說(shuō)，明朝有一進(jìn)士，用考城所產(chǎn)百合敬獻(xiàn)給皇上，于是龍顏大悅，賜名“考百”。百合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)、醣類(lèi)和礦物質(zhì)的含量都比較豐富，特別是蛋白質(zhì)含量較高。既是美蔬，又是良藥。“考百”肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道淳厚、鮮美，是滋補(bǔ)佳品。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(48)" src="/static/upload/image/20231217/cf30881ba08b43649df7f45cfe390dc1.jpg"/></p><p>中華一絕——齊氏大刀面又稱“長(zhǎng)壽面”，起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的豫東蘭考縣，至今已有100多年的歷史。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(49)" src="/static/upload/image/20231217/b1f0150d2f744cf884057a098288222c.jpg"/></p><p>脂油火燒傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以死面摔打成寬條，抹上蔥花，板油丁、卷起后再烙成餅，入爐烘烤，邊烤邊抹油，黃焦喧大。民國(guó)以來(lái)，以王景泰制作的最著名。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(50)" src="/static/upload/image/20231217/4f9c19d5f53e47b3ac8f87e78af6d324.jpg"/></p><p>鍋面風(fēng)味小吃，早在清末汴市已有。它以雞蛋、堿、鹽和面，搟成薄片，切成簾子棍，以清湯煮熟，放入叉燒肉、魷魚(yú)絲、冬菇、玉蘭片等即成。1978年被定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(51)" src="/static/upload/image/20231217/b375875a2683448a95b7984fd3bd0fd8.jpg"/></p><p>通許麥香面是河南省開(kāi)封市通許縣的特產(chǎn)。通許縣所產(chǎn)小麥所磨之粉，面筋特多，并帶清香，香甜可口，別有風(fēng)味。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(52)" src="/static/upload/image/20231217/5aea4c1a917146a4a47797444808daf1.jpg"/></p><p>鳳球包子傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》。由相國(guó)寺后街萬(wàn)芳春飯莊創(chuàng)制于上世紀(jì)20年代，以肥瘦豬肉、叉燒肉、熟雞肉等為餡料，發(fā)酵面團(tuán)作皮蒸制而成。餡心鮮嫩，面皮軟白亮而筋香，收口處形似花蕾，既可作筵席點(diǎn)心，又可作小吃售賣(mài)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(53)" src="/static/upload/image/20231217/84413c9505194de788468bf981ca640c.jpg"/></p><p>琥珀冬瓜屬于甜菜類(lèi)，制作時(shí)選用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然后鋪在鍋篦上，放進(jìn)開(kāi)水蘸透，再放進(jìn)鍋內(nèi)，兌入去掉雜質(zhì)的白糖水，武火燒開(kāi)后，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發(fā)亮?xí)r即成。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(54)" src="/static/upload/image/20231217/048b4984e0ed40ea92f69eaa2821a86f.jpg"/></p><p>冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤(rùn)肺。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(55)" src="/static/upload/image/20231217/06cc7f6f70284e6b9cebb8e0ad0e808c.jpg"/></p><p>荊芥面托傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》。以荊芥、面粉攪成面糊，煎制而成。成品柔軟清香，風(fēng)味獨(dú)特，有清風(fēng)熱、助脾胃的食療價(jià)值，是夏季的適令佳品。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(56)" src="/static/upload/image/20231217/08b5367303a14330aba964975bc82e1c.jpg"/></p><p>雞蛋布袋傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》。因形狀似團(tuán)魚(yú)，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的面蛋合一的早點(diǎn)、夜宵食品，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，外酥里嫩。1978年被認(rèn)定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(57)" src="/static/upload/image/20231217/7cb69909b0f54f4bb8a17db02cc6a203.jpg"/></p><p>雙麻火燒是開(kāi)封名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。產(chǎn)品特點(diǎn)口感酥焦，透五香味。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(58)" src="/static/upload/image/20231217/948eb9d474634458bb610b115777aa60.jpg"/></p><p>杞縣紅薯泥說(shuō)起紅薯，實(shí)在不是什么稀罕之物。在生活困難時(shí)期，杞縣人曾經(jīng)視紅薯為生命，有諺語(yǔ)為證：紅薯湯、紅薯饃，離開(kāi)紅薯不能活。然而，自古善烹調(diào)的杞縣人卻能將再普通不過(guò)的紅薯做出百般花樣來(lái)。其中紅薯泥就是一例。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(59)" src="/static/upload/image/20231217/2bc25907729d449e9d982388f06226d8.jpg"/></p><p>菜盒傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，由北宋時(shí)期的“菜餅”演革而來(lái)，民國(guó)初年相國(guó)寺內(nèi)禹慶樓、禹春樓制作的以聞名于市。它是以菠菜、水粉、金針、木耳、韭黃等制餡，死面為皮，用平底鑾子烙成，大小如碗口，餡豐滿，皮筋香，建國(guó)以后廚師杜廣亭制作的最著名，1958年、1965年曾兩次被認(rèn)定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。王饅頭拉面館制作的小菜盒在第二屆全國(guó)中華名小吃認(rèn)定會(huì)上，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱號(hào)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(60)" src="/static/upload/image/20231217/33feed2e36f44be4b877a01ce5d99587.jpg"/></p><p>臥式燒賣(mài)清真風(fēng)味小吃，形如大餃子而露餡，提藍(lán)沿街叫賣(mài)，食時(shí)澆以蒜汁，別具風(fēng)味。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(61)" src="/static/upload/image/20231217/a3f13f1f1b3f4f609571b674cd8ff690.jpg"/></p><p>醬乳黃瓜選料特別講究，要早晨出太陽(yáng)之前采摘雨露滋潤(rùn)過(guò)的，身上帶絨毛的頂花帶刺、母指粗細(xì)、五六寸長(zhǎng)的乳黃瓜，且中茬為佳，頭茬黃瓜光照充分雖鮮嫩但維生素及其它營(yíng)養(yǎng)成份降低，晚茬黃瓜枝蔓老化營(yíng)養(yǎng)吸收不充分易萎縮、中空畸形，不夠肥碩。將選好的碧綠鮮嫩乳瓜洗凈晾干加入特制的甜面醬中定期攪動(dòng)，黃瓜由翠綠變成深綠，遍體透出醬色時(shí)已制成醬瓜了。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(62)" src="/static/upload/image/20231217/7126f97356ae4368a7fdc9ce7c52c4d2.jpg"/></p><p>杞縣蒸饃樣一直以其獨(dú)特的工藝和色香味征服著杞縣本地各階層人士以及全國(guó)各地來(lái)杞做客的人們。目前僅剩的三兩家卻仍就保持著原先蒸饃樣的制作工藝和特色。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(63)" src="/static/upload/image/20231217/ded53fd654134e1c926688d86ab6c680.jpg"/></p><p>芝麻翅中翅豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(64)" src="/static/upload/image/20231217/7ed10f51b3cd47c19a23a0b48a6e6b9c.jpg"/></p><p>孔雀鰻魚(yú)是一道開(kāi)封市的地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。其特點(diǎn)是造型美觀，香咸腴美，回味無(wú)窮。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(65)" src="/static/upload/image/20231217/9938c459a4f643b2934f3801b2e83389.jpg"/></p><p>黃燜魚(yú)在開(kāi)封，除了鯉魚(yú)，還有其他魚(yú)蝦，其中就有一道家常的黃燜魚(yú)特色菜，選用小草魚(yú)、小鯽魚(yú)為主料，面粉掛糊后炸成金黃色，配以大料、鹵湯燜煮。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(66)" src="/static/upload/image/20231217/43d1e7f3d0d2464596231b330ce51fc3.jpg"/></p><p>開(kāi)封羊肉湯流行的羊肉湯吃法，有湯配白肉、湯配丸子和湯配四味菜。四味菜是開(kāi)封特色的吃法，羊湯打底，湯里添上燜牛脯、黃花菜、煨面筋和燒丸子，撒上香菜和油辣子。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(67)" src="/static/upload/image/20231217/7d689776c1844fc6a1a737f21a090939.jpg"/></p><p>杏仁茶是開(kāi)封的著名小吃，大大小小的夜市里都有它。開(kāi)封的杏仁茶實(shí)際上是藕粉沏的，杏仁只是其中一味小料。藕粉在沸水的沖擊下變得透明黏稠，配上紅糖腌制的玫瑰醬、葡萄干、芝麻、花生碎、青紅絲、濕杏仁等。白芝麻，核桃仁，花生碎，瓜子仁都是經(jīng)過(guò)炒制而成的。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(68)" src="/static/upload/image/20231217/48c3485253eb4da0abdcbc4a917370ae.jpg"/></p><p>開(kāi)封清真八大碗,原油肉做法,先煮再蒸,肥而不膩,非常解饞，原油肉是回民經(jīng)堂席里邊的一道菜開(kāi)封回族‘八大碗’樣式并不是固定的,一般包括原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八寶飯、黃燜雞、燴丸子、炸個(gè)魚(yú)等。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(69)" src="/static/upload/image/20231217/da09d51f7c10457bb35af8c49d91fa6f.jpg"/></p><p>板栗糕是用板栗，牛奶，淡奶油，豆沙餡做的一種糕點(diǎn)。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(70)" src="/static/upload/image/20231217/22ca244b5d1b48b09c8ee09a52e5d2e4.jpg"/></p><p>四味菜就是有四種菜，分別是黃花、牛肉、丸子、面筋。四味菜，味道非常好，尤其是燉的牛肉粒，特別軟爛，非常入味，抿一口就能吞下去，再配上黃花菜、丸子和炸過(guò)一遍再煮的面筋，炸過(guò)的面筋有一種不一樣的軟糯和爵勁，真是太絕了。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(71)" src="/static/upload/image/20231217/113f1f86f4484f8181e27ceb5c509a01.jpg"/></p><p>炸八塊屬于河南開(kāi)封當(dāng)?shù)氐囊环N名菜，也叫作八塊雞，這道菜主要是用童子雞，雞肝，蠶豆，淀粉等食材制作而成。據(jù)說(shuō)當(dāng)年的乾隆皇帝巡查的時(shí)候，嘗到這種美味連連稱贊，后來(lái)就聞名于世了，流傳至今已經(jīng)有200多年歷史了，炸好的八塊雞吃著外酥里嫩，鮮香可口。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(72)" src="/static/upload/image/20231217/cc0a5ffe8c12493dbf1f01ed5d52b2d7.jpg"/></p><p>雞血湯是開(kāi)封本地的特色美食。相傳，宋仁宗因操勞過(guò)度茶飯不思，一位家住開(kāi)封宋門(mén)里的大臣聞聽(tīng)，便獻(xiàn)上一個(gè)從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數(shù)十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料。</p><p><img alt="河南開(kāi)封有什么特色美食（河南省開(kāi)封市美食盤(pán)點(diǎn)）(73)" src="/static/upload/image/20231217/357bc5e53baf48ce8a979cf8a0b7a63d.jpg"/></p><p>開(kāi)封作為“八朝古都”，美食是真的太多了，可能還有沒(méi)發(fā)現(xiàn)的美食，歡迎大家評(píng)論區(qū)留言。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！