<span class="answer">導(dǎo)讀</span>在生活中我們必不可少的就是一日三餐，民以食為天，不管你是有錢人還是普通人都離不開吃，那么今天就跟大家來聊聊炒菜時的小技巧。第一個炒青菜用什么油：城里人炒青菜....<p>在生活中我們必不可少的就是一日三餐，民以食為天，不管你是有錢人還是普通人都離不開吃，那么今天就跟大家來聊聊炒菜時的小技巧。</p><p><img alt="炒菜的七個小技巧（炒菜各種小技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1536939398610699bfd25a8.jpg"/></p><p>第一個炒青菜用什么油：城里人炒青菜基本是用花生油調(diào)和油之類的，但是農(nóng)村出來的基本都知道炒青菜一定要用豬油，俗話說素菜用葷油，葷菜用素油，什么是葷油呢？葷油就是用動物脂肪炸出來的油，一般都是用豬身上的脂肪來炸，素油就是市面賣的那些用植物制作而成的比如花生油，菜籽油。葷油跟素油相比還是多來一種特殊的香味，畢竟你肉菜放葷油就沒啥必要就跟錦上添花一個道理，不如雪中送炭青菜用葷油炒就大大不一樣啦，一個素一個葷搭配起來是不是美味無窮呢。</p><p><img alt="炒菜的七個小技巧（炒菜各種小技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153693939874434b9955355.jpg"/></p><p>第二個炒肉類為什么要白酒：經(jīng)常看到酒店廚師做菜的時候會放上一點白酒，比如煎魚的時候放上一點白酒可以起到去腥的效果，炒雞肉鴨肉的時候放上一點白酒可以起到增香去膻腥味。</p><p><img alt="炒菜的七個小技巧（炒菜各種小技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15369393987216b88b59238.jpg"/></p><p>第三個醋從那個位置放：大家炒菜有些需要放菜的時候可能都是直接灑在菜上面的，這個是錯的，應(yīng)該從鍋邊淋下來，你直接放在菜上面只有酸味醋的香味出不來，從鍋邊就不一樣了，鍋的四周都是較高的溫度把醋從四周淋下來會有嗤的聲音，因為醋是冷的鍋四周是熱的，所以當醋淋下來的時候嗤一聲代表這把醋的香味完全揮發(fā)在菜里了，這個也是有很多廚師不知道的，基本大廚才會這樣做。</p><p><img alt="炒菜的七個小技巧（炒菜各種小技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1536939398936ae715226b6.jpg"/></p><p>第四個炒菜為什么放白糖：白糖在廚師手中就具有去咸去酸去苦增鮮的效果，青菜有些是苦比如苦菜，放一點白糖就會減少苦菜的苦味，做海鮮類魚類放燙就會有增鮮的效果，大廚必備技能之一</p><p><img alt="炒菜的七個小技巧（炒菜各種小技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1536939398706a54d090076.jpg"/></p><p>第五個大廚為什么一天下來會比新廚師輕松很多：問題就出在這個翻鍋技巧，這個翻鍋次數(shù)基本在下面做小弟的也不會太會注意到，為什么很多大廚會比其他廚師翻鍋次數(shù)少呢？首先是因為少翻鍋可以不用那么累，大家都知道廚師一天要在爐灶上面不停的拿著鍋翻炒好幾個小時的，要是你每炒一個菜比其他廚師少翻幾下一天下來就不會很累很累那種感覺了，而且菜也不是要時刻的不停翻動的，可以用勺子攪動菜的，再然后就是很多菜不易翻動的比如豬肝，豆腐等等。所以大廚炒一天菜下來也是輕輕松松的。</p><p><img alt="炒菜的七個小技巧（炒菜各種小技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1536939399100f9a3d27d7a.jpg"/></p><p>?</p><p>這就是我分享給大家的炒菜經(jīng)驗跟技巧，以上的做菜小技巧你覺得小編說的對嗎？對你有幫助嗎？</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！