<span class="answer">導(dǎo)讀</span>在生活中我們必不可少的就是一日三餐，民以食為天，不管你是有錢人還是普通人都離不開吃，那么今天就跟大家來聊聊炒菜時(shí)的小技巧。第一個(gè)炒青菜用什么油：城里人炒青菜....<p>在生活中我們必不可少的就是一日三餐，民以食為天，不管你是有錢人還是普通人都離不開吃，那么今天就跟大家來聊聊炒菜時(shí)的小技巧。</p><p><img alt="炒菜的七個(gè)小技巧（炒菜各種小技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1536939398610699bfd25a8.jpg"/></p><p>第一個(gè)炒青菜用什么油：城里人炒青菜基本是用花生油調(diào)和油之類的，但是農(nóng)村出來的基本都知道炒青菜一定要用豬油，俗話說素菜用葷油，葷菜用素油，什么是葷油呢？葷油就是用動(dòng)物脂肪炸出來的油，一般都是用豬身上的脂肪來炸，素油就是市面賣的那些用植物制作而成的比如花生油，菜籽油。葷油跟素油相比還是多來一種特殊的香味，畢竟你肉菜放葷油就沒啥必要就跟錦上添花一個(gè)道理，不如雪中送炭青菜用葷油炒就大大不一樣啦，一個(gè)素一個(gè)葷搭配起來是不是美味無窮呢。</p><p><img alt="炒菜的七個(gè)小技巧（炒菜各種小技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153693939874434b9955355.jpg"/></p><p>第二個(gè)炒肉類為什么要白酒：經(jīng)常看到酒店廚師做菜的時(shí)候會(huì)放上一點(diǎn)白酒，比如煎魚的時(shí)候放上一點(diǎn)白酒可以起到去腥的效果，炒雞肉鴨肉的時(shí)候放上一點(diǎn)白酒可以起到增香去膻腥味。</p><p><img alt="炒菜的七個(gè)小技巧（炒菜各種小技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15369393987216b88b59238.jpg"/></p><p>第三個(gè)醋從那個(gè)位置放：大家炒菜有些需要放菜的時(shí)候可能都是直接灑在菜上面的，這個(gè)是錯(cuò)的，應(yīng)該從鍋邊淋下來，你直接放在菜上面只有酸味醋的香味出不來，從鍋邊就不一樣了，鍋的四周都是較高的溫度把醋從四周淋下來會(huì)有嗤的聲音，因?yàn)榇资抢涞腻佀闹苁菬岬模援?dāng)醋淋下來的時(shí)候嗤一聲代表這把醋的香味完全揮發(fā)在菜里了，這個(gè)也是有很多廚師不知道的，基本大廚才會(huì)這樣做。</p><p><img alt="炒菜的七個(gè)小技巧（炒菜各種小技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1536939398936ae715226b6.jpg"/></p><p>第四個(gè)炒菜為什么放白糖：白糖在廚師手中就具有去咸去酸去苦增鮮的效果，青菜有些是苦比如苦菜，放一點(diǎn)白糖就會(huì)減少苦菜的苦味，做海鮮類魚類放燙就會(huì)有增鮮的效果，大廚必備技能之一</p><p><img alt="炒菜的七個(gè)小技巧（炒菜各種小技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1536939398706a54d090076.jpg"/></p><p>第五個(gè)大廚為什么一天下來會(huì)比新廚師輕松很多：問題就出在這個(gè)翻鍋技巧，這個(gè)翻鍋次數(shù)基本在下面做小弟的也不會(huì)太會(huì)注意到，為什么很多大廚會(huì)比其他廚師翻鍋次數(shù)少呢？首先是因?yàn)樯俜伩梢圆挥媚敲蠢郏蠹叶贾缽N師一天要在爐灶上面不停的拿著鍋翻炒好幾個(gè)小時(shí)的，要是你每炒一個(gè)菜比其他廚師少翻幾下一天下來就不會(huì)很累很累那種感覺了，而且菜也不是要時(shí)刻的不停翻動(dòng)的，可以用勺子攪動(dòng)菜的，再然后就是很多菜不易翻動(dòng)的比如豬肝，豆腐等等。所以大廚炒一天菜下來也是輕輕松松的。</p><p><img alt="炒菜的七個(gè)小技巧（炒菜各種小技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1536939399100f9a3d27d7a.jpg"/></p><p>?</p><p>這就是我分享給大家的炒菜經(jīng)驗(yàn)跟技巧，以上的做菜小技巧你覺得小編說的對(duì)嗎？對(duì)你有幫助嗎？</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！