<span class="answer">導(dǎo)讀</span>肉粽做法和準(zhǔn)備：A、5斤香糯米，用（不能過(guò)涼或過(guò)熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個(gè)小簸箕或過(guò)濾....<p>肉粽做法和準(zhǔn)備：A、5斤香糯米，用（不能過(guò)涼或過(guò)熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個(gè)小簸箕或過(guò)濾籃濾干水分，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于如何做牛肉粽子 牛肉粽子的做法?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!</p><img alt="如何做牛肉粽子 牛肉粽子的做法" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/699212854.jpg"/><p>如何做牛肉粽子 牛肉粽子的做法</p><p>肉粽做法和準(zhǔn)備：</p><p>A、5斤香糯米，用（不能過(guò)涼或過(guò)熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個(gè)小簸箕或過(guò)濾籃濾干水分。</p><p>B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡，濾干水分。</p><p>C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長(zhǎng)10-15cm條狀，接下來(lái)放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。</p><p>D、把粽子葉放水里煮，水開(kāi)10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。</p><p>E、把棉線剪若干條，每條長(zhǎng)約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。</p><p>F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。</p><p>G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過(guò)緊（煮爆）或過(guò)松（進(jìn)水），以輕扯不移動(dòng)即可。</p><p>H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過(guò)粽子1cm左右，點(diǎn)火……水開(kāi)15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時(shí)即可。小棗粽子：原料：糯米10斤（可以包200個(gè)），鮮葦葉5斤、小棗3斤、干馬蓮草5兩制法：</p><p>1、將糯米洗凈，用涼水泡2個(gè)小時(shí)。小棗洗凈。鮮葦葉用開(kāi)水煮1小時(shí)，待葦葉由綠變黃時(shí)，撈入涼水中洗凈。然后，將葦葉逐疊（大葉每4個(gè)為1疊，小葉每5、6個(gè)為1疊）理好。理法是：將第一葉（葉面朝上，下同）理順，第二葉與第一葉比齊后壓在第一葉的右邊邊沿上，第三葉壓在第二葉的左邊邊沿上，以下依次類推。這樣，葦葉交錯(cuò)著壓在一起，包卷是不會(huì)漏米。理好后，從中間對(duì)折起來(lái)，逐疊摞好備用。干馬蓮草用水泡軟。</p><p>2、取葦葉一疊打開(kāi)，將兩端彎向中間重疊在一起，使葦葉中心成為圓錐型的斗。斗內(nèi)先放入泡好的糯米（約4錢(qián)），再放上小棗3個(gè)，上面再放糯米（約4錢(qián)）使米與斗口相平。然后，把斗上部的葦葉折下包住斗口，用泡好的濕馬蓮草攔腰捆緊系好，即為粽子。</p><p>3、將粽子逐個(gè)碼入鍋中，倒?jié)M涼水，蓋上鍋蓋，在旺火上煮2個(gè)小時(shí)，即熟。（也可以用高壓鍋，18分鐘即可）。吃時(shí)，可粘糖。特點(diǎn)：葦葉清香。糯米質(zhì)地黏潤(rùn)有勁。說(shuō)明：沒(méi)有馬蓮草，也可以用棉線。粽子內(nèi)也可以用花生、火腿、豆沙等綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。</p><p>幾種極具特色粽子的做法：　　</p><p>1.臺(tái)式粽子　　材料：長(zhǎng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。　　</p><p>做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長(zhǎng)約4公分，寬2公分的長(zhǎng)條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。　　</p><p>洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過(guò)粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。　　</p><p>2.綠豆鴨蛋粽　　糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。　　</p><p>3.陳皮牛肉粽　　泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。　　</p><p>4.百果粽子　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。</p><p>叉燒肉粽：叉燒肉２５０克、臘肉１５０克，均切小丁，用油加蔥末、蒜末、姜末，倒入雙肉丁煸炒后，再加鹽、味精、五香粉、醬油各適量調(diào)味拌勻；圓粒江米７５０克洗凈用清水泡３小時(shí)；將洗凈的粽葉折成斗狀，填進(jìn)泡好的江米，拌勻的餡料和半個(gè)熟雞蛋黃，包嚴(yán)扎緊，上鍋煮熟即可。食用時(shí)可蘸甜面醬。　　</p>