導(dǎo)讀和上海難以計數(shù)的大小餐飲店一樣，漕寶路上的川菜館“七哥酸菜魚”接到通知臨時改做外賣前，曾在6月1日這天短暫地恢復(fù)過堂食，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于開川菜館怎么樣?....

和上海難以計數(shù)的大小餐飲店一樣，漕寶路上的川菜館“七哥酸菜魚”接到通知臨時改做外賣前，曾在6月1日這天短暫地恢復(fù)過堂食，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于開川菜館怎么樣?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

開川菜館怎么樣

和上海難以計數(shù)的大小餐飲店一樣，漕寶路上的川菜館“七哥酸菜魚”接到通知臨時改做外賣前，曾在6月1日這天短暫地恢復(fù)過堂食。

那天中午，看著附近的上班族魚貫而至，店主何成心想，“就在此時此刻，這座城市里因為疫情暫時陷入困境的人應(yīng)該不少。”他想讓他們至少都能吃上一口熱飯，“人要吃熱飯，心才不會冷。”

說干就干，午餐這檔忙完，他抽空去邊上的印刷店打印了份大紅底子的告示。告示是這樣寫的——

如果你在上海臨時沒有工作、沒有收入、遇到困難，你可以來小店告訴服務(wù)人員，來份“單人套餐”。不用買單，不必客氣，你只需在以后你有能力的日子里，記得多幫助一下你身邊需要幫助的人。

斟酌措辭頗花了他一些時間，為了避免尷尬，他用“單人套餐”作為代號。不必明說，來的人提這四個字，服務(wù)員就懂了。落款處，他在店名前又添一行注釋：給你機會的那個店。

何成心里清楚，自己的店從無到有，及至漸漸做大，少不了上海這座城市和生活于其中的人們給自己機會和幫助。無論大小，都是一份情意。現(xiàn)在，是時候付出一些回報了。

告示貼了將近一個月，來領(lǐng)“單人套餐”的人并不多，且無一“回頭客”。“看得出，來的人都是真正碰上困難的，不是存心占這個便宜。”何成說。而與之形成對照的，是越來越多人慕名來這里點上一份外賣以示支持，有人還特地注明將自己點的套餐留給有需要的人。

渴望回報社會的老板、迫于無奈但守著自尊底線的領(lǐng)餐人、以及那些熱心的顧客構(gòu)成了這個社會龐雜的人際關(guān)系中一個小小的、堅固的三角，而我們的社會正是倚賴于這些大大小小的三角發(fā)揮自身穩(wěn)定的物理特性，才得以有序、健康地運作。

上海還是有溫度的

何成免費請吃飯的事情被媒體報道后 ，外界的看法不一。表示感動的占大多數(shù)，但也有人覺得他是搞“噱頭”、搏眼球，個別人甚至帶著滿滿惡意。他注意到有一條評論，讓他“趕緊滾，早日倒閉。”

“你說這是不是莫名其妙？”他呵呵地笑出聲。何成很年輕，30歲剛出頭，他身上有90后那股我行我素的勁頭，并不在乎別人的看法。“不同的人總會有不同的理解，我管不了那么多。如果在意別人怎么說，很多事就沒法做了。”

無論如何，何成這件事做得很有性格。透過事情本身，你可以感受到他的一種態(tài)度，一種情緒。他強調(diào)，海報左上角“魔都有溫度！”這幾個字是自己特地加上的。“我就是想回應(yīng)那些針對上海的負面言論！不管別人怎么說，我作為一個外地人，在疫情里得到了很多幫助，我要把自己的想法表達出來。”

3月31日晚上離店的時候，何成、陶虹宏夫婦和其他9名員工從冰庫里帶走足夠維持近一周生活的肉禽等物資。大家都住在附近，員工住宿舍，他們兩人單獨住。物資消耗完，上海并未如期解除封控。“最難熬的那幾天是4月7日到10日左右，鄰居陽了，我們成為密接，但一時半會又不能去隔離。小區(qū)里組織了團購，我想進去買點物資，因為是密接，不能參團。房東就到處幫我找吃的啊，最后總算搞到一點，就這樣挺過來了。"

過完那幾天，隔離酒店騰出了空房，夫妻倆進去住了七天。“這下好了，一天三頓不用再操心了，每份盒飯里有三個菜，還都不用自己做。”他們回家以后，又接連收到好幾波政府發(fā)放的物資，再也不用為吃的擔心事了。

兩個多月里，徐匯區(qū)總共發(fā)放了不下20次物資，對于何成夫婦是足夠了，但因為員工人數(shù)較多，何成一度擔心他們領(lǐng)不到物資。事實上，生活物資按戶發(fā)放，確實存在不夠分的情況。但員工們所在樓棟的樓組長每次在有剩余的情況下都會為他們多爭取一份，實在尷尬的時候，鄰居之間勻一勻，家里人口少的，就多拿一點出來給他們。

“我聽員工們說了以后真的太感動了，比別人對自己好更感動。我當時就想，上海還是有溫度的，就憑這點，我相信這座城市很快就會好起來。”

領(lǐng)免費套餐的不到40人

其實他們自身的景況也不好。

在家里呆了兩個月，算上房租和壓貨的損失，差不多20萬元就這樣白白流走了。因為是向私人租的店面，所以享受不到6個月免租，不過房東也算為租戶著想，同意他們緩緩再交。

去年，隔壁一家面館因為生意慘淡關(guān)了門，何成他們又把隔壁也盤下來，店面擴到了100平方米左右，但房租也跟著上去了，如今一個月就是6萬。“本來這個月月底就該交了，現(xiàn)在就先欠著。”他覺得這樣也不錯，“至少能緩緩，緩緩很重要。”

那天大家一起處理冰庫里的壓貨，各種被處理掉的肉類堆成了小山。真的是作孽，但又不能不處理。“肉凍久了雖然沒壞，但影響口感了。你做出來的東西不好吃，那跟坑人有什么區(qū)別？”店里進的鮮肉一般凍個三、四天就賣完了，生意好的時候，進二、三十斤一天之內(nèi)就能賣完，“哪放過這么久呀？”在何成看來，菜不好吃等于砸自己招牌，不如扔了。

就是在這樣的情形下，他還想著幫一把別人。

“說白了，也沒多大成本。反正現(xiàn)在每天都是幾千幾千的虧，也不在乎這一點，能幫幾個是幾個。”

到目前為止，來領(lǐng)“單人套餐”的不到40人。何成留意了一下，基本上都是不到40歲的年輕人。“疫情里突然就被裁員了，有些是因為原先工作的店都倒了。他們技能都比較單一，也不好找新的工作。”何成性格外向，平時有空就和顧客閑聊，但他不太和這些來領(lǐng)套餐的人多話。

“絕大多數(shù)人都很害羞，很不好意思地問一句，‘能不能來一個單人套餐啊？’廚房做菜的時候我就隨便問兩句，問問他們是哪里人，幾歲了。他們不說，我就不問。問東問西的，戳人家面子就不好了，那我做這件事的意義就變了。”

把套餐留給需要的人

一份單人套餐通常就一個菜，菜式是隨機的。

“他們來的時候，廚師正好做什么菜，就順便再炒一份，成本也就幾塊錢。”何成本能地覺得來領(lǐng)餐的人數(shù)不至于太夸張，但也沒料到竟然這么少。他想，可能真正需要幫助的人也沒那么多。

“上海的人素質(zhì)比較高，沒有人存心來蹭，也知道我們做這件事是一份心意，這份心意不是可以拿來消遣的，所以都是真正需要的人才來。”

小店被媒體報道以后，這兩天來領(lǐng)套餐的人也沒有增多，但夫婦倆一天之內(nèi)就接到了好幾個來支持他們生意的外賣單，這些單子的備注里都會寫一兩句加油鼓勵的話，雖然簡單，但讓他們感到溫暖。這天上午，店里接了一單外賣，備注里特地標注這單不用送，讓他們留給需要的人。感動歸感動，何成還是把訂單取消了。

其實早在媒體報道前，附近來往的人不少都留意到了這張告示。何成說，一些上海爺叔和阿姨們在看到告示后，都會進去專門跟他們說一聲感謝。

“之前有個上海爺叔，進來留了一塊錢給我們。他說‘你們這事做得真好，謝謝你們。’雖然只是一塊錢，但我覺得這也是一份心意。我開始還追出去要還他，他不肯收。”

何成太太陶虹宏接到過一個電話，客人在電話里問她，“聽說你們這里免費？”她答，是有免費套餐可以領(lǐng)。“結(jié)果那個客人就說，‘那我等收費了再來’。”

現(xiàn)金流還能撐一個月

6月1日，上海復(fù)工復(fù)市。那天生意不錯，小店做了將近一萬塊營業(yè)額。何成很高興，照這樣下去很快就能恢復(fù)原先的水平了。“都憋兩個月了，也休息夠了，那就擼起袖子干唄。沒想到，第二天就接到主管部門通知，不讓堂食了。”

最近店里就純做外賣，營業(yè)額只有原來的30%到40%。“之前生意好的時候，一天能做1萬5，現(xiàn)在只能做5千。”小店疫情前主要做堂食，何成不愿意做外賣。“一方面平臺上抽成太厲害，另外也沒辦法把最好的菜品呈現(xiàn)給顧客，一來二去，很容易就把口碑做差了。”

夜宵也占收入的很大比重，疫情前，店里每天營業(yè)到凌晨4點。現(xiàn)在說是晚上12點打烊，其實過了9點半就很少有人點外賣了。“但你還是要守一守，有一點算一點。”這段時間，工作日中午的單子最多，“主要也就是靠附近日月光和光大這些樓里上班的人撐著，不然就，就玩完啦。”

采訪小店這天是周末的下午，他們中午這波做了一、兩千。恢復(fù)營業(yè)以來最大的一單是旁邊房產(chǎn)中介搞團建，“點了11份小龍蝦，那單大概做了七、八百塊。其實我們還算好了，”何成自我安慰，“有些店專門做夜宵、做燒烤的，你說怎么辦呢？”

他的老家在重慶市開州區(qū)趙家街道，餐飲是當?shù)刈畲蟮囊豁棶a(chǎn)業(yè)，他印象里幾乎家家戶戶都有人搞餐飲，并且把川菜館開到了全國各地，他的很多老鄉(xiāng)如今都在上海做川菜。這次疫情期間他打聽了一圈，很多人為了節(jié)省開支，基本上都采取員工輪休制或者工資打折的方式，他對自己員工說，

“你們好好干，工資一分不少你們的，虧我自己虧，這點錢還給得起。”

他也聽說有支撐不下去的，“6月1日出來，把店里的東西能賣的都賣了，空調(diào)也拆下來賣掉，第二天就回老家了。”

何成算過，以目前的現(xiàn)金流自己頂多還能撐一個月，但他很樂觀，堅信一個月之內(nèi)絕對能恢復(fù)堂食。“我很看好上海整體的大環(huán)境，所以我現(xiàn)在每天還是吃得飽睡得香，哈哈哈。”

一路走來的經(jīng)歷，讓他對未來更有信心

他喜歡上海，除了喜歡這里營商的環(huán)境，對上海人也很有感情。

2017年，何成和陶虹宏來到上海打拼，兩個孩子留在老家由父母照看。他們的第一家店就開在現(xiàn)在店面的幾十米外，租了40平方米，花掉20萬。當時申請店招和營業(yè)執(zhí)照的過程中，熱心的工作人員主動提出加他微信。“像這種事，跑個幾次本是正常，但他們在微信上把要準備的材料和修改處都跟我說了，免得我再跑冤枉路。”很小的事情，他至今心存感激。

老店做了半年就回了本，比預(yù)期早了半年，自然少不了顧客的捧場。這里頭就有個上海阿姨，“有一次來我們這里吃飯，電瓶車停在門口，出去發(fā)現(xiàn)鎖卡住了，急得要死，我?guī)退贸鰜怼！弊源酥螅⒁烫焯鞄藖沓燥垼掷m(xù)了一個月。“一直到現(xiàn)在，還經(jīng)常來照顧我們家生意。”上海老年人吃不慣辣，何成每次都關(guān)照廚師給她做不辣的烤魚。時間久了廚師們接到單子都知道，阿姨又來了。

生意越做越好，店面也越租越大。“然后就搬到這里，但開始的時候只有六、七十平方米。”他指指店中間的隔斷，這原先是兩家店之間的墻壁，“去年把另一邊拿下來了，現(xiàn)在就有100平方米的樣子。從芝麻大點的小店，越做越大，就是這一路的經(jīng)歷，才讓我對將來有信心嘛。”

他們在上海這五年，倒有一半時間是處于疫情下，對于做餐飲的人原本是很不利的，但他們的店卻發(fā)展得很好。何成想過這個問題，他覺得自己家的菜口味不賴，但主要還是因為價格親民。

店里的招牌菜酸菜魚分兩種價格，草魚是39元一份，黑魚59元。“這種價格，農(nóng)民工和外賣員都吃得起，都喜歡來。”

何成他們至今對于2020年疫情后重新恢復(fù)營業(yè)的那段時間記憶猶新。“正好當時對面的賓館開始裝修了，‘嘩’的一下子，建筑工都來吃，后來發(fā)現(xiàn)還都是和我們一個縣的老鄉(xiāng)。”就這么巧，像是老天冥冥中讓他們來幫襯自己一樣。

當時生意好到中午就已經(jīng)能盈利了，

“10點鐘開始，裝修隊的就陸續(xù)來了。等他們吃完走了，附近商務(wù)樓的又來了。我們忙到一個月沒正經(jīng)吃上早飯，我一箱箱的牛奶和面包往店里搬，對付著吃點，根本沒時間讓你坐下來。”

正是基于當時的經(jīng)驗，他對這次恢復(fù)堂食后的前景很篤定。“只要堂食開放，我立馬就會止虧。”

在他們這一行里流傳著一句話，“越是看上去難，越是有機會。”何成打聽過，現(xiàn)在盤個店面，要比疫情前少花10萬甚至20萬。“可惜我兜里面錢不多了，要是錢多我現(xiàn)在就開新店。”

把店做成連鎖是他的一個心愿。來上海之前，何成對于未來的想象模模糊糊，只知道要多掙點錢。“現(xiàn)在目標明確了，要做連鎖，做成一家企業(yè)，不做個體戶了。”尤其經(jīng)歷了這次疫情，“感覺開單店風險特別大，你想，如果在幾個不同的城市開幾家店，這樣規(guī)避風險的能力就更強一點。”

【后記】

對于重慶人何成和陶虹宏而言，上海的節(jié)奏太快了。

疫情前，中午用餐的時間段里一張桌子平均要翻四次。像這樣的小店能做出這么多營業(yè)額，就是靠的翻臺率。經(jīng)過兩次“擴張”后，如今店面擺得下15張桌子，配了四個專職廚師，忙的時候何成也搭把手。

“在其他城市，這些桌子配兩個廚師足夠了，但我們必須夠得上上海的速度。”

在何成看來，上海的節(jié)奏快，就是城市有活力的證明。“我凌晨4點下班，環(huán)衛(wèi)工人已經(jīng)上班了，賣包子的已經(jīng)在忙活了。睡一覺起來進店，人已經(jīng)坐滿了；回去睡個午覺再過來，晚上的客人又滿了。10點以后，吃宵夜的成群結(jié)隊進來了。”

在虹橋機場工作的飛機修理師、理發(fā)店的Tony小哥、外賣員、建筑工、娛樂場所領(lǐng)班……形形色色的人聚到這里，卸下忙碌一天的疲憊。兩杯冰啤酒下肚，瞬間又來了精神，又變得激情澎湃。“干哪一行都不容易，但哪一行也都有奔頭。”

這座城市和城市里的人好像沒有一刻停下來的，他常常想。然后，這次看到了，也經(jīng)歷過了。他希望這是第一次，也是最后一次，他想看到熱鬧的、永不停歇的城市生活趕緊回來。

新聞晨報·周到APP 記者 沈坤彧

來源： 新聞晨報