導讀作為地地道道的廣西人，對于螺螄粉的熱愛是無法用語言來表達的，讀書時候我嫂子在市里面開過一家螺螄粉店，生意火爆，空閑時候她會打包回老家給我們安排上一頓美味的螺....

作為地地道道的廣西人，對于螺螄粉的熱愛是無法用語言來表達的，讀書時候我嫂子在市里面開過一家螺螄粉店，生意火爆，空閑時候她會打包回老家給我們安排上一頓美味的螺螄粉，今天綿羊就寫一篇詳細的螺螄粉文章教程教你們怎么做出一份地地道道的廣西螺螄粉，學會不單單可以在家做給家人吃，要開店的也沒有問題了，我來為大家講解一下關于廣西柳州螺螄粉配方?跟著小編一起來看一看吧!

廣西柳州螺螄粉配方

作為地地道道的廣西人，對于螺螄粉的熱愛是無法用語言來表達的，讀書時候我嫂子在市里面開過一家螺螄粉店，生意火爆，空閑時候她會打包回老家給我們安排上一頓美味的螺螄粉，今天綿羊就寫一篇詳細的螺螄粉文章教程教你們怎么做出一份地地道道的廣西螺螄粉，學會不單單可以在家做給家人吃，要開店的也沒有問題了！

下面請看綿羊的教程：

秘制湯底

1、制作30斤螺螄粉骨頭湯配料及過程：

雞架500克（禽流感季節慎用）

豬筒骨1000克

牛骨1500克

豬皮500克

黃姜30克

高度白酒30克

姜片適量

雞骨架、豬筒骨、牛骨需焯水撇去浮沫

將以上材料全部放入湯鍋內，

大火燒開湯水，然后大火熬30分鐘，最后改小火熬6小時。

2、13種香料制成香料包

茴香、甘草、白芷、山黃皮、香菇腳、砂仁、沙姜、花椒、草果、桂皮、香葉各3克

八角、羅漢果各6克

把所有香料放入鍋內煸炒出香味后，再放進香料包，加入骨湯中一起熬制。

石螺的清潔與烹制（1500克）

石螺需要石螺購買回家之后最好是養一兩天，讓它充分把臟東西吐出來再烹飪。一般來說，石螺在烹飪前用清水養的時間越長越干凈，所以吃貨朋友們還需要有一點耐性的。

1、石螺清洗

第一步：把買來的田螺放入盆中，先簡單地用清水洗幾遍，然后加入清水，再加入足量的食鹽，鹽的用量我沒有計算過，反正加到你感覺水很咸為止。就這樣把田螺泡在鹽水里，由于鹽份的刺激，田螺會拼命地吸水、吐水;

第二步：4～5個小時后，換一次水，再加點鹽，接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較臟，說明還沒有吐凈，接著泡。如果水很干凈，說明已經吐凈了，準備進行下一步吧;

第三步：撈出田螺用清水淘洗干凈，倒進一個盒子里，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停地上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重復這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。

2、石螺烹制

清洗好的石螺冷水下鍋水開煮兩分鐘；

煮好過冷水后清洗幾遍；

直接入鍋炒干水分，直到螺肉跟螺殼分離，盛出備用；

鍋燒熱加入豬油香蔥，下姜蔥爆香；

加入干辣椒，倒入酸筍翻炒均勻；

倒入香料(八角，桂皮，香葉，陳皮,紫蘇葉)適量，香料炒出味，倒入石螺，翻炒均勻；

加入豆瓣醬，豆腐乳，加點高度白酒；

倒入一碗螺絲湯，沒有螺絲湯的可以用自來水；

加點雞精蠔油鹽調味（收汁前用點生粉勾芡更佳）；

最后倒入辣椒油即可。

米粉的選擇與浸泡

不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。米粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。

50度溫水放入干米粉，浸泡30分鐘，米粉打散再浸泡一個半小時，把粉的溫度洗到跟冷水的水溫一樣。

注意，如果是夏季隔兩小時看下水，如果水溫變暖，馬上換冷水。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。

各類小料的制作

1、蘿卜干：蘿卜干切丁，放蔥油，炒蘿卜丁，炒出香味。

2、木耳：木耳去根，切成絲，放蔥油倒入木耳絲，少許辣油，加入一勺螺絲湯，加入少許鹽。

3、酸豆角：酸豆角切成小段，不用下油，倒入酸豆角，把豆角的水分炒干。

4、黃花菜：倒入少許蔥油，倒入黃花菜，加入一勺螺絲湯，少許辣油，炒熟即可。

5、酸筍：酸筍切絲，不放油，把酸筍的水汽炒干，加入紅油，一勺螺湯，放兩勺糖，把水燜干。

6、腐竹：8八成油溫，下腐竹，炸至黃起泡即可，時間大約三5秒。

7、花生米：花生盡量挑選大小均勻，清洗干凈，濾干水分，冷油下鍋，小火慢炸，同時要不停攪拌油溫，上來后加入適量的香料，大概10-15分鐘左右。

燙好米粉淋上螺螄高湯，一碗具有辣、爽、鮮、酸、燙獨特風味的螺絲粉便制作好了，喜歡吃蔬菜的朋友們，可以添加季節性時令蔬菜。

文章教程到這里就結束了，有什么不懂的或者做法不一樣的，歡迎提出你們的寶貴意見，下篇文章我們再見！

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