導讀2018年4月，來自哈薩克斯坦、澳大利亞等國學員在梁順儉管理的蘭州牛肉面職業(yè)培訓學校學習（資料圖）楊艷敏攝，下面我們就來聊聊關(guān)于學習正宗蘭州拉面技術(shù)?接下來....

2018年4月，來自哈薩克斯坦、澳大利亞等國學員在梁順儉管理的蘭州牛肉面職業(yè)培訓學校學習（資料圖） 楊艷敏 攝，下面我們就來聊聊關(guān)于學習正宗蘭州拉面技術(shù)?接下來我們就一起去了解一下吧!

學習正宗蘭州拉面技術(shù)

2018年4月，來自哈薩克斯坦、澳大利亞等國學員在梁順儉管理的蘭州牛肉面職業(yè)培訓學校學習。（資料圖） 楊艷敏 攝

2018年4月，來自哈薩克斯坦、澳大利亞等國學員在梁順儉管理的蘭州牛肉面職業(yè)培訓學校學習。（資料圖） 楊艷敏 攝

中新網(wǎng)蘭州8月26日電 (張婧)提及蘭州，免不了談?wù)摗疤m州拉面”?！笆晨涂吹降?，是站在案臺旁的拉面師傅，認為這就是蘭州拉面?！睆氖屡Ｈ饷嫘袠I(yè)30多年的梁順儉說，實際上，蘭州牛肉面對于從業(yè)者的綜合職業(yè)素養(yǎng)要求越來越高，拉面技術(shù)只是最前端的表象，其背后還要懂得精選食材、經(jīng)營管理，以及市場營銷等知識。

梁順儉曾多次被外派交流蘭州牛肉面的飲食文化，他發(fā)現(xiàn)，止步于“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”的快餐解讀遲早要過時，反而是眼光放長遠、挖掘這碗擁有百年歷史的面食文化才是長久之計。

圖為蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院牛肉面專業(yè)學生上現(xiàn)代經(jīng)營管理實訓課。(資料圖) 蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院供圖

尋長久之計：從“一張白紙”開始創(chuàng)班

“過去從事牛肉面行業(yè)的，大多經(jīng)濟條件差，出于謀生而拜師學技。”梁順儉說，緣于學徒認知層面低，師傅教拉面就學拉面，也只會拉面，其他一概不懂。但是，蘭州牛肉面要想“出海”闖世界，就必須得有“文化人”深耕該領(lǐng)域，將拉面“吃飽、吃好、吃營養(yǎng)、吃文化，以及藝術(shù)表演形式”整合打包。

牛肉面人才緊缺的問題亟待解決，梁順儉就嘗試“一張白紙”創(chuàng)辦培訓班。每期限額15位，結(jié)果不出所料，報名的學員來自全國各地?！皩W員文化水平比老師高?！彼f，我講課、學員記；學員問、我在記。一節(jié)課下來，紙上密密麻麻寫滿了知識要點。

但有時，學員們總能舉一反三提出梁順儉也想不到的問題，他就在課后查閱資料，在下節(jié)課之前回答遺留問題……隨著紙張越積越厚，11期課程也結(jié)束了，梁順儉便將這些筆記整理，編輯出版了《蘭州牛肉拉面寶典》。

圖為蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院牛肉面專業(yè)學生在實訓中心實體店實習。(資料圖) 蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院供圖

職業(yè)技能：煉內(nèi)涵引高學歷人才

2006年，梁順儉創(chuàng)立了中國蘭州專業(yè)技術(shù)培訓中心，開啟牛肉面技能專業(yè)培訓。多年來，梁順儉致力于培訓牛肉面專業(yè)技術(shù)人才，“弟子”不僅遍及全國，還有來自美國、澳大利亞、西班牙、意大利等國家和地區(qū)的博士生、研究生等高學歷人才。

從一家店經(jīng)營成一個產(chǎn)業(yè)集團，從一個培訓班做成4所職業(yè)院校。梁順儉認為，不管是叫蘭州牛肉面，還是叫蘭州拉面，稱呼并不重要，他只想通過高技能人才培訓，教會更多人懂得百年牛肉面文化，經(jīng)營屬于自己的店，進而帶動更多人就業(yè)。

為了讓年輕人了解這個行業(yè)，并從事該領(lǐng)域，梁順儉不斷走進校園講好“開學第一課”，鼓勵和引導廣大青少年學生牢固樹立愛崗敬業(yè)、爭創(chuàng)一流的勞模精神，激勵他們努力成長成才。

如今，依托甘肅全省各職業(yè)技能院校、蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校和人才培訓基地，蘭州牛肉面已實現(xiàn)產(chǎn)學結(jié)合、校企結(jié)合，對從業(yè)人員提供技能培訓，從制作牛肉面標準、拉面師技術(shù)等級等多方面做好國家職業(yè)資格認證的服務(wù)，目前已開展各類職業(yè)技能培訓10多萬人次以上。

技能大師工作室：培養(yǎng)更多高技能人才

作為甘肅省級技能大師工作室領(lǐng)辦人的梁順儉，他還兼任了蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院興隴蘭州牛肉拉面國際商學院副院長一職。甘肅省人社廳通過積極引導技工院校聘請技能大師工作室領(lǐng)辦人擔任技術(shù)指導教師、特聘教授等崗位，不斷提升高技能人才社會地位、政治地位，促進校企合作、校校合作，推動“雙師型”教師隊伍建設(shè)。

甘肅省人社廳職業(yè)能力建設(shè)處處長史永斌說，提高技術(shù)技能人才地位，關(guān)心關(guān)愛技術(shù)技能人才是他們的政治任務(wù)，特別是對甘肅這樣面臨經(jīng)濟欠發(fā)達、生態(tài)環(huán)境吸引人才不足、人才流失比較明顯的省份尤為重要。

史永斌表示，結(jié)合甘肅實際，全國首創(chuàng)安排部署處級以上黨員干部聯(lián)系服務(wù)35家國家級、81家省級技能大師工作室(其中32家為雙掛牌)，要求他們每半年為技能大師工作室提供一次上門服務(wù)，每季度跟進一次政策落實情況，每年搭建一個傳承平臺，每年開展一次特色宣傳活動。

甘肅省人社廳此舉的意義在于通過聯(lián)系服務(wù)技能大師工作室領(lǐng)辦人，及時將國家政策送到高技能人才手中，了解掌握技能大師工作室運行情況，解決技能大師工作室實際困難，支持技能大師工作室建設(shè)，加快將技能大師工作室打造成技能人才之家、創(chuàng)新人才之家和技藝傳承之家，培養(yǎng)出更多的高技能人才。(完)

來源：中國新聞網(wǎng)