導(dǎo)讀2018年4月，來(lái)自哈薩克斯坦、澳大利亞等國(guó)學(xué)員在梁順儉管理的蘭州牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)（資料圖）楊艷敏攝，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于學(xué)習(xí)正宗蘭州拉面技術(shù)?接下來(lái)....

2018年4月，來(lái)自哈薩克斯坦、澳大利亞等國(guó)學(xué)員在梁順儉管理的蘭州牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)（資料圖） 楊艷敏 攝，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于學(xué)習(xí)正宗蘭州拉面技術(shù)?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

學(xué)習(xí)正宗蘭州拉面技術(shù)

2018年4月，來(lái)自哈薩克斯坦、澳大利亞等國(guó)學(xué)員在梁順儉管理的蘭州牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。（資料圖） 楊艷敏 攝

2018年4月，來(lái)自哈薩克斯坦、澳大利亞等國(guó)學(xué)員在梁順儉管理的蘭州牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。（資料圖） 楊艷敏 攝

中新網(wǎng)蘭州8月26日電 (張婧)提及蘭州，免不了談?wù)摗疤m州拉面”。“食客看到的，是站在案臺(tái)旁的拉面師傅，認(rèn)為這就是蘭州拉面?！睆氖屡Ｈ饷嫘袠I(yè)30多年的梁順儉說(shuō)，實(shí)際上，蘭州牛肉面對(duì)于從業(yè)者的綜合職業(yè)素養(yǎng)要求越來(lái)越高，拉面技術(shù)只是最前端的表象，其背后還要懂得精選食材、經(jīng)營(yíng)管理，以及市場(chǎng)營(yíng)銷等知識(shí)。

梁順儉曾多次被外派交流蘭州牛肉面的飲食文化，他發(fā)現(xiàn)，止步于“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”的快餐解讀遲早要過(guò)時(shí)，反而是眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)、挖掘這碗擁有百年歷史的面食文化才是長(zhǎng)久之計(jì)。

圖為蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院牛肉面專業(yè)學(xué)生上現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)課。(資料圖) 蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院供圖

尋長(zhǎng)久之計(jì)：從“一張白紙”開始創(chuàng)班

“過(guò)去從事牛肉面行業(yè)的，大多經(jīng)濟(jì)條件差，出于謀生而拜師學(xué)技?！绷喉槂€說(shuō)，緣于學(xué)徒認(rèn)知層面低，師傅教拉面就學(xué)拉面，也只會(huì)拉面，其他一概不懂。但是，蘭州牛肉面要想“出海”闖世界，就必須得有“文化人”深耕該領(lǐng)域，將拉面“吃飽、吃好、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，以及藝術(shù)表演形式”整合打包。

牛肉面人才緊缺的問(wèn)題亟待解決，梁順儉就嘗試“一張白紙”創(chuàng)辦培訓(xùn)班。每期限額15位，結(jié)果不出所料，報(bào)名的學(xué)員來(lái)自全國(guó)各地?！皩W(xué)員文化水平比老師高。”他說(shuō)，我講課、學(xué)員記；學(xué)員問(wèn)、我在記。一節(jié)課下來(lái)，紙上密密麻麻寫滿了知識(shí)要點(diǎn)。

但有時(shí)，學(xué)員們總能舉一反三提出梁順儉也想不到的問(wèn)題，他就在課后查閱資料，在下節(jié)課之前回答遺留問(wèn)題……隨著紙張?jiān)椒e越厚，11期課程也結(jié)束了，梁順儉便將這些筆記整理，編輯出版了《蘭州牛肉拉面寶典》。

圖為蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院牛肉面專業(yè)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中心實(shí)體店實(shí)習(xí)。(資料圖) 蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院供圖

職業(yè)技能：煉內(nèi)涵引高學(xué)歷人才

2006年，梁順儉創(chuàng)立了中國(guó)蘭州專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，開啟牛肉面技能專業(yè)培訓(xùn)。多年來(lái)，梁順儉致力于培訓(xùn)牛肉面專業(yè)技術(shù)人才，“弟子”不僅遍及全國(guó)，還有來(lái)自美國(guó)、澳大利亞、西班牙、意大利等國(guó)家和地區(qū)的博士生、研究生等高學(xué)歷人才。

從一家店經(jīng)營(yíng)成一個(gè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，從一個(gè)培訓(xùn)班做成4所職業(yè)院校。梁順儉認(rèn)為，不管是叫蘭州牛肉面，還是叫蘭州拉面，稱呼并不重要，他只想通過(guò)高技能人才培訓(xùn)，教會(huì)更多人懂得百年牛肉面文化，經(jīng)營(yíng)屬于自己的店，進(jìn)而帶動(dòng)更多人就業(yè)。

為了讓年輕人了解這個(gè)行業(yè)，并從事該領(lǐng)域，梁順儉不斷走進(jìn)校園講好“開學(xué)第一課”，鼓勵(lì)和引導(dǎo)廣大青少年學(xué)生牢固樹立愛崗敬業(yè)、爭(zhēng)創(chuàng)一流的勞模精神，激勵(lì)他們努力成長(zhǎng)成才。

如今，依托甘肅全省各職業(yè)技能院校、蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和人才培訓(xùn)基地，蘭州牛肉面已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合，對(duì)從業(yè)人員提供技能培訓(xùn)，從制作牛肉面標(biāo)準(zhǔn)、拉面師技術(shù)等級(jí)等多方面做好國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證的服務(wù)，目前已開展各類職業(yè)技能培訓(xùn)10多萬(wàn)人次以上。

技能大師工作室：培養(yǎng)更多高技能人才

作為甘肅省級(jí)技能大師工作室領(lǐng)辦人的梁順儉，他還兼任了蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院副院長(zhǎng)一職。甘肅省人社廳通過(guò)積極引導(dǎo)技工院校聘請(qǐng)技能大師工作室領(lǐng)辦人擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)教師、特聘教授等崗位，不斷提升高技能人才社會(huì)地位、政治地位，促進(jìn)校企合作、校校合作，推動(dòng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。

甘肅省人社廳職業(yè)能力建設(shè)處處長(zhǎng)史永斌說(shuō)，提高技術(shù)技能人才地位，關(guān)心關(guān)愛技術(shù)技能人才是他們的政治任務(wù)，特別是對(duì)甘肅這樣面臨經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)、生態(tài)環(huán)境吸引人才不足、人才流失比較明顯的省份尤為重要。

史永斌表示，結(jié)合甘肅實(shí)際，全國(guó)首創(chuàng)安排部署處級(jí)以上黨員干部聯(lián)系服務(wù)35家國(guó)家級(jí)、81家省級(jí)技能大師工作室(其中32家為雙掛牌)，要求他們每半年為技能大師工作室提供一次上門服務(wù)，每季度跟進(jìn)一次政策落實(shí)情況，每年搭建一個(gè)傳承平臺(tái)，每年開展一次特色宣傳活動(dòng)。

甘肅省人社廳此舉的意義在于通過(guò)聯(lián)系服務(wù)技能大師工作室領(lǐng)辦人，及時(shí)將國(guó)家政策送到高技能人才手中，了解掌握技能大師工作室運(yùn)行情況，解決技能大師工作室實(shí)際困難，支持技能大師工作室建設(shè)，加快將技能大師工作室打造成技能人才之家、創(chuàng)新人才之家和技藝傳承之家，培養(yǎng)出更多的高技能人才。(完)

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)