導讀11月4號才是真正上班的第一天，前七天是店內實習期，每天上午主要是培訓，每個店內都有一個培訓師，培訓師的工作主要就是培訓店里新來員工的。每天晚上是客流高峰，....

11月4號才是真正上班的第一天，前七天是店內實習期，每天上午主要是培訓，每個店內都有一個培訓師，培訓師的工作主要就是培訓店里新來員工的。每天晚上是客流高峰，我們就直接到一線現場跟著老員工做。

這七天我們工作量還不太大，下班也比老員工早。

到店主要培訓食品安全和服務。

觸犯每條食品安全制度都是要扣分的，從一分到12分，如果扣除12分后會有一到三個月只領取當地最低工資，這也還能接受，餐飲行業(yè)追求食品消防安全的最高要求。讓人覺得變態(tài)和沒人性的是每個月四天休假之外請了事假，那么這個月的工資就按照當地最低工資標準和計件兩者取多發(fā)。

而且月休假和平時上班發(fā)的工資不一樣，休月假這天的工資只有70元。

海底撈的工資是保底加計件制。但是一線基層員工基本不會超過保底，因為你不可能上班的所有時間都在干計件的工作：比如服務員是看臺計件，后堂傳菜的是傳菜數量計件，收臺的是收臺數量計件。上班要做準備工作要做衛(wèi)生這些沒法計算啊！所以這個計件工資直接掛鉤的就是店里的生意，如果計件超過保底那也是店里生意相當好的時候，周末或者是過年前后能超過，其余平時就算是各別天數計件會超過保底，綜合月工資超不過保底那也是沒用的。還得按照保底工資發(fā)放，但是員工的辛勞并沒有少付出。

11月4日是我正式上班的第一天，海底撈非常隆重的給新人準備了歡迎儀式，并且每個人送了一份小禮物。這是海底撈俘獲人心的小手段，從小事情上讓人心暖。

11月5日上班的第二天海底撈給我們這些新員工舉行了一個拜師儀式，做的也是有模有樣，上午店內培訓師給培訓，下午我就跟著師傅服務和學習了。

過了第八天我們就和店里的老員工一樣了，上班時間長，也沒有特殊優(yōu)待了。當初我們同一天下店的五個伙伴已經走了兩個，其中一個是第一天上班的晚上直接翹班了。我當初信誓旦旦的說怎么著我也可以干半年，才過七天我也有不想干的想法了。

海底撈的規(guī)矩特別多，食品方面的不說，要求越嚴越好。

就說說工作和服務上的，時刻微笑面對顧客這是最最基礎的。

只要人進入店里的那一步開始，無論是早晚搞衛(wèi)生時，還是待客高峰期，都必須快走加慢跑。不允許有一分一秒閑著的時候，除非吃飯時間可以坐下來休息一會。

服務顧客的時候要向前彎腰，就算是空閑時間獨自站在那里核對菜單都要彎著腰，幫顧客下菜澇菜清理桌面撤空盤都必須要及時，否則巡視的負責人就會叨逼叨或者打卡給予處罰。有的顧客喜歡飯來伸手、很享受這種服務，但是大多數人是不太喜歡過分的服務的。

海底撈給顧客提供的服務可以說是面面俱到。餐前服務客戶落座（冬天）套椅套裝衣服，送眼鏡布、手機袋（還要求幫忙給裝起來）、女士長發(fā)送皮筋、淺色衣服要給拿袖套并且?guī)椭魃稀⑻峁﹪埂?/p>

孕婦要給提供防輻射的圍裙，靠墊，老人也要提供靠墊。另外還要贈送孕婦菜孕婦禮包，老人贈送豆花老人錘等貼心服務。

帶小孩子的送玩具，送蒸蛋寶寶面。

海底撈的女人當男人使喚，男人當畜牲用。顧客自己用ipad點菜，每2-3桌提供一個ipad，也可以顧客自己掃碼點單。總之海底撈的顧客幾乎都達到了自助點單，各別的也就是服務人員協(xié)助點一下鍋底就 OK了，海底撈的顧客黏性很高。傳鍋的都是男士，傳菜的一般都是男生。基本都會雙飛，就是雙肩拖托盤，而且都是長方形的大托盤，這個既考驗人的力量，也考驗人的平衡力。我之前在杭州店里上班也有幾個女生傳菜，看起來確實很颯。即使雙手拖著托盤走起路來也是輕快而有節(jié)奏，這確實是功夫。

傳菜的傳上桌，接下來就是服務員發(fā)揮能力的時候了。本著近葷遠素的原則并且擺盤要美觀。全部擺好之后如果顧客的鍋里水已經開了，要先給顧客提前把需要喝的湯的料準備好盛完湯后要非常有眼力見的征詢客戶同意先把葷菜下到鍋里一些。還要及時給一些菜品提供特色蘸料。

顧客的飲料杯半杯以下就必須得加水了，湯鍋低于刻度線也要及時加相應的湯。有時顧客已經不要喝水了，也不需要加湯了，但是領導巡場的時候看到就會通報批評或是打卡警告。

一個服務員要看三張中大臺或者五張小臺，忙起來真的跟孫子似的，而且海底撈絕對不允許跟顧客說不，顧客的一切合理要求都要滿足。比如給顧客打個調料啊，調個鍋底呀，顧客跟服務員要禮物啊，過生日呀，拍照啊，還有要求幫忙照看小孩的，等等等等…做美甲、擦皮鞋的服務也是免費提供。

如果是平時生意不太忙的情況下，空了還要給客戶送案例菜，情侶菜、事業(yè)菜等，后來到北京這個分店上班還要求跟客戶做游戲，聊天。我在想人家三五好友來這里吃飯聊天你半截不尷不尬的攪和進去，真不合適。

在海底撈員工和員工見面必須打招呼，道一聲“辛苦了，加油”為彼此打氣。說實話每天的工作量這么大，上班時間久了很多人這樣的打招呼之后都會自嘲自己像個傻叉。但是如果不打招呼被領導看到又會一頓臭罵。見到顧客那就更不用說了，不論何時何地都要打招呼問候加上禮儀。

給顧客提供相應的服務的時候還有相應的話術要同時說出去。類似順口溜的吉祥話。比如“毛巾抖一抖，幸福生活伴你走；圍裙系一系，天天好運氣；吃點瓜子嘮會嗑，生活工作無坎坷”等等很多，這些都是我們下店前七天培訓的時候就要背下來的。

那么說這么大的工作量對員工的待遇也一定非常不錯了。客觀的說，按照這樣的工作時間工作強度和服務質量，實在是跟我們目前的工資不成正比。當時杭州的一線員工保底工資5100元，現在是5200元，如果計件超過保底，當月按照實際計件工資發(fā)放。工資里面已經辦好了社保公積金的錢。

在海底撈你可以簽兩種合同，一個是直接跟海底撈的當地分屬管理公司簽，也就是海底撈的合同員工，這種公司是必須給繳納五險一金的。還有一種是跟第三方公司簽合同，這種是專門給不想繳納五險一金的員工準備的，嚴格意義上來說，你不屬于海底撈，有工傷勞務糾紛之類的，海底撈不管你，社保公積金沒給你繳納，你也追究不到海底撈的責任，就是海底撈找了一個背鍋的。

凡是做大的公司他的法律風險是早已經做了規(guī)避和轉移的，更何況海底撈還是一家上市公司。

海底撈已經做到了完全無紙化，合同文書全部都是電子版。平時很多員工的培訓考試全部都在微信海底撈程序里面完成即可。

海底撈發(fā)工資還是比較快的，最晚次月十號之前當月工資肯定到賬。并且發(fā)工資之前每個人都會收到公司發(fā)來的工資明細（也就是工資條），就算離職了，也會把離職當月的工資明細發(fā)到你的手機短信上。這點上做的還可以，算是透明，讓你知道每發(fā)的一筆錢都是怎么來的。

海底撈的營業(yè)時間根據店面所在位置的消費習慣有營業(yè)到凌晨三四五六點的，也有24小時營業(yè)的。

在海底撈一天有四頓員工餐，早晨八點半，中午十點半，下午三點半，晚上九點半之后。早餐一般就是小米粥大米粥里面放花生或者綠豆之類的，花卷饅頭包子油條，咸菜，也就是海底撈料臺給顧客提供的咸菜。早餐除了粥品之外全部都是半成品。確切的說海底撈只有員工正餐是后廚現做出來的，其他全部是包裝好的半成品，直接加熱就可以吃了。

我想用半成品有兩個原因吧：一是海底撈有專門的冷鏈生鮮物流，統(tǒng)一進貨統(tǒng)一檢驗以免出現食品安全問題；二是海底撈在全國有幾百家連鎖店，為了形成菜品口味服務統(tǒng)一，避免人員流失影響生意。其實海底撈跟工廠很雷同，都是同樣的配方，同樣的流程，同樣的操作，所有人只要按照既定規(guī)矩去做，出來的結果就是一樣的，你不需要創(chuàng)新，也是沒有什么技術含量的工作。跟工廠唯一的不同是，工廠面對的是機器，海底撈面對的是人，有煙火氣，不至于和社會脫節(jié)太嚴重。

正餐就是一葷一素，有面條有饅頭有米飯，有時有水果。

我一共在兩家海底撈店工作過，第一個是杭州某店，講真的伙食是真心不錯，而且他們做法也會隨著員工的喜好有所改變。后來到的北京這家店福利待遇都比較差，這邊的店長說的是讓員工吃飽而不是吃好，而杭州店的店長卻恰恰相反。

晚餐大部分時間做冒菜或者是吃火鍋。晚班還有時候會給煮水餃吃，當然是速凍的啦！

海底撈也是管住的，住宿和店面距離一般都控制在10分鐘步行之內。因為海底撈的工作量特別大，工作時間長。這樣便于員工能多休息一會，少在路上耽誤時間。

在杭州我們店的員工宿舍是在快捷酒店里，一間房里標準兩張木制單人上下鋪。北京店這個宿舍是租住在小區(qū)別墅層。先別羨慕，一共四層，每層的床鋪都擠的滿滿的。我住在二層，一間20平不到的臥室里安裝了五個上下鋪，共計十個床位，冬天人員多，還有寒假工，全部住滿屋子。聽說北京的小區(qū)房里不允許安裝上下鋪的，但是我在的時候趕上了餐飲用工高峰，不斷的往宿舍里加床鋪。客廳里能放的全放上。可想而知里面的環(huán)境了，不怎么樣。

一間小屋擠上下鋪共10個床位

我在海底撈工作近五個月，遇到了好幾個離職之后又回來工作的。剛開始我特別不能理解，之后通過和他們的交談了解到了他們的心理想法。海底撈在餐飲業(yè)的福利待遇培訓算是排在前邊的，這些離職之后的人換的工作要么是同為餐飲行業(yè)，要么是工廠，他們始終沒有脫離開最低層次的服務行業(yè)跨入到其他的領域去看一看，眼界決定了他們的目標和格局。

其實這也可以說被海底撈給體制化了，剛到海底撈工作的人基本都不適應這種高強度高要求，所以大部分人干不了多久就辭職了，海底撈的人員流動在餐飲業(yè)應該是排第一的。能堅持下來的都是由不適應到適應，再到習慣。最后不愿意離開了，即使離開了去到其他地方工作也感覺不如這里好，所以又回來了。這類人就是連骨子里都被海底撈的機制給洗的透透的啦。其實這是最可怕的事情。

中國人多，中國的勞動力也很廉價，一批又一批的人前赴后繼來到海底撈，成全了海底撈的上市，成全了海底撈在全國各地不斷的開新店，甚至開到國外海外。當然海底撈也成全了一部分學歷低能吃苦的人。

電影《肖申克的救贖》讓我值得深思的是：老布在肖申克監(jiān)獄服刑五十年，每天做圖書管理員還有只鳥陪伴自己，生活似乎也很愜意。他幻想著自己此生也就這樣度過吧。服刑期將滿他擔心外面的生活已經不屬于自己，自己已經忘了外面的樣子，這種憂慮竟導致他想傷害獄友以求繼續(xù)被監(jiān)禁在肖申克監(jiān)獄。待他出了監(jiān)獄之后果然不適應外面的人事物，最后竟上吊自殺了。他認為這是一種解脫。

老布就是一個完全被體制化的典型，最開始不適應不喜歡厭煩，滿滿適應也習慣了，到最后變成離不開。這確實是一件細思極恐的事情。

海底撈對待顧客的服務真是應證了顧客是上帝的宗旨，有求必應，有過之而無不及，用奴才式服務形容都不為過。吃飯就差喂到嘴里，上廁所就差給擦屁股了。順便說一下海底撈在衛(wèi)生間門口也是有服務員專門給服務的，也是要積極主動笑臉相迎。每一個進衛(wèi)生間的人都要趕緊迎上去，提醒注意腳下，給介紹衛(wèi)生間臺面所提供的物品，還得幫忙擠洗手液，遞紙巾。我剛去的時候也被安排在衛(wèi)生間頂過崗，每次給別人遞紙巾的時候我都心里恨恨的想，來海底撈吃飯的都是大爺祖宗，需要我們這般奴顏媚骨的跟三孫子似的服務，海底撈這是在培養(yǎng)弱智和殘疾嗎？

海底撈對待員工的態(tài)度有時候真是讓人無語，對顧客有多寬容對員工就有多苛刻。要必須時刻笑，必須時刻高效快走慢跑，如果大堂經理發(fā)現員工狀態(tài)不佳，直接給放事假回去，讓休息調整好了再來上班。前面說了海底撈事假工資是走當地最低工資保障的，那就是本來全勤工資的一半還不到，那不是巨坑嗎！？等等…很多，你覺得挺可笑的事情這里就是規(guī)定。我現在敘述之前的海底撈工作經歷都是很平靜的心態(tài)，就像講故事一樣。

那么您要問了，既然海底撈是一個這樣沒有節(jié)操的混蛋公司為什么沒早點離職，還能堅持干五個月呢，我接下來就給您講一講我所經歷的關于單位不繳納五險一金，員工仲裁單位的一些經驗。絕對的干貨來了！