<span class="answer">導讀</span>食材：牛肉600克、食鹽適量、醬油少許，我來為大家科普一下關于煮牛肉湯怎么煮又嫩又爛不縮水?以下內容希望對你有幫助!煮牛肉湯怎么煮又嫩又爛不縮水食材：牛肉6....<p>食材：牛肉600克、食鹽適量、醬油少許，我來為大家科普一下關于煮牛肉湯怎么煮又嫩又爛不縮水?以下內容希望對你有幫助!</p><img alt="煮牛肉湯怎么煮又嫩又爛不縮水" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/381370612.jpg"/><p>煮牛肉湯怎么煮又嫩又爛不縮水</p><p>食材：牛肉600克、食鹽適量、醬油少許</p><p>燉大塊牛肉又嫩又爛方法及做法：</p><p>1、切牛肉。牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。</p><p>2、焯水</p><p>牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。</p><p>3、加水</p><p>焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。</p><p>4、調味</p><p>食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。</p><p>食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味，這樣做出來就又嫩又爛了</p>