導讀對于很多吃貨們來說，豬下水比豬肉更好吃，比如說豬肥腸，豬血等等，雖然很多人對肥腸嗤之以鼻，但這并不能阻擋很多人對它的喜愛，在陜西省西安市長安區韋曲北街附近，....

對于很多吃貨們來說，豬下水比豬肉更好吃，比如說豬肥腸，豬血等等，雖然很多人對肥腸嗤之以鼻，但這并不能阻擋很多人對它的喜愛，在陜西省西安市長安區韋曲北街附近，就有一家賣葫蘆頭的，他們家肥腸的鹵料是清水配方對外免費公布，一鍋能鹵個1200多斤。

陜西最好的肥腸做原料

大哥做生意非常實在，他說他開飯館的目標就是做一個非常地道的小飯館，在原料上盡量選擇最好的，因為凍貨做出來的口感和味道會差很多。

所以大哥每天早上都是買陜西是最好的最貴的同時也是最新鮮的肥腸拿來鹵，每天都要去裝滿滿的一后備箱肥腸，總共有1200斤大腸頭。

配方免費公布

老板說凡是對吃肥腸有研究的人都會明白，大腸頭的這一部分才是最好吃的肥腸，所以大哥才會采買肥腸頭來拿來鹵。

對于自家做鹵肥腸的配方，陜西大哥毫不吝嗇，對于大哥公布的配方，很多人持懷疑的態度，也有人認為老板公布的配方是真的。確實老板做鹵肥腸只用最簡單的三四種香料，所以很多人覺得老板沒有配方完完整整地講出來。

肥腸清洗完成之后，接下來進入最重要的步驟：鹵制，鹵制肥腸最主要的料就是生姜，生姜和蔥以及白芷起到非常重要的去腥的作用，而草果是保持肥腸本身的香味，另外的八角桂皮就屬于增香的鹵料了。

老板對自家的味道很自信

不像別人家做鹵味兒都是用老鹵水，而這家做鹵肥腸完全就是清水鹵肥腸，水燒開以后撇去浮沫，然后再慢慢燜煮兩個小時左右。

對于自己家鹵肥腸的味道，老板非常有信心，因為每一根大腸都是老板自己親手制作親自鹵的，所以對于煮出來的成色和味道，老板是胸有成竹的。

其實鹵肥腸泡饃在西安當地叫做葫蘆頭，還不到飯點，館子里就坐滿了男女老少，全是來吃葫蘆頭的，他們家還做肉夾饃的白吉饃機器和面手工揉制，一鍋做14個饃，兩三分鐘就可以出鍋。

一碗葫蘆頭28元

來西安吃飯，必須學會掰饃，當然來這家吃葫蘆頭也是，不過因為這家的饃是半發面的所以饃不用掰得特別碎。

一碗葫蘆頭是28元，滿滿的一大碗，一碗28塊，從價格和分量上來說都是比較劃算的，因為肥腸本身價格成本就在那里，而且肥腸給的也比較多。

除了吃葫蘆頭，你還能在這家吃到紅燒肥腸頭，紅燒肥腸頭價格比葫蘆頭要稍微貴一點，68元一份。無論是葫蘆頭還是紅燒肥腸頭都非常的好吃，簡直是非常愛好者的福音啊！