<span class="answer">導(dǎo)讀</span>咱們天津的美食界，那可不是只有狗不理包子，耳朵眼炸糕。一個(gè)不得不提的美食便是——綠豆?fàn)F子。關(guān)于這綠豆?fàn)F子，是何來頭呢？下面就跟著小編一起來了解一下吧~相傳一....<p>咱們天津的美食界，那可不是只有狗不理包子，耳朵眼炸糕。一個(gè)不得不提的美食便是——綠豆?fàn)F子。關(guān)于這綠豆?fàn)F子，是何來頭呢？下面就跟著小編一起來了解一下吧~</p><p><img alt="天津小吃綠豆?fàn)F子制作（天津美食界的扛把子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>相傳一百多年前，有門氏兩兄弟曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。</p><p><img alt="天津小吃綠豆?fàn)F子制作（天津美食界的扛把子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>二月初二是中和節(jié)，俗稱“龍?zhí)ь^”的日子，在這一天，天津人吃煎燜子、烙餅、炒雞蛋和豆芽菜。煎燜子俗稱煎龍鱗，寓煎除害蟲；烙出的餅叫龍鱗餅，有保護(hù)龍身的意思，老人們還從院門口向家中方向撒灶灰和谷糠“引線龍“。</p><p><img alt="天津小吃綠豆?fàn)F子制作（天津美食界的扛把子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>芝麻醬，再加點(diǎn)辣椒，我的天！據(jù)說芝麻醬和辣醬一般都是<strong>手工自制</strong>！！一口放進(jìn)嘴里——甜、香、辣、咸各味俱全！！好吃到尖叫！！燜子<strong>外皮酥脆內(nèi)里彈軟</strong>，口感不要太好啊！</p><p><img alt="天津小吃綠豆?fàn)F子制作（天津美食界的扛把子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>要想做出Q彈的好燜子，<strong>純綠豆淀粉，純手工制作，無任何添加</strong>是前提，然后就是過濾雜質(zhì)！</p><p><img alt="天津小吃綠豆?fàn)F子制作（天津美食界的扛把子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>手工熬制是綠豆?fàn)F子品質(zhì)的保證</strong>！制作過程中需要<strong>不間斷的攪拌</strong>，直到熬制一個(gè)小時(shí)收汁為止！</p><p><img alt="天津小吃綠豆?fàn)F子制作（天津美食界的扛把子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>一鍋綠豆?fàn)F子出鍋后需要三小時(shí)自然放涼，然后經(jīng)歷一天發(fā)酵沉淀的過程。而一大塊綠豆?fàn)F子只能做出五份成品！！每一份都<strong>分量十足</strong>！</p><p><img alt="天津小吃綠豆?fàn)F子制作（天津美食界的扛把子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>綠豆?fàn)F子<strong>薄厚精準(zhǔn)控制在1.5厘米</strong>。排在一起看起來就像是龍鱗一樣！當(dāng)當(dāng)當(dāng)！！是不是很形象呢~</p><p><img alt="天津小吃綠豆?fàn)F子制作（天津美食界的扛把子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>美味的綠豆?fàn)F子現(xiàn)如今依舊遍布天津，作為老津味的一個(gè)代表，承載著一種習(xí)俗、一種美好的精神寄托。</p><p>很多美食讓人念念不忘，不只是因?yàn)樗奈兜溃嗟氖且驗(yàn)樗N(yùn)含的文化寓意。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！