導讀上海復工首日：外賣平臺訂單量開始回暖，咖啡外賣訂單暴增210％《2021螺螄粉行業發展白皮書》顯示：Z世代是線上螺螄粉的消費核心人群2022年Q1餐飲業薪酬....

• 上海復工首日：外賣平臺訂單量開始回暖，咖啡外賣訂單暴增210％

• 《2021螺螄粉行業發展白皮書》顯示：Z世代是線上螺螄粉的消費核心人群

• 2022年Q1餐飲業薪酬供需數據報告顯示，餐飲人平均薪酬7278元

• 老鄉雞回應拖欠員工社保; 爸爸糖手工吐司加碼杭州3店同開

• 旺順閣魚頭泡餅創始人張雅青：寧愿關掉低效益門店也要“玩轉”線上經營

• 麥當勞撤出后俄企接手，或更名為“趣美味”、“同一家”

• 茶顏悅色進駐重慶4店同開; 奈雪的茶推兒童節套餐

• 鐘薛高注冊資本增至12.03億元;連咖啡上新“大滿罐”鮮萃咖啡粉系列

• 「ONCHA」完成超千萬元Pre-A輪融資; 十英尺·茶書鋪獲數千萬天使輪投資
  

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后疫情時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2022-6-5

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、四部門發文為餐飲、零售等22個行業減負，將緩繳養老、失業等保險費

近日，人力資源社會保障部等四部門聯合發布《關于擴大階段性緩繳社會保險費政策實施范圍等問題的通知》。

《通知》將階段性緩繳養老、失業、工傷保險費政策實施范圍，在餐飲、零售、旅游、民航、公路水路鐵路運輸等5個特困行業基礎上，再增加汽車制造業、通用設備制造業等17個其他特困行業。

6月6日起，北京除豐臺區全域及昌平區部分區域外，餐飲經營單位開放堂食服務；在高三年級學生提前返校備考基礎上，中小學其他年級學生6月13日返校，幼兒園幼兒6月20日返園；快遞、外賣服務人員可進入小區（村）。

2、上海復工首日：外賣平臺訂單量開始回暖，咖啡外賣訂單暴增210％

6月1日，上海復工，隨著餐飲行業以及市內交通的恢復，外賣平臺訂單量也開始回暖。

據美團數據顯示，復工首日，上海外賣訂單量較上周同期增長了76%，其中咖啡漲幅最為明顯，上漲了210%。

與復工節奏相對應，有60%以上的的咖啡訂單是在上午10點前送往寫字樓。

3、《2021螺螄粉行業發展白皮書》顯示：Z世代是線上螺螄粉的消費核心人群

據第一財經商業數據中心（CBNData）發布的《2021螺螄粉行業發展白皮書》顯示，Z世代、小鎮青年在線上螺螄粉品類的消費上表現出強大的購買力，是線上螺螄粉的消費核心人群。

而這個群體原本機會是愿意為情緒買單的主力軍，他們既希望享受嗦粉的快樂，也更樂于去發掘更多新奇有趣的嗦粉方式和體驗。

而在玩家眾多的螺螄粉賽道中，以臭寶螺螄粉為代表的新興品牌，通過挖掘“比手掌還大的腐竹”“有料”等產品核心賣點，在同質化市場中建立起差異化競爭壁壘；

再以同用戶共創為突破口，構建起專屬于品牌自身的唯一性認知。圍繞用戶需求進行創新，新品牌出圈的邏輯似乎從未改變過。

4、2022年Q1餐飲業薪酬供需數據報告顯示，餐飲人平均薪酬7278元

近日，大數據平臺統計顯示，餐飲人平均薪酬7278元，中位薪資6000元整體薪資水平與城市發展水平呈正比，一線城市薪資領先幅度最大。

一線城市平均薪資7919元，中位薪資6750元，處于高薪隊列，平均薪資領先新一線城市17.14%，中位薪資領先新一線城市22.66%。

新一線城市相較二、三線城市平均薪資領先幅度較小，但是中位薪資領先幅度較大，同樣的對比在二三線城市同樣存在，所以說明城市發展水平越低，整體的薪資差異越大。

5、“咸甜”之爭有結果了？大數據顯示咸粽子銷量是甜粽子4倍

2022端午消費趨勢數據顯示，今年，新口味粽子品種超過了130種，5月中旬至下旬，粽子銷量環比增長超440%，咸粽占據主導優勢，咸粽/甜粽的銷售比例約為4:1。你喜歡吃咸粽子還是甜粽子？

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、老鄉雞回應拖欠員工社保

近日，老鄉雞被曝強轉千名員工勞務派遣，近3年累計1.6萬員工未繳社保。對此，老鄉雞回應稱此消息不屬實，表示公司95%的員工都是購買社保的，部分年齡大的沒有購買。

這部分員工是因為年齡較大、流動性較大等原因，社保、公積金個人部分繳納意愿較低，經充分協商后，該等員工從公司離職；考慮到公司存在用工需求及該等員工愿意繼續為公司服務的情況，該等員工入職到勞務派遣公司并作為派遣人員派遣至公司的直營門店中從事臨時性、輔助性或替代性的工作。

2、旺順閣魚頭泡餅創始人張雅青：寧愿關掉低效益門店也要“玩轉”線上經營

近日，旺順閣對外表示，針對北京暫停堂食采取了自救措施，旺順閣成立了外賣部，指導各個門店的外賣業務，以及集中研發外賣菜品。

同時，隨著餐飲工業化趨勢明顯，旺順閣也對中央廚房進行了升級，以此來研發更多產品。“寧愿關掉低效益門店，也要找出線上經營的方法和帶出相關隊伍，如何將電商產品銷售到大江南北是當下目標。”

張雅青說道，旺順閣今年還成立了電商公司，專門銷售旺順閣預制菜產品，并通過抖音等平臺直播帶貨，探索線上經營模式。

3、爸爸糖手工吐司加碼杭州3店同開

2022年年中，在亞運會即將于杭城舉辦的前夕，吐司界“課代表”——爸爸糖手工吐司在杭州果斷又添3子。6月2日，爸爸糖杭州城西銀泰城店、奧體印象城店和拱墅萬達廣場店同時開業，現場皆人氣爆棚。

杭州3店同開，標志著爸爸糖不再滿足于城市淺表的標地性占領，而是開啟了全新進階版的商業布局戰略。爸爸糖從杭州伊始，深潛中國經濟城市核心。

那么，這個從同為江南四大名城之無錫成長起來的品牌，為什么能再度引爆杭州？

4、探訪汕頭預制菜工廠：鹵鵝要在618沖擊10倍銷量增長，鎖定家庭用戶

鹵味是潮汕人餐桌中必不可少的單品，每家都有自己的配方，味道也有所差別。

對于企業而言，將烹飪難度高的中餐轉化為預制菜的難點和痛點同樣是口味，除了提高口味還原度，還要解決口味的標準化問題，將自家產品口味刻進消費者心中，進而提升消費端的認知度。

物只鹵鵝品牌負責人張元銘說，與不少業內企業相似，采用“粵菜大廚 食品工程師”的搭配，五星級酒店大廚把控口味，調制鹵水。

今年618，物只鹵鵝京東自營店銷量預計環比增長5-10倍。

另一方面，物只鹵鵝簽約樸樸超市、叮咚買菜、錢大媽等平臺，并將入駐大型商超。以京東自營和抖音等為主陣地做線上銷售。

5、

5月31日報道，5月以來飛豬聯合肯德基相繼推出“線上劇本殺”和重慶游輪劇本殺專場直播，借助H5小游戲、直播等方式，讓用戶宅家也能體驗探案的樂趣。

飛豬數據顯示，“線上劇本殺”小游戲參與人次超15萬，5月28日的重慶游輪劇本殺官方直播觀看人次超8萬。

6、麥當勞撤出后俄企接手，或更名為“趣美味”、“同一家”

5月30日消息，俄羅斯全國專利申請名單顯示，收購美國企業麥當勞在俄所有門店的俄羅斯特許經營商已經注冊了幾個可能的快餐店品牌名稱，包括“趣美味”（Fun and Tasty）和“同一家”（The Same One）等。

麥當勞表示，將繼續在俄羅斯保留其商標，但不會再使用麥當勞的名稱、標識、品牌和菜單。

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三、飲品快訊

1、茶飲明星單品大PK：老牌單品楊枝甘露以絕對優勢超過茉莉奶綠6.27倍

縱觀茶飲業態，各品牌逐漸呈現出更加多元和細分的趨勢，在各自的賽道中不斷融合新元素推陳出新，2021年的“鴨屎”“生椰”“手打檸檬苦瓜”等明星單品紛紛火爆出圈。

大數據對備受消費者喜愛的各種單品進行了PK，觀察后發現:老牌單品：楊枝甘露獨占鰲頭，咖啡單品：拿鐵“碾壓”美式，新秀單品：“生椰”比“鴨屎”更香，口味PK：“芝士”才是力量。

“Z世代”作為茶飲的主力消費群體，他們創新求變的特性，將會加速茶飲單品甚至品牌的生命周期，嘩啦啦建議借助數據的力量，密切關注行業細微的變動趨勢，加強單品的創新研發能力，敏銳地捕捉每一個單品爆發前的黃金增長期。

2、茶顏悅色進駐重慶4店同開

6月1日，茶顏悅色重慶來福士店（L1層）、龍湖重慶時代天街店、重慶萬象城店和龍湖重慶北城天街店四家門店正式開業。

另悉，重慶來福士店（L4層）、南坪協信星光時代廣場店與新光天地店也將在后期陸續開業。

重慶茶顏悅色店開業首播把網友拉黑，對此，茶顏悅色回應表示，拉黑是因為網友一直在刷屏，擔心持續性刷屏會影響到其他觀看人員的觀看感受，現在已經解除黑名單。

3、奈雪的茶推兒童節套餐

6月1日，奈雪的茶推出兒童節限定“快樂寶寶套餐“。

套餐價格18.8元，內含一瓶定制“寶寶奶瓶”包裝“快樂寶寶奶茶”和一套定制潮玩積木“奈雪奶茶店“，于6月1號全國首發。目前，奈雪多家門店的“奈雪奶茶店”積木已顯示售罄。

6月1日，奈雪上海復工門店共20多家，復工門店均只接受外賣業務，不可堂食，部分門店可自提。所有復工門店正常外賣平臺接單，當日配送。后續每周將陸續恢復一批門店營業，預計另有10余家門店將在6月6日復工。

3、茅臺冰淇淋首發當日線上銷售額約250萬元

茅臺冰淇淋首發當天截至17時，002號旗艦店開售7小時銷售5000余個冰淇淋，銷售額突破20萬元，“i茅臺”APP 51分鐘售出4萬個，銷售額約250萬元，全部售罄。

此外，除了貴陽旗艦店，茅臺冰淇淋還官宣了南京、杭州、長沙、廣州、深圳、武漢、西安的城市合作伙伴。

4、連咖啡上新“大滿罐”鮮萃咖啡粉系列

6月1日，「連咖啡」宣布上新“大滿罐”鮮萃咖啡粉系列，有經典意式、特濃金獎兩款，采用超大罐裝，規格均為4g*33顆/罐，借勢兒童節，向用戶傳達“灌輸大笑，灌輸心動”的產品主張。新品現已上架品牌抖音商城，售價184元/罐。

連咖啡成立于2014年，以咖啡外送平臺起家，并于2020年轉型為覆蓋全渠道、多維度產品的咖啡零售公司。3月20日，連咖啡曾發布“桌面咖啡館”活動，并推出主題TVC。

5、隅田川咖啡鎖鮮“小紅袋”獲比利時頂級美味大賞

5月31日，「隅田川咖啡」鎖鮮“小紅袋”掛耳咖啡獲比利時頂級美味大賞“國際美味獎”，獲獎咖啡主打0.8%殘氧量、“六維鎖鮮系統”的產品特色。這也是中國咖啡品牌首次獲得本獎項。

隅田川咖啡成立于2015年，專注打造鎖鮮咖啡品類。截至2021年底，品牌在全球累計銷售量達6億杯，多次獲得天貓掛耳咖啡及咖啡液類目銷量Top1，并成為杭州2022年亞運會官方指定咖啡。

6、鐘薛高注冊資本增至12.03億元

近日，鐘薛高食品（上海）有限公司發生工商變更，注冊資本由約6.03億人民幣增至12.03億人民幣，增幅約99.52%。

鐘薛高食品（上海）有限公司成立于2018年3月，法定代表人林盛，由Gloryseed HK Limited全資持股。

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四、上市投融資

1、「ONCHA」完成超千萬元Pre-A輪融資，想讓當代青年"輕松喝好茶"

近日，現代派中國茶品牌「ONCHA開始喝茶」近日宣布完成超千萬元Pre-A輪融資，佳沃創投獨家投資。本輪融資主要用于團隊建設、產品生產、品牌營銷等方面。

2、十英尺·茶書鋪獲數千萬天使輪投資

6月1日，新中式茶飲新零售品牌「十英尺·茶書鋪」已完成數千萬元天使輪融資，由士元資本獨家投資，資金將主要用于門店擴張、供應鏈升級、團隊建設等方面。

十英尺·茶書鋪成立于2021年，以銷售純茶飲品為主，售價區間在38-168元，現有兩家線下門店位于廈門和南通，下一步將在福州、惠州開設分店。

其中，南通店開業三個月，月銷售額近90萬元，其中以茶為中心的周邊商品零售收入占比達30%。

3、瀾滄古茶改道港股IPO

早前終止A股IPO的普洱瀾滄古茶股份有限公司改道港股IPO。5月30日，港交所網站顯示，瀾滄古茶首次遞交招股說明書，計劃在主板掛牌上市。

4、「Joywell Foods」獲2500萬美元B輪融資，品牌主打甜味蛋白

據外媒TechCrunch報道，主打甜味蛋白的食品技術初創「Joywell Food」近期宣布獲得2500萬美元的B輪融資，由Piva Capital領投，B37 Ventures、Global Brain Corporation以及現有投資者Khosla Ventures、Evolv Ventures、SOSV的IndieBio和Alumni Ventures跟投。

作為本輪融資的一部分，Piva Capital合伙人兼聯合創始人Adzmel Adznan將加入「Joywell Food」董事會。截至目前，該公司累計融資總額已達到3800萬美元。

5、網紅蛋糕店“LADY M”考慮以約6億美元估值進行新一輪融資

從紐約火到新加坡，臺灣，香港，招牌千層蛋糕被評為美國十大蛋糕，美國“神”店LADY M自2017年進入中國大陸以來，從爆火到關店才走過了4年。

在疫情的影響下，資金也捉襟見肘，據傳網紅蛋糕店“LADY M”考慮以約6億美元估值進行新一輪融資，以緩解資金之困。

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五、外賣新零售跨界

1、美團2022Q1財報顯示：營收463億元同比增長25%，研發投入49億元

近日，美團發布的2022年第一季度業績顯示：本季度，美團各項業務實現穩步增長，季度營收達463億元(人民幣，下同)，同比增長25%。

財報信息顯示，美團繼續深入推進“零售 科技”戰略，持續加大關鍵領域科技研發投入，單季研發支出同比增長40%至49億元，企業研發費用占收入比接近11%。

期間，在政府相關部門指導下，美團充分發揮技術優勢和業務矩陣優勢，集中平臺資源全力抗疫保供、服務民生。

2、餓了么首個時令數字藏品館將上線

6月2日，餓了么首個時令數字藏品《唐小妹過端午》將在洛陽以線上方式首次發布，首個餓了么時令美食數字藏品館也將同步開設。

據悉，該數字藏品將唐小妹的經典形象和端午的意象龍舟和粽子相結合。據餓了么數字藏品負責人介紹，接下來餓了么將在中原地區結合黃河大鯉魚、胡辣湯等經典豫菜美食制作數字藏品。

3、可口可樂推出再生瓶標包裝

近日，可口可樂中國推出采用了再生材質瓶標的飲料瓶包裝，應用于公司旗下重要品牌的十余款產品。據悉，消費者購買相應產品后將獲得螞蟻森林綠色能量，為減碳環保助力。

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