導(dǎo)讀做任何事情都要講究方式方法，方向走偏了，再努力也是瞎忙活。生鮮經(jīng)營，其實(shí)是一個用商品和服務(wù)滿足顧客需求從而賺取利潤的過程，主導(dǎo)顧客購買決策的是商品質(zhì)量和服務(wù)....

做任何事情都要講究方式方法，方向走偏了，再努力也是瞎忙活。生鮮經(jīng)營，其實(shí)是一個用商品和服務(wù)滿足顧客需求從而賺取利潤的過程，主導(dǎo)顧客購買決策的是商品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)，決定門店經(jīng)營利潤的則是成本和費(fèi)用。因此，我們可以把生鮮日常經(jīng)營管理分解為商品管理、服務(wù)品質(zhì)提升和成本費(fèi)用管控三個大方向，從這三個角度去進(jìn)行日常管理工作。

商品管理

首先對于生鮮商品來說，它的保質(zhì)期是非常短的，而且最重要的是生鮮的新鮮度，所以在訂貨一定計算好需要多少量，生鮮一般三四天就會爛掉或者不新鮮的，所以要減少損失，才能有利潤，并且要經(jīng)常檢查生鮮水果等，看看有沒有爛的，爛的及時清理，再者生鮮水果要進(jìn)行保存，才能夠保持新鮮，雖然可以保藏但是也不能一次性進(jìn)貨太多，最好是一天進(jìn)一次，根據(jù)需求來訂貨，這些問題解決了，你就該來思考怎么經(jīng)營生鮮超市。

有貨才有銷售，備貨適量才能減少損耗，做好銷售與損耗控制的平衡，是訂單管理的精髓。

我們在對于訂單管理上要以進(jìn)銷存數(shù)據(jù)作為切實(shí)的依據(jù)，拿茗匠的收銀管理系統(tǒng)為例，在訂單管理中可以先清點(diǎn)并記錄賣場貨架和倉庫庫存數(shù)據(jù)，再查詢當(dāng)天實(shí)時銷售數(shù)據(jù)，參考上日要貨量數(shù)據(jù)來確定次日要貨量，并根據(jù)營銷計劃確定促銷商品的要貨量。在下訂單時，我們下訂單時如果依然采用傳統(tǒng)的記憶下單，很容易漏下或者要貨過多，以數(shù)據(jù)為參考能有效提高下單準(zhǔn)確性。可在后臺設(shè)置庫存、銷量、要貨量三欄，排布一周的要貨表格，這樣可以參考昨日庫存、今日銷量、今日庫存等數(shù)據(jù)確定明日要貨量。

服務(wù)品質(zhì)提升

服務(wù)要從兩端入手，一是顧客二是員工，員工就要做好服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)員工的服務(wù)意識和按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)的能力。

對于顧客可以去參考顧客的滿意程度和反饋，切實(shí)做到把握顧客溝通和需求

成本費(fèi)用控制

開源靠銷售，節(jié)流就得控制成本費(fèi)用。無論是采購還是水電氣消耗、人工費(fèi)用。財務(wù)費(fèi)用等在這些方面上一起要合理的進(jìn)行安排，盡量避免成本的損耗

生鮮超市經(jīng)營看是繁瑣，但是你只要理清經(jīng)營的脈絡(luò)，規(guī)整出經(jīng)營的方式方法，就可以盈利豐收。