導(dǎo)讀每家都會(huì)有點(diǎn)剩菜，吃不完就熱一熱再吃，上班族也會(huì)提前一晚做好飯，第二天帶到公司去吃，但是現(xiàn)在網(wǎng)上卻出現(xiàn)了一種說(shuō)法，說(shuō)二次加熱的食物吃了容易中毒，尤其是綠葉菜....

每家都會(huì)有點(diǎn)剩菜，吃不完就熱一熱再吃，上班族也會(huì)提前一晚做好飯，第二天帶到公司去吃，但是現(xiàn)在網(wǎng)上卻出現(xiàn)了一種說(shuō)法，說(shuō)二次加熱的食物吃了容易中毒，尤其是綠葉菜一類(lèi)的，加工后可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，這么一看，頓時(shí)碗里的菜不香了，怪不得飯菜加熱后都看不出本來(lái)的樣子了。

食物不能二次加熱，容易中毒？

之所以有這種說(shuō)法，主要和飯菜中的亞硝酸鹽有關(guān)，但是大家似乎忘記了一個(gè)“劑量”的問(wèn)題，它對(duì)人體有致癌風(fēng)險(xiǎn)，可是只要保持在安全范圍內(nèi)，就不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題，存在≠超標(biāo)，二者不能混為一談。另外，致癌物的產(chǎn)生是發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，并不是加熱幾分鐘就能產(chǎn)生的。

可能有人會(huì)說(shuō)了，剛做好的飯到二次加熱，中間間隔了好幾個(gè)小時(shí)，不是會(huì)滋生細(xì)菌嗎？食用后說(shuō)不定就中毒腹瀉了。其實(shí)沒(méi)那么夸張，飯菜加熱到做熟，已經(jīng)把里面的細(xì)菌消滅了，只要存放妥當(dāng)，是不會(huì)那么容易滋生細(xì)菌的。

二次加熱的飯菜不存在中毒問(wèn)題，最多就是口感不太好，從健康角度來(lái)講，如果條件允許，還是吃新鮮的剛做的飯菜比較好。

有些食物確實(shí)不適合二次加熱

【海鮮】——相信很多朋友都買(mǎi)了不少螃蟹回來(lái)吃，一頓做多了吃不完，下一頓還會(huì)接著吃，細(xì)心的人應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，螃蟹好像變味了。這是因?yàn)楹ｕr放久了會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)肝腎具有一定毒性，如果本身就患有肝腎疾病，最好不要吃二次加熱的海鮮，會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。

【綠葉菜】——?jiǎng)偝床说氖卟饲宕啾叹G，好看又好吃，但是二次加工的蔬菜葉子就會(huì)變得軟踏踏，有的還會(huì)氧化變化，吃起來(lái)有些發(fā)苦，色香味都沒(méi)有了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也變少了。

【半熟牛排和溏心蛋】——這種半生不熟的食物也不適合二次加熱，在第一次加工的時(shí)候沒(méi)有完全做熟，內(nèi)部可能殘留著細(xì)菌，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的變化，細(xì)菌數(shù)量變多，最好不要吃。要么就直接做成全熟牛排和水煮蛋，這樣一來(lái)放兩天都不容易壞。

【鹵味】——醬牛肉、豬耳朵等食品是熟食，然后經(jīng)過(guò)腌制、調(diào)味，如果是小作坊生產(chǎn)的，衛(wèi)生狀況堪憂，雖然我們購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是放在冷藏柜中，但是我們不知道它是什么時(shí)候做好的，也不知道它干不干凈，不適合二次加工。

上班族如何解決帶飯難題？吃剩的食物怎么樣二次加熱比較好？

吃不完的米飯二次加熱容易變硬，不如加點(diǎn)油和香蔥爆炒，做成蛋炒飯，直接連菜都省了。也可以用剩飯做粥吃，加入紅豆、綠豆、燕麥等粗糧改善口味，吃起來(lái)就不像剩飯。

二次加熱湯時(shí)一定要倒入鍋中煮開(kāi)，不要直接連碗放在微波爐里，不容易熱透，尤其是里面有肉、排骨、玉米等食物，更要放在鍋中加熱。如果不想刷鍋麻煩，可以隔水蒸。

上班族帶午餐要講究營(yíng)養(yǎng)搭配，如果公司沒(méi)有微波爐，可以帶飯團(tuán)、壽司、冷面、玉米、三明治、全麥面包、堅(jiān)果，不用加熱就能吃。午餐應(yīng)包含肉、菜、主食，肉類(lèi)優(yōu)先選擇魚(yú)肉、雞肉、蝦肉，吃起來(lái)比較方便，脂肪還很少，想健身或想減肥都可以吃。蔬菜選擇土豆、豌豆、毛豆、西紅柿、胡蘿卜比較方便，水煮熟就能吃，連調(diào)味料都不用放。

飯量大的朋友還能再帶些水果，午餐后吃一些緩解油膩。如果你帶湯了，一定要和飯菜分開(kāi)放，用專(zhuān)門(mén)的湯碗密封好，以免米飯被泡軟。

喜歡自己炒菜帶飯的朋友，提前做好后應(yīng)趁熱密封，放入冰箱中冷藏，不要敞口放在室內(nèi)，容易被細(xì)菌污染。到了中午吃飯的時(shí)候，食物要熱透再吃，一般米飯3分鐘，肉類(lèi)5分鐘，大塊的食物和冰凍的食物時(shí)間更久。

基本上公司都會(huì)為員工配備微波爐，所以大家一定要用心對(duì)待自己的胃，準(zhǔn)備一份有營(yíng)養(yǎng)的午餐，不用擔(dān)心二次加熱會(huì)中毒的問(wèn)題，它是謠言，只要間隔不是很久，對(duì)人體的危害很小。最起碼自己帶的飯比吃泡面、點(diǎn)外賣(mài)強(qiáng)多了。最后提醒大家，平時(shí)買(mǎi)菜做菜要按需準(zhǔn)備，盡量一頓吃完，下次再做，不要反復(fù)加熱。