<span class="answer">導讀</span>香辣酥魷魚特點：脆嫩可口，滋味濃香。材料：魷魚350克，雞蛋1個，青紅杭椒10克，干辣椒10克，白芝麻5克，孜然辣椒面5克，蔥姜各10克，泰式甜辣醬20克，....<p><img alt="孜然辣子雞腿菇（美食推薦香辣酥魷魚）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1eb2460c1a4042d8b54db22a2d3a695f.jpg"/></p><p>香辣酥魷魚</p><p>特點：</p><p>脆嫩可口，滋味濃香。</p><p>材料：</p><p>魷魚350克，雞蛋1個，青紅杭椒10克，干辣椒10克，白芝麻5克，孜然辣椒面5克，蔥姜各10克，泰式甜辣醬20克，鹽，味精，料酒，生抽，白糖各適量。</p><p>制作：</p><p>1、將新鮮的魷魚去除內臟，撕去黑膜，切開后，在魷魚表面切上斜十字花刀，隨即將其切成塊狀，這一步只是為了便于入味，其次是成菜效果更佳美觀好看。</p><p>2、鍋中注入清水，煮沸添加蔥姜，倒入魷魚花，燙制十秒，即可撈出過冰水，熱脹冷縮讓魷魚更加脆爽。</p><p>3、魷魚控干水分后，納入碗中，添加半個蛋黃，鹽，雞精，抓拌均勻，隨后撒上足量生粉攪勻，每一塊魷魚都均勻的附著上一層生粉。</p><p>4、鍋中注入足量油，油溫升高六成熱，放入魷魚花，炸制定型，且表皮微黃即可出鍋，控干油。</p><p>5、鍋入適量底油，加蔥姜蒜略炒出味，調入甜辣醬炒勻，隨即下魷魚花，干辣椒絲炒制均勻。</p><p>6、接著鍋中撒上青紅杭椒圈，炒勻，一邊翻炒一邊撒上孜然辣椒面，翻炒均勻，最后撒上熟白芝麻即成。</p><p><img alt="孜然辣子雞腿菇（美食推薦香辣酥魷魚）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e4496bad37a04896b9106749634a05d9.jpg"/></p><p>饞嘴兔</p><p>原料:</p><p>凈兔肉150克、藕片100克、芹菜節50克、干辣椒節30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣醬15克、花椒粉10克、雞蛋清、蒜米、鹽、味精、鮮湯、濕生粉、菜油各適量。</p><p>制作：</p><p>1、取兔肉切成片，納盆加鹽、雞蛋清和濕生粉碼味上漿后，再投入油鍋滑散了撈出。</p><p>2、鍋里放油，下適量的干辣椒節炒香后，倒入芹菜節和藕片，加鹽等調好味并炒斷生后，起鍋盛窩盤里墊底。</p><p>3、凈鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬和刀口辣椒炒香，接著摻適量的鮮湯并下兔柳，調好味稍煮幾分鐘，用濕淀粉收汁后，盛入墊有芹菜節和藕片的窩盤內，撒入適量的蒜米和花椒粉，最后把干辣椒節和花椒用熱油熗香，起鍋澆在兔肉上，即成。</p><p><img alt="孜然辣子雞腿菇（美食推薦香辣酥魷魚）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/99a33479ce654649a708e6353bd02c41.jpg"/></p><p>山雞榛蘑土豆干</p><p>小雞燉蘑菇是東北的傳統菜，此菜對其進行了簡單改良，在大骨雞中添入土豆干，燉出的湯濃稠得恰到好處，可直接入口；榛蘑提前用蔥、姜、八角、雞湯煲熟后再與雞肉同燉，入味深透，更添鮮美。</p><p>原料：</p><p>大骨雞（又名莊河雞，體型較大，肉質細嫩）、土豆干、 野生榛蘑。</p><p>調料：</p><p>蔥、姜、八角、東古一品鮮醬油、老抽、鹽、味精、雞粉、十三香。</p><p>提前預制：</p><p>1、土豆烀熟后切成片，曬制成干。</p><p>2、土豆干、水晶粉泡軟。</p><p>3、大骨雞剁成小塊，汆水后洗凈。鍋入底油燒熱，下蔥、姜、八角炸香，放入雞塊煸炒至雞皮微黃，添清水沒過雞塊，調入適量鹽、味精、醬油、十三香燒沸，倒入高壓鍋壓熟，盛出雞塊待用。</p><p>走菜流程：</p><p>1、泡軟的土豆干與榛蘑一起入鍋內焯水，起鍋瀝干水分。</p><p>2、鍋內下入豆油、雞油，放入蔥、姜、八角煸香，然后倒入土豆干和榛蘑，大火翻炒。</p><p>3、烹入東古一品鮮醬油、老抽翻炒均勻，調入十三香，加入四勺雞湯，大火燒沸。</p><p>4、調入鹽、味精、雞粉、雞汁，倒入提前壓熟的雞塊，放入泡軟的水晶粉，燉約5分鐘，起鍋盛入盆內，撒入香蔥花、香菜，帶卡式爐上桌，邊加熱邊食用。</p><p>制作關鍵：</p><p>水晶粉要泡發得稍微欠一點，放入鍋中后才能充分吸入雞湯，更入味。</p>