<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家吃過(guò)釀豆腐沒(méi)？我們客家人非常喜歡吃釀豆腐，平常日子隔三差五會(huì)做一次來(lái)吃，逢年過(guò)節(jié)就更不用說(shuō)了，一做就是一大鍋，待客的時(shí)候也少不了這一道菜。不過(guò)說(shuō)起釀豆腐....<p>大家吃過(guò)釀豆腐沒(méi)？</p><p>我們客家人非常喜歡吃釀豆腐，平常日子隔三差五會(huì)做一次來(lái)吃，逢年過(guò)節(jié)就更不用說(shuō)了，一做就是一大鍋，待客的時(shí)候也少不了這一道菜。</p><p>不過(guò)說(shuō)起釀豆腐，好不好吃關(guān)鍵還是在餡料，當(dāng)然豆腐品質(zhì)也是很重要的，所以我們吃的豆腐都是挑選鹽水豆腐，餡料嘛，我們的做法也有好多種的，而且每家做的也會(huì)有所不同，這個(gè)取決于大家喜歡的口味。</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/14e9395736494a99b9e7e05dacef05e0.jpg"/></p><p>今天我要分享的釀豆腐做法，餡料是用魚(yú)肉來(lái)做的，以前吃的多數(shù)是用豬肉做餡料，魚(yú)肉餡好吃但是有很多朋友說(shuō)做不好，吃起來(lái)感覺(jué)會(huì)腥，所以現(xiàn)在我來(lái)跟大家分享我的做法，簡(jiǎn)單又好吃，不僅沒(méi)有腥味，而且噴香嫩滑，還有點(diǎn)QQ的感覺(jué)哦，想要試試的朋友，跟著我的步驟來(lái)吧。</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7fd2ef41de094dd8825bc1ed6532454e.jpg"/></p><p><strong>食材準(zhǔn)備：</strong>豆腐5塊，魚(yú)2條，干香菇6朵，姜1塊，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，黃酒，花生油，淀粉，蔥花等。</p><p><strong>詳細(xì)做法步驟如下：</strong></p><p>第一步：先來(lái)處理魚(yú)，今天買(mǎi)的兩條魚(yú)，才花了20元，比豬肉便宜吃多了，把魚(yú)肉洗干凈，這魚(yú)是叫檔主殺好分開(kāi)魚(yú)肉魚(yú)骨了，魚(yú)骨我們留著煮湯，魚(yú)肉洗凈后，先切片然后再剁成肉末，魚(yú)肉稍微剁碎后加上適量的鹽，剁魚(yú)肉加上鹽很容易起膠的，這也是魚(yú)肉餡好吃的小訣竅哦，加了鹽后繼續(xù)剁兩三分鐘就差不多了，放大碗中備用。</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/cf4222974b7c4dc69a9b807dee1e6330.jpg"/></p><p>第二步：把提前泡發(fā)的6朵干香菇清洗干凈后擠干水分，然后切碎一起加到魚(yú)肉餡中，再準(zhǔn)備一塊姜剁成姜末也一起加進(jìn)去，然后加上點(diǎn)胡椒粉，生抽，蠔油，少許的黃酒，來(lái)點(diǎn)花生油，把它攪拌均勻，再用手抓著摔打一會(huì)，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉餡吃著口感更好哦，抓好后放一邊備用。</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d91a86e6408142168ea5d86a7d4dd424.jpg"/></p><p>第三步：把準(zhǔn)備的5塊豆腐切小塊，切成長(zhǎng)方形會(huì)好釀一點(diǎn)哦，切好后，用筷子在豆腐中間夾出一條縫，然后把調(diào)好的魚(yú)肉餡塞進(jìn)去，看自己的技術(shù)，能塞進(jìn)去多少餡就塞多少。</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d9c1afcfd9d44e1ab6f0a6e3b2e73105.jpg"/></p><p>第四步：準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，鍋底下油，然后把釀好的豆腐擺進(jìn)去，以前我們釀的豬肉餡的豆腐，是肉面朝下的，魚(yú)肉餡的我喜歡吃嫩滑的，所以就肉面朝上擺著，擺好后拿去煎，中小火慢慢煎哦。</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/496c2de523e34c8e9d43b3b839a32100.jpg"/></p><p>第五步：豆腐煎至底面微黃就行，喜歡吃更焦一點(diǎn)的，可以煎久一點(diǎn)，豆腐煎好后加入適量開(kāi)水，然后調(diào)大火，蓋上鍋蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，燜5分鐘。</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6cfcd48789b34e6c9ee96f513638cd09.jpg"/></p><p>第六步：在這個(gè)時(shí)間里，我們來(lái)調(diào)碗料汁，碗中加半碗清水，加上適量的鹽，淀粉，胡椒粉，蠔油，生抽，把它攪拌均勻備用。</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/968b6bf55bc04e0cbc6b6864a81d1f0b.jpg"/></p><p>第七步：好，時(shí)間差不多了，調(diào)回大火，把我們調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，把汁煮至濃稠</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f7fc8e0c36c14b8c984787bfd50462d5.jpg"/></p><p>第八步：喜歡吃汁少的，可以煮久一點(diǎn)或少加點(diǎn)水，我家孩子喜歡用汁拌飯吃，所以我下的水比較多，汁收至濃稠就關(guān)火出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花，就可以開(kāi)吃了。</p><p><img alt="最正宗的豆腐魚(yú)做法（試試這樣做一鍋）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/cf976d244242492dbc9ca49553fafd30.jpg"/></p><p>這一道營(yíng)養(yǎng)又好吃的魚(yú)肉釀豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下，嫩滑多汁，聞到都想吃啊，豆腐和餡吃著都很嫩滑，用魚(yú)肉來(lái)調(diào)餡，感覺(jué)比豬肉餡好吃很多哦。</p><p><strong>【小貼士】</strong></p><p>剁魚(yú)肉餡手工剁出來(lái)的會(huì)更好吃哦，魚(yú)肉稍微剁碎后加少許鹽再剁，能快速讓魚(yú)肉餡起膠，那樣剁出來(lái)的魚(yú)肉餡口感更好，可以做出Q彈的口感。</p><p><strong>此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭</strong></p><p><strong>未經(jīng)允許請(qǐng)勿抄襲、搬運(yùn)，一旦發(fā)現(xiàn)必追究責(zé)任，維護(hù)權(quán)益！</strong></p><p>世間唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂(lè)！</p><p>大家好，我是鐵頭，一個(gè)愛(ài)下廚、愛(ài)做菜的客家男人！</p><p>這里沒(méi)有華麗的語(yǔ)言，沒(méi)有富麗堂皇的環(huán)境，有的只是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細(xì)的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界里，咱們一起進(jìn)步，為家人做更多更美味的食物！</p>