<span class="answer">導(dǎo)讀</span>鹽水牛肉原料：牛腱子肉5斤一、原料處理與初加工：（1）將牛腱子肉切成約200-250克的牛肉塊。（2）將切好的牛腱子肉放入清水浸泡，反復(fù)換水，一直泡干凈血水....<p><img alt="鹽水牛肉怎么做才能切片（鹽水牛肉的配方與加工制作方法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/cef4f9fc4cf04231ac4f02b681b510ab.jpg"/></p><p></p><p><img alt="鹽水牛肉怎么做才能切片（鹽水牛肉的配方與加工制作方法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/863f0bfb394c42a289dae70cabe627b7.jpg"/></p><p></p><p><img alt="鹽水牛肉怎么做才能切片（鹽水牛肉的配方與加工制作方法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e51883c1e9b34949b3ea6ea0e3b7fd65.jpg"/></p><p></p><p>鹽水牛肉</p><p>原料：牛腱子肉5斤</p><p>一、原料處理與初加工：</p><p>（1）將牛腱子肉切成約200-250克的牛肉塊。</p><p>（2）將切好的牛腱子肉放入清水浸泡，反復(fù)換水，一直泡干凈血水為止，待用。</p><p>二、牛腱子肉腌制</p><p>（1）將鐵鍋洗刷干凈，放入精鹽250克、八角10個(gè)，花椒一湯匙，炒至食鹽微黃色，出香味，關(guān)火，待用。</p><p>（2）將牛肉放入盆中，待炒鹽不燙手時(shí)，用食鹽將牛肉均勻的涂抹一層食鹽，然后加入黃酒半斤，腌制24小時(shí)，期間要多次翻面。</p><p>三、鹵水制作</p><p>（1）香料配方：</p><p>八角30克、桂皮20克、花椒10克、陳皮10克、香葉2克、丁香2克。</p><p>（2）鍋中加入清水25斤，加入香料包一個(gè)，大火燒開(kāi)，中火熬制兩小時(shí)，關(guān)火待用。</p><p>四、鹽水牛肉鹵制</p><p>（1）將腌制好的牛肉，用清水沖洗干凈，放入冷水鍋中，焯水，燒開(kāi)后即去除，沖涼，待用。</p><p>（2）將鹵水燒開(kāi)，放入蔥結(jié)兩根，生姜片20克、食鹽300克、冰糖30克、雞精50克、味精20克，在放入處理干凈的牛腱子肉塊，在加入黃酒200克，開(kāi)鍋后調(diào)整火候，始終保持鍋中湯面似開(kāi)似不開(kāi)狀態(tài)，一直鹵制兩小時(shí)，關(guān)火，三小時(shí)后撈出，放涼，切片即可食用。</p><p>注：可搭配辣椒油、蒜泥、香醋等味碟食用。</p>