<span class="answer">導(dǎo)讀</span>一個地方，能給人留下印象的，除了歷史和美麗的風(fēng)景，還有誘人的美食。走進錢集，應(yīng)該慢下來，去品嘗這里的鄉(xiāng)愁美食。錢集鎮(zhèn)位于205國道與六塘河的交匯點上，是沭陽....<p>一個地方，能給人留下印象的，除了歷史和美麗的風(fēng)景，還有誘人的美食。走進錢集，應(yīng)該慢下來，去品嘗這里的鄉(xiāng)愁美食。</p><p>錢集鎮(zhèn)位于205國道與六塘河的交匯點上，是沭陽縣的“南大門”。特殊的地理位置，成就了錢集的歷史風(fēng)物。</p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8ea194f8243e475585fc76c21b9e85bc.jpg"/></p><p>在清朝康熙年間，有位奉政大夫名叫錢錞（dūn），在老家六塘河畔興建碼頭形成集市，商業(yè)貿(mào)易繁榮，于是有了“水旱碼頭錢家集”之說，錢集因此得名。</p><p>進入新時代，錢集以生態(tài)白鵝為形象主題打造的鵝趣風(fēng)情小鎮(zhèn)，正成為一張?zhí)厣俗⒛俊?lt;/p><p>實際上，錢集人突發(fā)靈感打造鵝趣特色小鎮(zhèn)，與一道美食的興起有關(guān)，這就是錢集老鵝。<br/></p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ce369a1f68054bc8894f0fe3c581d1cf.jpg"/></p><p>錢集老鵝在清朝康熙年間就出了名。那時，奉政大夫錢錞（dūn）每次回老家錢集，都要帶一些錢集老鵝等家鄉(xiāng)美食回到皇宮，很受康熙的喜愛。</p><p>在錢集老鵝中，最有名氣的是“范二老鵝”，其加工制作工藝已被列入宿遷市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。范二是錢集街上的個體戶，本名叫范躍華。二十世紀八十年代中期，范躍華結(jié)合自己在南京學(xué)習(xí)過板鴨加工技術(shù)，重新研究錢集老鵝的傳統(tǒng)加工制作工藝，獲得成功。“范二老鵝”以生長了一年以上的生態(tài)鵝為原料，將其宰殺、腌制后，配以中草藥等輔料放入草鍋進行清煮。</p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0444c5a806ff4037a3f95a7596568206.jpg"/></p><p>在2017年12月1日開幕的首屆“水韻江蘇”旅游產(chǎn)品交易博覽會上，“錢集老鵝”作為沭陽的旅游產(chǎn)品受到嘉賓和游客的關(guān)注，大家在品嘗這道美食后都想再來一口。</p><p>一塊塊榮譽獎牌，是錢集老鵝名氣較大的見證。</p><p>在錢集甚至在周邊縣市宴請親朋好友，錢集老鵝是必不可少的，賓客們以吃到鵝頭、鵝翅、鵝爪、鵝肫這樣的“鵝四件”感到自豪。錢集老鵝也在口口相傳中美名遠揚。</p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/19213143ec5341719b8158fc5e37d110.jpg"/></p><p>在錢集，總會遇見一些傳統(tǒng)手工美食，喚起人們舌尖上的記憶。芋粉卷就是與錢集老鵝齊名的綠色食品。</p><p>芋粉卷的制作工藝大多是通過家庭成員間的耳濡目染學(xué)會的，家庭成員中只要有一人會做，其他人在不經(jīng)意間就學(xué)會了。錢集居委會的蔣玉霞，孩提時代就在母親的示范下，學(xué)會了芋粉卷的制作手藝，出嫁后，她把這個手藝帶到了婆家，近三十年來，每天都要加工制作芋粉卷到集市上銷售。</p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5064283f26b840158e0d6dba46fc35fb.jpg"/></p><p>在加工制作芋粉卷的過程中，蔣玉霞沒有擔(dān)心這個手藝會被別人學(xué)去，而她擔(dān)心的卻是沒人愿意學(xué)這門手藝，因為做芋粉卷很辛苦，又賺不了大錢，現(xiàn)在的年輕人都不愿學(xué)。</p><p>在鏡頭面前，蔣玉霞從口袋中取出山芋粉放入盆中，加上適量的清水，攪和成稀糊狀，將鍋燒熱后擦一層豬油。接下來就是制作芋粉皮了，這也是最難做的，蔣玉霞把這個環(huán)節(jié)稱為“晃皮”，就算像她這樣的老手，也不能保證每張芋粉皮都能“晃”成功。“晃皮”是靠感覺和技巧來做的，要將稀糊狀的山芋粉倒入熱鍋內(nèi)迅速進行盤旋式晃動，讓山芋粉能均勻附著在鍋內(nèi)，這個過程有點像烙煎餅。出鍋后的一張張芋粉皮冒著熱氣疊放在一起，接下來的工序就是給芋粉皮卷上菜餡，菜餡由青菜、肉沫、雞蛋皮、蔥、姜、油、鹽等組成。將卷入了菜餡的芋粉卷再切成一個個小段，放入稀糊狀的山芋粉里滾動一下，取出后放在平底鍋上稍作煎炸，就可烹調(diào)食用了。</p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/58e7cce8be7540e58b128460bf76c73f.jpg"/></p><p>食用芋粉卷時有多種烹調(diào)方法，可以油炸，可以油煎，可以清蒸，無論哪種食用方法，都會在唇齒間留下獨特的風(fēng)味。在缺衣少食的艱苦年代，芋粉卷就是農(nóng)家的上等菜，只有逢年過節(jié)時才能吃上一口。現(xiàn)在生活條件好了，芋粉卷更是一道難得的綠色美食。很多人喜歡將芋粉卷蘸上醋吃，讓舌尖上的味蕾盡情綻放。</p><p>錢集芋粉卷還打出了品牌，在國家工商行政管理總局注冊了商標。</p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/486103e07efb4eb68683b826af2bfe4f.jpg"/></p><p>出了名的錢集美食，大多是家庭手工制作。年近古稀的劉玉成在錢集老街上已經(jīng)做了四十多年的空心咸掛面生意，他所掌握的掛面加工手藝是母親傳授的。空心咸掛面是錢集面食之一絕，據(jù)說至少有500年的制作歷史，已經(jīng)申報為宿遷市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。其特點是“色白味正，細膩柔嫩，下鍋即食，久煮不粘，面湯可口”。在物質(zhì)生活艱苦的年代，空心咸掛面是珍貴的食品，普通百姓很少有人舍得食用，只有做月子的婦女、過壽的老人、生了病的人才能吃上一點。</p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/84909d36997748c9b0b90b5076779505.jpg"/></p><p>空心咸掛面要選用精制面粉、食鹽和素油，經(jīng)過和面、揉面、盤條、上條等十多道工序和自然晾曬才能制作完成，而揉面、上條最為重要。</p><p>空心咸掛面制作工藝流程看似簡單，但也并非人人都能學(xué)得來，只有經(jīng)過長期的經(jīng)驗積累，才能達到手法嫻熟的境界。</p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/af69a0da03fa4d6cb5b3b3a4155f79cc.jpg"/></p><p>無論是老鵝，還是芋粉卷、手工空心咸掛面，正是因為制作的技巧、加工的辛苦、難以大量生產(chǎn)的限制，才使得傳統(tǒng)手工美食更加珍貴，才顯示對這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承是多么的重要。</p><p>這些家鄉(xiāng)美食的味道，已經(jīng)在漫長的時光中，積淀為濃濃的鄉(xiāng)愁，與鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情融合在一起，藏在內(nèi)心深處，那滋味，那情懷，才下眉頭，又上心頭！</p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/58a75339667a4f278f1ad69edad4fd79.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="舌尖上的徐州十大美食（舌尖沭陽來自錢集的鄉(xiāng)愁美食）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/78cb7a6641b5441e9477db15c16e81d2.jpg"/></p>