<span class="answer">導(dǎo)讀</span>脆皮泡芙最詳細(xì)的做法，酥酥的外殼，滿滿的奶油，好吃的停不下來最近瘋狂的迷上烤泡芙，失敗了兩次之后，每次都是成功的，所以整理出一些重點(diǎn)，就是看這個(gè)符號(hào)：??，....<p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2abb991600b44153b02e632ff0c44ef7.jpg"/></p><p><strong>脆皮泡芙最詳細(xì)的做法，酥酥的外殼，滿滿的奶油，好吃的停不下來</strong>最近瘋狂的迷上烤泡芙，失敗了兩次之后，每次都是成功的，所以整理出一些重點(diǎn)，就是看這個(gè)符號(hào)：??，希望對(duì)曾經(jīng)嘗試失敗的朋友們會(huì)有些幫助喔！剛烤好的脆皮泡芙不加餡料，直接吃都超好吃der～酥酥脆脆的口感令人愛不釋「口」啊～</p><strong><strong>脆皮小泡芙不失敗重點(diǎn)歸納</strong></strong><p>食材：</p><p>泡芙體：</p><p>牛奶90ml、水90ml、無鹽奶油75g、糖1/2小匙多、鹽1/2小匙多、中筋面粉120g、蛋(中型)3個(gè)份</p><p>脆皮：</p><p>無鹽奶油45g、糖45g、低筋面粉60g</p><p>做法：</p><p>1.準(zhǔn)備工作：將所有所需的粉類過篩，??奶油和蛋要退冰至室溫。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f981c991984744b3bb2dd8182b897c1d.jpg"/></p><p>2.首先制作脆皮，將已退冰軟化的奶油略切成小塊，在調(diào)理盆中用刮勺拌勻呈乳霜狀。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b075c73850f541078852070f7d5c5b5c.jpg"/></p><p>3.加入糖拌勻。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/bdbb6e73136f424c90ab8be4bbf7e26b.jpg"/></p><p>4.加入面粉拌勻，用按壓的方式大略混合，再改用手揉成團(tuán)。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/13884b80654e4b9684218fc065c5c8f4.jpg"/></p><p>5.做成像這樣的團(tuán)狀即可。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/a06248d4d52b47db88b57aaedb12d746.jpg"/></p><p>6.取兩張烘培紙，將脆皮面團(tuán)放在中間桿開成1-2mm的厚度后，放入冰箱備用。或是也可以搓成直徑3-4cm圓長條狀放入冷凍庫，之后要用時(shí)就直接切片也很方便。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ebe89a9ae1f94728a11b8798e044ffcc.jpg"/></p><p>7.接著制作泡芙體，烤箱可以在此時(shí)開始用上下火200度預(yù)熱。將所有泡芙材料除面粉跟蛋外，全部直接加入鍋中秤好分量，移至火爐上用中小火煮沸，??一定要完全煮沸，不是鍋邊有起泡泡的程度而已喔！溫度一定要夠燙整鍋都在冒泡泡才行。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/bb4c1867666e4ccfbf5681e299729979.jpg"/></p><p>8.整鍋都煮沸后關(guān)火，??立刻倒入過篩好的面粉，才能達(dá)到燙面的效果。(所以面粉一定要先篩好喔)</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8686d87136c04e69874af390ef954c92.jpg"/></p><p>9.用刮勺用從鍋底翻起，然后按壓的方式，拌勻成看不到粉粒的狀態(tài)。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/381e1f39d1c949fb992529f94adf8473.jpg"/></p><p>10.再度開小火，目的是將面團(tuán)中的水分蒸散，同時(shí)仍然要不斷地翻拌切開面團(tuán)，??直到鍋底出現(xiàn)一層薄膜時(shí)，即可關(guān)火。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b3056ffe53e241d7a28a8ba11a27bde7.jpg"/></p><p>11.將面團(tuán)移至調(diào)理盆(可幫助散熱)，用刮勺把面團(tuán)切成小塊(同樣是幫助散熱)，??等熱度降溫到用手觸摸，也不會(huì)覺得燙時(shí)即可，但是也不要放置太久過涼，面團(tuán)不好吸收蛋液喔！</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0d6220f8090a4024a0b6ff22a5ba898f.jpg"/></p><p>12.然后開始加入打散的蛋液，??一次加入一些不要太多，剛開始攪拌會(huì)呈現(xiàn)沒吸收的塊狀，但用刮勺按壓后就會(huì)逐漸被面團(tuán)吸收進(jìn)去。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fabbfa787e4743879991413eeb8b844e.jpg"/></p><p>13.蛋液慢慢地加到8、9成時(shí)，開始檢查「面糊」的濃稠度，這時(shí)候已經(jīng)不像是剛開始的團(tuán)狀啰！如何判斷面糊是否完成，要用刮勺挖起面糊，如果能夠??呈現(xiàn)倒三角的形狀，且不會(huì)滑落(或是非常緩慢的滑落也可以)即是已經(jīng)完成！剩下的蛋液不要再加入喔！(但若是小型蛋有可能會(huì)不夠，建議多退冰一個(gè)備用喔)</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7ce984d1c5e64fd9b118a727c36e4209.jpg"/></p><p>14.將面糊填入已套好擠花嘴的擠花袋(或塑膠袋)中，填好填滿后用刮刀(或飯勺)推至前方。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/094e4092477145779eaa6d73ae8e9341.jpg"/></p><p>15.在鋪好烘焙紙的烤盤上，用??跟桌面垂直的方式擠出約直徑3cm的面糊，擠花嘴保持在泡芙的中心點(diǎn)不要移動(dòng)，泡芙間的距離要至少2cm。不加脆皮的話，手指沾點(diǎn)水將泡芙尖端抹平會(huì)比較好看。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(16)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1df478318ba14c22a4d7f1707a85b5b0.jpg"/></p><p>16.從冰箱拿出桿開后的脆皮面團(tuán)，用圓形模切出圓片，圓的直徑最好可以稍大于泡芙。(很多東西都可以應(yīng)用，如：瓶蓋、擠花嘴后端、小量杯..等等) ps 圖中的大圓是要做其它用途的，不是給小泡芙用的喔！</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(17)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7098ff5a6c264e10866ad6be54cdde7c.jpg"/></p><p>17.或者是搓成圓柱狀的，直接切片1-2mm厚度即可。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(18)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/9118d1ea9f4d4ec8b88f24e27e55fd81.jpg"/></p><p>18.將脆皮放上泡芙，輕壓一下使他們稍微黏合。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(19)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/bdbf273e136f482cab3205567ac3a79a.jpg"/></p><p>19.放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤10分，接著溫度調(diào)降至180烤15-20分，出爐前用隔熱手套夾在箱門，讓泡芙在里面再悶5分鐘。ps 關(guān)于烤溫的部分眾說紛紜，有人用200度，有人用180度，主要還是要看各家烤箱不同的特性，我的烤箱用200度烤20分的話，泡芙會(huì)烤焦，所以才會(huì)分段。</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(20)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/685e3d47a3a0441ebfd4164aae454884.jpg"/></p><p>20.補(bǔ)充一個(gè)重點(diǎn)??：烤泡芙的時(shí)間要充足，至少都要20分鐘以上，且如果烤溫比較低ex:180度，那時(shí)間要更拉長，沒有烤透的泡芙出爐后會(huì)「消風(fēng)」的喔！如果烤的過程上色已經(jīng)充足，怕太焦的話，可以關(guān)掉悶到足夠時(shí)間。照片中成功的泡芙出爐啰！不過下次要把脆皮再切大一點(diǎn)會(huì)更好！吃的時(shí)候?yàn)⑸弦恍┨欠垩b飾更漂亮喔！</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(21)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/bbc6a559bd184e6cb00e106e3c80e5f6.jpg"/></p><p>21.5/1 更新再補(bǔ)充一個(gè)重點(diǎn)： 烤的過程中絕對(duì)不能打開烤箱喔！不然泡芙會(huì)無法順利膨脹的～</p><p><img alt="脆皮奶油泡芙的做法（脆皮泡芙最詳細(xì)的做法）(22)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7424cdb13d3a4bcb85b7b4edc1e5b741.jpg"/></p><p>小秘訣：</p><p>阿對(duì)了！這次是做了比較多分量(36顆)的泡芙，如果要做少一點(diǎn)可以參考我的閃電泡芙的分量，其實(shí)就是少一個(gè)蛋，然后分量?3??2這樣，哈哈我數(shù)學(xué)很爛想不到更好的表達(dá)方式</p>