<span class="answer">導(dǎo)讀</span>上海市未我國(guó)第一大城市，位于中國(guó)華東地區(qū)，地處太平洋西岸，亞洲大陸東沿，長(zhǎng)江三角洲前緣；東瀕東海，南臨杭州灣，西接江蘇、浙江兩省，北接長(zhǎng)江入海口。本文主要介....<p>上海市未我國(guó)第一大城市，位于中國(guó)華東地區(qū)，地處太平洋西岸，亞洲大陸東沿，長(zhǎng)江三角洲前緣；東瀕東海，南臨杭州灣，西接江蘇、浙江兩省，北接長(zhǎng)江入海口。本文主要介紹下上海市的本地菜——本幫菜。</p><p>一、生煎包</p><p> 上海生煎包可以說(shuō)是家喻戶曉，各大美食步行街基本都可以找到。生煎包皮用發(fā)面、餡選精肉，包好后放進(jìn)平底鍋中開始煎，煎的過(guò)程中放一點(diǎn)水，用小火燜熟，等到底部煎成金黃色時(shí)，撒上蔥花、芝麻，再燜一會(huì)兒就能出鍋啦！一份好的生煎表皮松軟，包底香脆，餡鮮多汁。白白胖胖的包子、金黃油亮的底座、黑白分明的芝麻、鮮脆解膩的蔥花、油香四溢的湯汁。</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/20501f04ba444fdba6b82231812f10f1.jpg"/></p><p>生煎包</p><p>二、排骨年糕</p><p> 排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃。將豬脊骨肉用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。與此同時(shí)，將大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無(wú)整粒后取出，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/46d8a33f4d494ab2b89b4307105d5033.jpg"/></p><p>排骨年糕</p><p>三、紅燒鮰魚</p><p>紅燒鮰魚是上海十大經(jīng)典名菜之一，這道菜選用長(zhǎng)江鮰魚，斬塊后下入油鍋炸一下，加上蔥、姜、料酒、花椒、蔥花、醬油等材料悶燉而成，肥腴軟糯，咸中帶甜，魚湯拌著米飯吃，堪稱米飯殺手。</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e264b2ef969b4f97aed5f1a0ae4c9855.jpg"/></p><p>紅燒鮰魚</p><p>四、南翔小籠包</p><p>南翔小籠包是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國(guó)內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6a67be977d784eacb488e976c5921ef8.jpg"/></p><p>南翔小籠包</p><p>五、蟹殼黃</p><p> 蟹殼黃屬于上海本幫菜，用油酥面和酵面混合后制成成扁圓形餅，包入內(nèi)餡，再在餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，出鍋后色澤如蟹殼背一樣深黃，所以稱為"蟹殼黃"。</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/65893f181d5644a58f627f22e035a9e6.jpg"/></p><p>蟹殼黃</p><p>六、蔥油拌面</p><p>蔥油面是上海市的著名小吃。蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制，然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3e495b2acae543e0b9709098348b5894.jpg"/></p><p>七、鍋燒河鰻</p><p>鍋燒河鰻是浙江寧波和上海的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。此菜呈紫銅色，肉質(zhì)酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品是浙江寧波和上海的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。此菜呈紫銅色，肉質(zhì)酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3f31024ec96d451582511c5cfad8bdec.jpg"/></p><p>鍋燒河鰻</p><p>八、油爆蝦</p><p>油爆蝦是一道特色傳統(tǒng)名菜，被評(píng)為"中國(guó)菜"之上海十大經(jīng)典名菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。蝦經(jīng)油爆，表面油光潤(rùn)滑，蝦殼薄亮透明，故又稱"光明蝦炙";油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8b8fbe67eac84e7ab00aba5ee89e5727.jpg"/></p><p>油爆蝦</p><p>九、松江鱸魚</p><p>久負(fù)盛名的上海松江鱸魚，滬菜經(jīng)典名菜，其味鮮美，其肉細(xì)嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來(lái)被視為上乘珍饈。據(jù)說(shuō)清代乾隆皇帝下江南，品嘗松江鱸魚之后，封其為“江南第一名魚”，從此松江府年年向朝廷進(jìn)貢。1972年，美國(guó)前總統(tǒng)尼克松訪問(wèn)上海時(shí)，曾品嘗松江鱸魚</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c48345b60a4146a7a9abf22fa4bb7eaa.jpg"/></p><p>松江鱸魚</p><p>十、八寶辣醬</p><p>八寶辣醬是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來(lái)的。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”，又對(duì)炒辣醬的原料進(jìn)行了調(diào)整充實(shí)，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱八寶辣醬。</p><p><img alt="上海特產(chǎn)排行榜前十名（上海美食）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d2ae7c1616334dbb8a4210ba31acc873.jpg"/></p><p>八寶辣醬</p>