<span class="answer">導讀</span>眼睜睜看著天氣越來越冷，冬至越來越近，吃點什么好？那必須是人見人愛的羊肉火鍋?。鵁釟怛v騰的湯鍋，吃著鮮嫩爽口的羊肉，暖身又暖胃，秋褲什么的根本不需要。今....<p>眼睜睜看著天氣越來越冷，冬至越來越近，吃點什么好？</p><p>那必須是人見人愛的羊肉火鍋??！圍著熱氣騰騰的湯鍋，吃著鮮嫩爽口的羊肉，暖身又暖胃，秋褲什么的根本不需要。</p><p>今天所長，就要和大家分享兩款居家必備的羊肉湯制作秘方，學起來整個冬天都能在家飽口福。</p><p><img alt="正宗的羊肉火鍋怎么做好吃（兩種正宗羊肉火鍋秘方學起來）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/49fc6bc6e30f4e789e14d73a4a03ced0.jpg"/></p><p><strong>涮羊肉火鍋</strong></p><p>原料：蒜苗、羊腿肉、郫縣豆瓣、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、油、鹽、料酒、老抽、生抽、蘿卜、各類新鮮時蔬。</p><p>步驟：</p><p>1、焯水</p><p>羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時后洗凈。</p><p>在鍋中加入清水和洗凈的羊腿肉，加一點料酒。煮開后繼續煮3分鐘，然后撈出羊肉，用清水洗干凈浮沫，瀝干待用。</p><p><img alt="正宗的羊肉火鍋怎么做好吃（兩種正宗羊肉火鍋秘方學起來）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e4d33c329b5d4381a3128147c40cdfa6.jpg"/></p><p>2、炒制</p><p>另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫縣豆瓣，炒出紅油后加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調料。</p><p>3、加水慢燉</p><p>沿鍋邊淋上料酒，繼續炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均勻。加開水至沒過羊肉，繼續煮。</p><p>水沸騰后轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿卜塊這類難熟的菜。至羊肉軟爛，就可以放入大蒜苗和涮一些新鮮時蔬。</p><p><img alt="正宗的羊肉火鍋怎么做好吃（兩種正宗羊肉火鍋秘方學起來）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/280d8e2a6cca4cf98816054c654a3944.jpg"/></p><p>4、 調制蘸料</p><p>如果是喜辣的朋友，可以按照吃火鍋的口感調制一碗辣味十足的蘸料，當然不喜辣的也可以調制一碗麻醬，也是別有一番風味。</p><p><strong>濃湯羊肉火鍋</strong></p><p>原料：羊肉、羊骨、鹽、姜、枸杞、香菜、蔥、干紅椒、胡椒粉。</p><p>相較于上一種，這一種制作方式更為簡單，更適合有小孩和老人的家庭食用，羊肉湯鮮香濃郁，能夠滋補驅寒。</p><p>步驟：</p><p>1、 將羊肉切成麻將大小的塊狀，將羊骨成兩截，冷水下鍋，直至沸騰將血水全部煮出。</p><p><img alt="正宗的羊肉火鍋怎么做好吃（兩種正宗羊肉火鍋秘方學起來）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ffb34bf20de1492780532139816d12db.jpg"/></p><p>2、 將羊肉和羊骨撈出控水，放入湯鍋，同時讓如蔥段、姜片和干紅辣椒，導入適量的水。</p><p>3、 蓋上鍋蓋，慢火燉上一個小時左右，放入枸杞和鹽再煲上十來分鐘。</p><p><img alt="正宗的羊肉火鍋怎么做好吃（兩種正宗羊肉火鍋秘方學起來）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4fda6e60c0634a988105e22fadab1df2.jpg"/></p><p>4、 最后放入胡椒粉和香菜，就可以開始煮食新鮮時蔬。</p><p><img alt="正宗的羊肉火鍋怎么做好吃（兩種正宗羊肉火鍋秘方學起來）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/a07213f45dc44557994fdcada3f301df.jpg"/></p><p>同樣的，也可以根據個人口味調制不同的蘸料。但是在是之前一定不能忘的就是先喝一碗湯。</p><p>羊肉湯鍋在家中制作的時候，很多朋友都遇到這樣一個問題，羊肉的膻味很難去除，以上兩種制作方式所長并未單獨說明如何去除羊膻味，但是這一步卻是很關鍵的。決定這一鍋羊肉湯是否能夠鮮美濃郁。</p><p>所長，就來單獨介紹幾種去除膻味的好辦法：</p><p>1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。</p><p>2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。</p><p><img alt="正宗的羊肉火鍋怎么做好吃（兩種正宗羊肉火鍋秘方學起來）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4da94b589ee341339e17a0b4e7ec8e9d.jpg"/></p><p>3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。</p><p>4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。</p><p><img alt="正宗的羊肉火鍋怎么做好吃（兩種正宗羊肉火鍋秘方學起來）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f66838ff7f794eac91623292ab7e6c5a.jpg"/></p><p>6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。</p><p>7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。</p><p><img alt="正宗的羊肉火鍋怎么做好吃（兩種正宗羊肉火鍋秘方學起來）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/546c2b2292554edf97c455ffe6f3825c.jpg"/></p><p>8、 桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。</p><p>以上就是所長分享的兩種居家型羊肉湯鍋的做法，趁著羊肉賣得正火，趕緊買來試試吧~</p><p>我是愛吃火鍋的火鍋研究所所長，喜歡請關注我哦！</p>