<span class="answer">導讀</span>澎湃新聞高級記者鄒娟上海美食評比，為什么大烏參能見“真章”？看著令人食指大動的牛排，為什么不入專家評審法眼？10月28日，一場由上海市商務委指導，上海市餐飲....<p>澎湃新聞高級記者 鄒娟</p><p>上海美食評比，為什么大烏參能見“真章”？看著令人食指大動的牛排，為什么不入專家評審法眼？</p><p>10月28日，一場由上海市商務委指導，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海商情信息中心主辦的“世界食材 上海味道”美食盲評在上海展覽中心舉行。</p><p><img alt="大烏參高端做法（一道鴿蛋蝦籽大烏參為何在盲評中脫穎而出）(1)" src="/static/upload/image/20231217/Sn8cPSbCeegqVX.jpg"/></p><p><img alt="大烏參高端做法（一道鴿蛋蝦籽大烏參為何在盲評中脫穎而出）(2)" src="/static/upload/image/20231217/Sn8cPTuBQ6Z9l6.jpg"/></p><p>盲評菜品的展示 本文圖片均由主辦方提供圖</p><p>這個評比，旨在建立當今上海美食標準。每年一次盲評，所評并不拘泥于某一菜系，而更注重食材與味道的融合，及主廚的創(chuàng)意理念。評比至今已舉辦四屆，推出300余家“上海味道”餐廳。所有餐廳都偏中高端，在疫情期間，無一關店，甚至超過一半升級拓店。</p><p><img alt="大烏參高端做法（一道鴿蛋蝦籽大烏參為何在盲評中脫穎而出）(3)" src="/static/upload/image/20231217/Sn8cPUrBCtf7RS.jpg"/></p><p>主辦方透露，美食盲評，7位評委全部是上海知名大廚。所有菜品，都只有編號，沒有店名。</p><p>盲評現(xiàn)場，一道鴿蛋蝦籽大烏參，受到評委的一致好評。上海大飯店主廚、本幫菜非遺傳承人任德峰，曾開創(chuàng)了“生炒甲魚”“薺菜燴蟹肉”“白玉天頂湯”等經(jīng)典，最拿手的就是“蝦籽大烏參”，人稱“烏參王”。</p><p>菜品呈上來時，任德峰順手拿起公筷戳起肉身。“這是看它的彈性，和熟度。” 任德峰告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者：“真正好的烏參，是在深海長大，至少要三五年時間才能上市。市面上為了縮短其上市時間，多放在福建沿海一帶養(yǎng)殖，水溫高，成長快，相應的，肉質(zhì)就會大打折扣。另外，配菜、勾芡是不是到位，也很有講究。”</p><p><img alt="大烏參高端做法（一道鴿蛋蝦籽大烏參為何在盲評中脫穎而出）(4)" src="/static/upload/image/20231217/Sn8cPVjIvdPJ0J.jpg"/></p><p><img alt="大烏參高端做法（一道鴿蛋蝦籽大烏參為何在盲評中脫穎而出）(5)" src="/static/upload/image/20231217/Sn8cPWVBFYC2oh.jpg"/></p><p>上海商情信息中心統(tǒng)計，自2018年起，上海味道累計上榜餐廳300余家，已然成為上海餐飲發(fā)展“風向標”。疫情后，不僅0關店，更有超50%餐廳正在或計劃升級開店，今年前三季度營業(yè)狀況均呈穩(wěn)步增長。</p><p>上海市商務委數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，上海首店經(jīng)濟也繼續(xù)領跑全國，新開店首店513家，其中餐飲業(yè)態(tài)首店325個，占比超60%，同比增長70%。現(xiàn)場，上海首家秘魯餐廳——COLCA秘魯西班牙餐廳，以傳統(tǒng)秘魯風味，融合現(xiàn)代西式烹調(diào)手法，選用進口空運食材原料，讓嘉賓品嘗到純粹的秘魯風味。思瀾梧逸在思南公館開出首店，并在大賽上首發(fā)辣子雞波士頓龍蝦。在盲評環(huán)節(jié)，這一融合菜也受到一致推崇。</p><p>責任編輯：高文 </p><p>校對：丁曉</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！