<span class="answer">導(dǎo)讀</span>做出最好吃的手工面，省力又筋道！一把剪刀就搞定手搟面搟起來特別費(fèi)勁，扯面弄不好就扯斷了，不是嗎？而剪刀面，把剪刀貼著面團(tuán)轉(zhuǎn)著剪，會用剪刀就會，一塊面團(tuán)一會就....<strong>做出最好吃的手工面，省力又筋道！一把剪刀就搞定</strong><p>手搟面搟起來特別費(fèi)勁，扯面弄不好就扯斷了，不是嗎？而剪刀面，把剪刀貼著面團(tuán)轉(zhuǎn)著剪，會用剪刀就會，一塊面團(tuán)一會就剪完了。真比手搟面、扯面來的簡單，但是它的口感卻一點不遜色，小小的面魚筋道爽滑。</p><p>剪刀面是山西省的面食小吃，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，據(jù)說這種做法起源于隋末。</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/136813f7ef464ce48c38909e5eb85af4.jpg"/></p><p>剪刀面的做法真的一點也不難，關(guān)鍵是和面，而和面又不需拼命的揉，只需要一點時間，有個三次揉面和醒面的過程就可達(dá)到你想要的標(biāo)準(zhǔn)面團(tuán)。</p><p>這么好的手工面還不趕緊來學(xué)習(xí)一下嗎？夏天里吃面食最好消化。</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/97e5b27c737947e8ac6888e8194971c2.jpg"/></p><p>我煮了一鍋肘子湯，或叫蹄膀湯，舀出來幾勺子，加了些夏天的各種新鮮蔬菜，超級豐盛又美味的湯頭，隨手剪些小面魚，吃得真舒服。</p><p>熱湯面同樣適合夏天，這叫以熱制熱，排除體內(nèi)的濕熱。</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ff55b2d1d9fa44a2b39204b870dd2ebd.jpg"/></p><p><strong>【熱湯剪刀面】</strong></p><p><strong>剪刀面團(tuán)材料：</strong>面粉200克、鹽2克、堿0.2克、冷水100克</p><p><strong>特別提醒：</strong>面粉的吸濕性不同，這兒水的量只是參考，把握住剪刀面團(tuán)是硬面團(tuán)就可以了。</p><p><strong>湯頭材料：</strong>花菜150克、西紅柿200克、包菜300克、土豆100克、大蒜2瓣、小蔥1根、肘子湯</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1.首先200g面粉里加2克鹽和0.2克堿拌勻（用點鹽和堿能讓面團(tuán)更好的起筋）。</p><p>然后倒入冷水100克，用筷子拌成絮狀，再下手揉成較硬的無干粉面團(tuán)，靜置10分鐘。</p><p>現(xiàn)在你看到的面團(tuán)是不光滑的，沒關(guān)系靜置一會再來揉，你就會看到變化了，不要拼命揉，費(fèi)勁不說效果也不好。</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/34e6baf431a7452d8963c3c2a1282678.jpg"/></p><p>2.再來揉面1-2分鐘，這會比較光了，再靜置20分鐘。</p><p>再來揉面1分鐘，這會就非常光滑了，到此面就揉好了，接下來再醒半小時或更長的時間，讓面更加柔軟且富有彈性。</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6230f440db3249f39bcfaffd4d71b8ad.jpg"/></p><p>3.準(zhǔn)備一鍋好湯，這是我昨天煮的肘子湯，你也可用其它的葷湯，比如排骨湯、牛肉湯、羊肉湯等，沒有葷湯就是下面的那些蔬菜炒一炒加清水煮也是不錯的。</p><p><strong>肘子湯的做法：</strong>肘子處理干凈先焯水，撈出后清洗干凈，再換上一鍋清水，加生姜、薏米、黃豆、蕓豆、黃芪煮到骨肉分離，湯汁如奶。</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/94097f6b631248918520103733acb2e9.jpg"/></p><p>4.面團(tuán)醒好了，我們來準(zhǔn)備湯頭蔬菜：花菜、西紅柿、包菜、土豆、大蒜和小蔥。</p><p>蔬菜清洗干凈，花菜切撕成小朵、西紅柿切小塊、包菜根部用刀切絲，其它部分可用手撕成大片、土豆切片、大蒜切片和小蔥切花。</p><p>另外還可備些青蒜葉碎和腌紅椒。</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3b6ed877a3654271bdfe331073df6b2a.jpg"/></p><p>5.接下來做湯頭</p><p>熱鍋熱油，先下蒜、小蔥、西紅柿和包菜根部炒到西紅柿出汁；再下土豆、花菜和包菜葉，炒到菜變軟加鹽調(diào)味。</p><p>然后加湯和肉煮開，這鍋湯頭就做好了。</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3717f74d652c4328892183761bc97fae.jpg"/></p><p>6.現(xiàn)在來剪面</p><p>煮開半鍋水，然后將火調(diào)小，一手握著醒好的面團(tuán)，另一手拿剪刀，剪刀貼著面團(tuán)轉(zhuǎn)著剪，將面直接剪到熱水鍋里。</p><p>一圈剪完后，將面團(tuán)在手里整理成兩頭略細(xì)的橢圓體，繼續(xù)剪，如此反復(fù)。</p><p>整個剪面過程不要讓水沸騰，面團(tuán)全部剪完，再將火調(diào)大，煮到小面魚全部泛起，也就熟了。</p><p>然后將煮好的面魚撈入冷開水中，這樣口感清爽勁道，不粘糊。</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c64a35dac98648e18944b54d9e38c313.jpg"/></p><p>7.將面魚從冷水中撈出，盛入大碗中，再舀幾勺子湯頭，上面撒些青蒜葉蒜碎和腌紅椒，開吃！喲喲，面筋道爽滑，湯汁鮮美清香！</p><p><img alt="沒有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c4f587b5ba424f8d8ed2926098c0bbe7.jpg"/></p><p><strong>劃重點：</strong></p><p>1.剪刀面的面團(tuán)是硬面團(tuán)，文章中的水的量只是參考，因為面粉的吸濕性不同。</p><p>2.面團(tuán)三揉三醒就可不費(fèi)力氣的達(dá)到光滑、柔軟又有彈性。</p><p>3.整個剪面過程不要讓水沸騰，盡可能的剪得大小差不多，有點誤差也沒關(guān)系。</p><p>剪完了再開大火煮，這樣面魚的受熱均勻。</p><p>4.蔬菜的選擇隨意，不用肘子湯，用雞湯、排骨湯、羊肉湯、牛肉湯，或清水都是可以的。</p><p>來看看別家又是怎樣做剪刀面的，集多家的經(jīng)驗，少走彎路，點下面的鏈接就能找到更多的做法。</p>