<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，我是寶媽美食達(dá)人！生活中唯有愛(ài)和美食不可辜負(fù)，即使粗茶淡飯，也要過(guò)得活色生香！飯店大廚：炒米粉有訣竅，多加一步，米粉不碎不粘鍋，新手也能1分鐘就學(xué)會(huì)....<blockquote><p>大家好，我是寶媽美食達(dá)人！生活中唯有愛(ài)和美食不可辜負(fù)，即使粗茶淡飯，也要過(guò)得活色生香！</p><p>飯店大廚：炒米粉有訣竅，多加一步，米粉不碎不粘鍋，新手也能1分鐘就學(xué)會(huì)！</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/bd7a4c0d64804468ac3a1f115b2c0330.jpg"/></p><p>南方人偏愛(ài)米粉，細(xì)細(xì)想來(lái)，我的成長(zhǎng)過(guò)程中，似乎都有一盤(pán)炒米粉相伴。簡(jiǎn)單的米粉，搭配一、兩個(gè)雞蛋，一盤(pán)豆芽，吃起來(lái)軟糯可口又脆爽。又或者將里面的雞蛋換成肉絲，立馬變成成了另外一個(gè)經(jīng)典小吃：肉炒粉。南方人對(duì)于米粉的偏愛(ài)，一點(diǎn)也不遜于北方人愛(ài)吃的面食。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7222fa9002bd4d38b4242af722d0b611.jpg"/></p><p>米粉，在云南被稱為米線，而除了云南之外，其它的地區(qū)都喜歡稱它為米粉。從外面上來(lái)看，米粉和米線都是大米制品，幾乎看不出來(lái)不同之處。不過(guò)，云南人愛(ài)吃的米線中，通常還會(huì)加入紅薯、土豆之類(lèi)的食材，所以不像米粉那樣久煮不爛，口感軟糯。一旦吃慣了這口，一時(shí)半會(huì)還真不容易忘掉。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5764a00c7e1d41d79f725e6a20786aba.jpg"/></p><p>為了便于保存，米粉通常都被做成干制品。所以，這也是炒米粉在制作時(shí)，步驟相對(duì)復(fù)雜的原因。先煮透后再炒，但是如果不懂得訣竅，很容易碎掉，或者是焯得鍋底到處都是。別急，今天就讓寶媽飯店的大廚來(lái)教大家炒吧。作為湘菜大廚，炒米粉就像煎蛋一樣，都是廚師上手的第一步。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/240ddc5883f54bbc9609cdf28ecf5d63.jpg"/></p><h3>【蛋炒粉】</h3><p>【主料】干米粉1把</p><p>【煮制時(shí)所需輔料】清水、鹽1勺、醋幾滴、冷水</p><p>【炒制時(shí)所需輔料】油、2勺薄鹽生抽、雞蛋2~3個(gè)、蒜末、紅辣椒末</p><p><strong>——【開(kāi)始制作】——</strong></p><p>第一步，準(zhǔn)備好所需食材，炒米粉的靈魂伴侶一定少不了，3個(gè)雞蛋，一盤(pán)豆芽，這里黃豆芽或者是綠豆芽都不限，只要是豆芽就好；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/eb480260b116470596768d2e4827685d.jpg"/></p><p>第二步，準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，鍋中放大量清水，加入1勺鹽，將干米粉放入鍋中，用中火慢煮，水開(kāi)后，用筷子攪散以防止粘到鍋底；干米粉耐煮，一定要煮到米粉內(nèi)里看不到實(shí)心，全身透明時(shí)關(guān)火；這個(gè)時(shí)候不要急著取出來(lái)，繼續(xù)燜5~8分鐘，米粉就熟了；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fb26d7f3d113418baebe9b93a3281230.jpg"/></p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f36c823d6d364bbd9f8965288a30c4bb.jpg"/></p><p>第三步，這一步一定要多加，將米粉撈出放入冷水中，加入幾滴白醋，清洗掉表面的的黏液，瀝干水分后加入2勺薄鹽生抽，攪拌均勻；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/71cbbdfb68134a60bf43f80018d7344d.jpg"/></p><p>第四步，將雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋、鹽，攪拌均勻；紅辣椒去蒂后清洗干凈，切成末，備用；大蒜切成末，備用；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0e4cd742bbce4aefba33031feaa2bf21.jpg"/></p><p>第五步，鍋中放油，四成熱時(shí)將雞蛋攤?cè)脲佒屑迨欤蛏ⅲ蝗缓笤偌尤爰t辣椒末、蒜末，爆炒出香味來(lái)，翻炒均勻；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f18945e0a8234be2930d3c38f5b1c494.jpg"/></p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2b8f48ade95a42a5815cfdae4f10d268.jpg"/></p><p>第六步，將清洗干凈的豆芽放入鍋中，大火翻炒幾下；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0930f51028974b969d8c4b4d573b35db.jpg"/></p><p>第七步，最后加入提前拌好的米粉，加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后就可以出鍋啦。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/796b0730168347adbc92e941ee9c380e.jpg"/></p><h3>【內(nèi)容總結(jié)】</h3><p>蛋炒粉是湖南人超級(jí)愛(ài)吃的經(jīng)典小吃，上班時(shí)可以用來(lái)做早餐；熬夜時(shí)，可以用來(lái)做宵夜；宴請(qǐng)客人時(shí)，它又瞬間變身為頗具地方特色的小吃了。千萬(wàn)別小看了蛋炒粉，想要做好，你一定要注意這幾個(gè)小技巧：</p><p>1. 干米粉在煮制時(shí)，千萬(wàn)不要一直用大火，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)，最后煮了20分鐘，水都快開(kāi)了，但米粉還是吃起來(lái)硬芯；煮制干米粉，中火慢煮，再加浸泡，這樣米粉吃起來(lái)才軟糯爽滑；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ebdd06a31d134685af726f10a6e8acb5.jpg"/></p><p>2. 煮好的米粉千萬(wàn)不要直接下鍋炒，一定要用冷水加醋清洗干凈，再加上薄鹽生抽攪拌均勻，經(jīng)過(guò)這樣的處理后，米粉再下鍋炒，不容易碎不會(huì)粘鍋，學(xué)會(huì)了這招，讓你秒變大廚；</p><p>3. 雖然經(jīng)過(guò)了提前處理，但在炒制米粉時(shí)仍然要注意，不要頻繁地胡亂翻攪，這也是米粉容易碎的原因。里面的食材，像雞蛋、豆芽也可以更換成肉絲、蔬菜、包菜絲等等。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/95eb769b14824b84846961f42fe65b4f.jpg"/></p><p><strong>飯店大廚：炒米粉有訣竅，多加一步，米粉不碎不粘鍋，新手也能1分鐘就學(xué)會(huì)！我是寶媽?zhuān)眯慕o家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點(diǎn)擊【關(guān)注】我吧！</strong></p>