<span class="answer">導讀</span>臭豆腐相信花友們都很熟悉，它是一種很有名的特色小吃，仔細聞一下臭豆腐，那確實味道挺大的，但是吃起來香，這些都是臭豆腐的特點。臭豆腐在每個地方的制作方式可能不....<p>臭豆腐相信花友們都很熟悉，它是一種很有名的特色小吃，仔細聞一下臭豆腐，那確實味道挺大的，但是吃起來香，這些都是臭豆腐的特點。臭豆腐在每個地方的制作方式可能不一樣，味道也有一點差異，比如北方和南方就有區別了，南方的臭豆腐又被稱為“臭干子”。</p><p><img alt="長沙臭莧菜梗腌制法（人稱莧菜梗）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f7dc5eda6b9d4bdab689a5c533522f51.jpg"/></p><p>其實，長沙和南京的臭豆腐就比較聞名了，不過浙江、上海、武漢、玉林等地區的臭豆腐也很不錯。而用來制作臭豆腐的材料一般有大豆、豆豉、碳酸鈉等，其實還有一種植物也能夠用來炮制臭豆腐，它是一種常見的食材，也就是我們農地里所看到的“莧菜梗”，下面我們一起來了解看看吧。</p><p><img alt="長沙臭莧菜梗腌制法（人稱莧菜梗）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/03c9a5ed42254f818b95fa2ccb9d0fb5.jpg"/></p><p>人稱“莧菜梗”，泡臭豆腐要用它，做成腌菜更好吃，堪稱一絕！</p><p>莧菜</p><p>我們都知道莧菜是一種蔬菜，不過它有時候在野外生長的時候，又被當成野草。相信花友們也見過莧菜，甚至有花友在初夏的時候會在陽臺上種植莧菜，盆栽蔬菜還是很有趣的，比種植虎皮蘭、吊蘭、文竹、太陽花、茉莉花、銅錢草等花卉盆栽有意思。</p><p><img alt="長沙臭莧菜梗腌制法（人稱莧菜梗）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6d1cfa3c0fef40538ccad0fe8e6ddde4.jpg"/></p><p>當我們收獲成熟的莧菜，主要是吃它的嫩苗，植株的葉片越柔嫩就越好吃，等到快進入秋季的時候，莧菜就慢慢變老了，這時候它的“梗”會慢慢變長，花友們一般會將這種“梗”給鏟除掉，然后丟掉了。其實，用莧菜梗來制作腌菜也很不錯，挺好吃的，堪稱一絕了！</p><p><img alt="長沙臭莧菜梗腌制法（人稱莧菜梗）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d598e19741c44273b260aad4c96a900e.jpg"/></p><p><strong>霉莧菜梗</strong></p><p>接下來就要說到“霉莧菜梗”了，一般使用莧菜制作出來的腌菜，我們會稱之為“霉莧菜梗”，而霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜，像紹興人食用霉莧菜梗的歷史就比較悠久了。但不是所有人都喜歡吃，因為它的味道有點臭，不好聞。</p><p><img alt="長沙臭莧菜梗腌制法（人稱莧菜梗）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f61659c2a9f6423f9c41a9b48e018500.jpg"/></p><p>不過有些人聞這種味道，她會感受到有“臭香味”，這種氣味比臭豆腐的味道更加濃烈。有些品種的莧菜梗莖稈比較大，有點像竹竿，這樣的莧菜梗就枯葉拿回家腌制了。我們可以將莧菜梗給清洗干凈了，然后剪成一小段，放在老鹵壇子里腌制就行了，不過最好是加入一些鹽、堿等，封好壇子就可以慢慢發酵了。</p><p><img alt="長沙臭莧菜梗腌制法（人稱莧菜梗）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7d0b3d395bc14abda22eedb85c3a1b82.jpg"/></p><p>接下來會使用到一些陳年老鹵，將老鹵用來泡豆腐干就挺不錯的，而泡好的豆腐干就成為了很經典的臭豆腐，而它的臭味就來源于“霉莧菜梗老鹵”。經過腌制的霉莧菜梗，我們開壇后會聞到一股很臭的味道。</p><p>其實，霉莧菜梗還是一種很不錯的調料，9、10月份正是泡霉莧菜梗的季節，它的風味比較獨特。</p><p>花友們吃過霉莧菜梗嗎，你覺得它的味道怎么樣呢？歡迎交流！</p>