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新民中學(xué)食堂倉(cāng)庫(kù)管理員工作職責(zé)，我來為大家科普一下關(guān)于食堂現(xiàn)場(chǎng)管理崗位職責(zé)?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

食堂現(xiàn)場(chǎng)管理崗位職責(zé)

新民中學(xué)食堂倉(cāng)庫(kù)管理員工作職責(zé)

1、共同職責(zé)：

A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。

B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長(zhǎng)（大廚）：

除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。

A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。

B、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。

C、積極協(xié)助團(tuán)長(zhǎng)、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，操作房安全衛(wèi)生，整齊。

E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。

F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

H、完成好團(tuán)長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

3、廚師（副廚）：

除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：

A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。

B、協(xié)助組長(zhǎng)工作。

C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。

D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。 E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

F、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

4、蒸飯師

A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧崳l(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。

D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。

E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

F、參加每餐次后食堂的安全衛(wèi)生工作，完成食堂衛(wèi)生大清潔工作。

G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

5、面食制作 （大廚負(fù)責(zé)，各廚工兼）

A、負(fù)責(zé)食堂的面食制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作面點(diǎn)，當(dāng)餐未售完的應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。

B、制作前及完成后，要對(duì)面點(diǎn)臺(tái)及各種用具進(jìn)行清潔。

C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁不清潔餐具等。

D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的面點(diǎn)。

E、負(fù)責(zé)操作房及操作設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

F、負(fù)責(zé)開具用料的采購(gòu)清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

G、參加每周一次的食堂大清潔。

H、完成好團(tuán)長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

６、切配組（雜工）工作職責(zé)。

1、共同職責(zé)

A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

（1）洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。

（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。

（5）處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。

B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。

（2）供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭(zhēng)吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好票，不得少打（或多打）和少收（或多收）票。

（4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。

C、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、做好每天各餐次安全衛(wèi)生工作，參加每周一次的食堂大清潔工作。

六、清洗組（兼）工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)（大廚）

A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。

B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。

C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。

D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。

2、洗碗員 （各食堂操作廚工兼）

A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。

（2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。

（3）清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。

B、協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作（1）清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。

（2）搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。

（3）供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。

C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。

D、參加每周一次的食堂清潔工作。

E、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。

3、清潔員（ 食堂操作廚工兼）

A、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外、周圍衛(wèi)生，具體要求是：

（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

（2）桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺(tái)與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

（3）墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周五下午）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

（4）每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛妫_(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。

B、負(fù)責(zé)廚房及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生檢查

每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。

C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。

D、負(fù)責(zé)把食堂的垃圾送到指定的地點(diǎn)。

E、做好每天各餐次安全衛(wèi)生工作，參加每周一次食堂大清潔工作。 F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。