“熱干面便宜又好吃，今天又沒(méi)買(mǎi)到，明天早上還要再早些過(guò)來(lái)。”2月8日下午，武漢市硚口區(qū)古田四路香港映象小區(qū)盒馬生鮮奧萊店人流如織，家住附近的陳奶奶不停感嘆早上開(kāi)門(mén)后10分鐘熱干面、面點(diǎn)、面包等便被搶購(gòu)一空。

奧特萊斯（outlets）起源于海外，因其對(duì)知名品牌的聚集和優(yōu)惠的價(jià)格，為眾多消費(fèi)者所青睞。2021年12月31日，湖北第一家生鮮奧萊店——盒馬生鮮奧萊面市。

這家生鮮界的“奧特萊斯”，主營(yíng)打折的水果、蔬菜、禽肉、奶制品等產(chǎn)品。生鮮何以打折？市場(chǎng)反響如何？如何保證品質(zhì)？湖北日?qǐng)?bào)全媒記者現(xiàn)場(chǎng)探訪。

顧客 臨期商品折扣誘人

與常見(jiàn)的盒馬鮮生店不同，生鮮奧萊店更像是一個(gè)社區(qū)超市，裝潢相對(duì)簡(jiǎn)單，面積適中。

店內(nèi)既有折扣生鮮品種，也有飲料、零食等正價(jià)銷售商品。折扣區(qū)內(nèi)，獨(dú)立包裝的商品與盒馬鮮生門(mén)店相差無(wú)幾，還有少量散稱蔬菜。部分商品價(jià)格極具誘惑力，比如豆芽300克0.1元，冰鮮瘦肉絲200克2.99元，750毫升的蜜·豆?jié){每瓶2.9元。

“店內(nèi)折扣商品，來(lái)自盒馬訂單備貨量多余品及周邊十幾家門(mén)店的臨期商品，在這里5折起賣，有的會(huì)打2折或3折。”該店尹姓負(fù)責(zé)人介紹，每晚周邊門(mén)店的余量生鮮產(chǎn)品會(huì)運(yùn)輸至奧萊店庫(kù)房，商品折扣力度取決于余貨量大小，剩余越多則折扣力度越大。每天中午店員會(huì)盤(pán)點(diǎn)一下店內(nèi)庫(kù)存，調(diào)整存量較大商品的折扣力度，故不同時(shí)段價(jià)格會(huì)不同。

在常規(guī)的盒馬鮮生門(mén)店，大量“日日鮮”生鮮只售賣1天便會(huì)下架，而這些產(chǎn)品的保鮮期一般有3天，一些更加耐儲(chǔ)蔬果則可售賣更久。記者發(fā)現(xiàn)，蔬果、肉禽蛋、乳制品都是客流密集區(qū)域。近1個(gè)小時(shí)內(nèi)店員兩次拉著10來(lái)筐蔬菜補(bǔ)貨，禽肉、奶制品到了下午也幾乎被買(mǎi)光。

“每?jī)商炀秃屯馄艁?lái)逛一次，寒假回家天天吃烤肉，幸福感提升了不少！”家住該小區(qū)的華科博士生小胡笑稱，在這里實(shí)現(xiàn)了吃肉和吃草莓自由。

事實(shí)上，通過(guò)夜間降價(jià)促銷來(lái)減少門(mén)店庫(kù)存是生鮮行業(yè)通用的做法之一。皇冠面包晚飯后買(mǎi)三送一，沃爾瑪晚上帶葉蔬菜降價(jià)甩賣，臨近保質(zhì)期的水果也會(huì)在很多超市特價(jià)區(qū)統(tǒng)一降價(jià)售賣，促銷后依然沒(méi)有賣完的生鮮就會(huì)被處理掉。

專家 尚需時(shí)日觀察

“蔬菜、禽肉等最好買(mǎi)回去當(dāng)天食用，吃完再過(guò)來(lái)買(mǎi)，新鮮度在可接受的范圍內(nèi)。”居民楊大姐表示，每次過(guò)來(lái)都會(huì)仔細(xì)挑選，一是看生產(chǎn)日期，二是通過(guò)肉眼辨別蔬菜和肉類的新鮮度。

對(duì)于走“中高端”品質(zhì)消費(fèi)的盒馬鮮生門(mén)店而言，一般占地過(guò)1000平方米，集餐廳、超市多種業(yè)態(tài)于一身，且能為消費(fèi)者提供帝王蟹、波龍等均價(jià)上百元的昂貴海鮮。而生鮮奧萊店更加輕型化，占地面積僅400多平方米，更專注于生鮮售賣功能。因此，主打低價(jià)生鮮市場(chǎng)的生鮮奧萊店，成為盒馬旗下其他零售業(yè)態(tài)的一種補(bǔ)充。

尹先生介紹，該店選址于老年人較多的社區(qū)，他們有更多時(shí)間進(jìn)店挑選，且將營(yíng)業(yè)時(shí)間提前至早上8點(diǎn)，同時(shí)增設(shè)現(xiàn)金支付方式，更符合其消費(fèi)習(xí)慣，可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)銷售。“平時(shí)在家沒(méi)事就來(lái)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，我和老伴一天來(lái)3次。”小區(qū)居民劉婆婆說(shuō)。

陳奶奶告訴記者，每天早上供應(yīng)的熱干面、面包、面點(diǎn)等早餐品類數(shù)量有限，即使提前過(guò)來(lái)排隊(duì)，也是一開(kāi)門(mén)便搶購(gòu)一空，經(jīng)常買(mǎi)不到。

有專家稱，供應(yīng)鏈數(shù)字化是盒馬的強(qiáng)項(xiàng)，預(yù)測(cè)精度能夠達(dá)到90%。但即便如此，受制于生鮮品類的特殊性及物資流通的周期性，一定量的供應(yīng)過(guò)剩也在所難免。將過(guò)剩的供給提供給市場(chǎng)上對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感的消費(fèi)者，優(yōu)化供需匹配的同時(shí)降低供應(yīng)鏈損耗，是生鮮奧萊店的原始驅(qū)動(dòng)力。然而在供應(yīng)鏈預(yù)測(cè)精度較高的情況下，門(mén)店損耗有限，產(chǎn)品供應(yīng)依附于常規(guī)門(mén)店的生鮮奧萊店的供給就會(huì)相應(yīng)受限。因此，該業(yè)態(tài)的演變之路還需靜觀其變。

來(lái)源：湖北日?qǐng)?bào)

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