<span class="answer">導讀</span>網友提問：我每天都有吃煮雞蛋的習慣。最近我發現，煮熟的雞蛋外殼發綠，這是怎么回事？還有人說，雞蛋的蛋黃越黃，雞蛋品質越好，這是真的嗎？其實，雞蛋蛋黃發綠是正....<p>網友提問：我每天都有吃煮雞蛋的習慣。最近我發現，煮熟的雞蛋外殼發綠，這是怎么回事？</p><p>還有人說，雞蛋的蛋黃越黃，雞蛋品質越好，這是真的嗎？</p><p><img alt="煮熟的雞蛋雞蛋黃為什么會變色（雞蛋煮熟后為何會發綠）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8cbaf9c8ee774ed4a3e6e113db944c2f.jpg"/></p><p>其實，<strong>雞蛋蛋黃發綠是正常現象。</strong></p><p>雞蛋發綠是因為雞蛋煮久了，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵。</p><p>發綠的雞蛋并不會對身體帶來大的影響，因為雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶于水的化合物，并不會參與代謝過程。 </p><p>其次，人的腸道消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也很正常。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶于水的硫化亞鐵，因此可以放心吃。</p><p><img alt="煮熟的雞蛋雞蛋黃為什么會變色（雞蛋煮熟后為何會發綠）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ab6fc4cde20b48989f406ecdc0c51a86.jpg"/></p><p>至于<strong>蛋黃的顏色</strong>，之前我們也科普過，這<strong>主要受其中類胡蘿卜素含量的多少影響，根本上取決于雞吃的食物</strong>。 </p><p>雞蛋黃發黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。</p><p>但是，在飼料中添加色素，如天然的辣椒紅素，或允許添加的合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，也可以達到這樣的效果。</p><p>可見，<strong>雞蛋并不是蛋黃越黃，營養就越好</strong>。還有可能是加了合成色素，這可沒什么營養價值。日常食用，不必糾結蛋黃顏色，偏白的照樣好。</p><p>本文由《中國家庭醫生》雜志社&amp;科普中國聯合出品</p><p><img alt="煮熟的雞蛋雞蛋黃為什么會變色（雞蛋煮熟后為何會發綠）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ead5f02a3f7345df948d95f6970ef71d.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！