<span class="answer">導(dǎo)讀</span>“這蛋黃都發(fā)青了，不能吃了，當(dāng)心中毒致癌！”小A周末在家煮雞蛋當(dāng)早餐，顧著玩手機沒注意時間，等想起來關(guān)火時，雞蛋都熟透了，剝開一看，蛋黃都變青了，小A的媽媽....<p>“這蛋黃都發(fā)青了，不能吃了，當(dāng)心中毒致癌！”小A周末在家煮雞蛋當(dāng)早餐，顧著玩手機沒注意時間，等想起來關(guān)火時，雞蛋都熟透了，剝開一看，蛋黃都變青了，小A的媽媽看見了，提醒女兒這雞蛋不能吃了，小A卻不相信，怎么蛋黃變青就不能吃了嗎？</p><p><img alt="煮熟的雞蛋顏色發(fā)青是為什么（煮熟的蛋黃發(fā)青會致癌）(1)" src="/static/upload/image/20231217/68a66d10e3944459833efbecc0e11d48.jpg"/></p><strong>蛋黃為什么會變青？發(fā)青的蛋黃還能吃嗎？</strong><p>蛋白中含有豐富的<strong>半胱氨酸</strong>，半胱氨酸是一種含硫的氨基酸，經(jīng)過加熱之后就會產(chǎn)生硫化氫，而蛋黃中含有鐵，產(chǎn)生的硫化氫會和鐵發(fā)生反應(yīng)，就會生成綠色的硫化亞鐵，在高溫下這個反應(yīng)會一直進行，產(chǎn)生的硫化亞鐵會不斷聚集在蛋黃的表面。所以，雞蛋煮得越久，蛋黃的灰綠色就會越多。</p><p>雖然硫化氫和結(jié)直腸癌的發(fā)病有一定關(guān)系，但是在煮雞蛋的時候，硫化氫會迅速轉(zhuǎn)化成硫化亞鐵，不會在雞蛋中積累，<strong>硫化亞鐵是安全無毒的，不會致癌。</strong>所以，蛋黃變青，最多影響雞蛋的顏值，并不會對人體造成傷害，而有關(guān)致癌的說法也是無任何科學(xué)依據(jù)的。</p><p><img alt="煮熟的雞蛋顏色發(fā)青是為什么（煮熟的蛋黃發(fā)青會致癌）(2)" src="/static/upload/image/20231217/00fa09a8648841ba8235495af624b64f.jpg"/></p><strong>關(guān)于雞蛋的謠言可不少</strong><p>關(guān)于雞蛋，總是有很多的謠言，今天小艾就來告訴大家真相。</p><ul><li><strong>一天不能超過一個雞蛋</strong>？</li></ul><p>有的人覺得雞蛋膽固醇很高，所以一天不能超過一個雞蛋，甚至把雞蛋黃丟掉。實際上，蛋黃雖然有較高的膽固醇，但是同時富含卵磷脂，卵磷脂有助改善血流，減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的傷害，促進血管壁粥樣硬化斑的消退。</p><p>另外，人體的膽固醇只有10%-20%來源于食物，有80%-90%是肝臟自身合成的。而且雞蛋中還含有多種維生素、甜菜堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等營養(yǎng)成分，一昧拒絕雞蛋，會少了一個營養(yǎng)極好的來源。</p><ul><li><strong>土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)？</strong></li></ul><p>有些人覺得土雞蛋更有營養(yǎng)，但實際上，兩種雞蛋的營養(yǎng)沒有明顯差別。雞蛋的口味和影響主要取決于雞食用的東西，土雞難以控制它的食物來源，養(yǎng)雞場的飼料則是經(jīng)過均衡配比的，雞攝入的營養(yǎng)會更加全面均衡。就營養(yǎng)方面上來說，土雞蛋和普通雞蛋并沒有明顯區(qū)別。</p><p><img alt="煮熟的雞蛋顏色發(fā)青是為什么（煮熟的蛋黃發(fā)青會致癌）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b338b559798e46cc8446c4af82a5917a.jpg"/></p><ul><li><strong>膽結(jié)石患者不能吃雞蛋？</strong></li></ul><p>膽固醇結(jié)石的形成，是因為身體內(nèi)的膽固醇代謝失衡，使得膽固醇沉積在膽囊而成<strong>，在膽結(jié)石伴發(fā)急性膽囊炎時，禁止食用雞蛋黃，慢性膽結(jié)石患者可食用蛋黃，但2-3天食用一個為宜</strong>。膽結(jié)石患者更需要忌食的是動物內(nèi)臟、蟹黃等食物。</p><ul><li><strong>肝病、腎病患者也不能吃雞蛋？</strong></li></ul><p>在肝腎功能受到輕度損害的時候，患者更應(yīng)該食用優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，如雞蛋、魚、奶等，優(yōu)質(zhì)蛋白能促進細(xì)胞和器官的修復(fù)。但是隨著病情的進展，就需要控制蛋白質(zhì)的攝入量，避免對蛋白質(zhì)代謝過度加重疾病。特別是在<strong>肝病患者出現(xiàn)明顯的血氨升高或者肝性腦病前兆時，慎用動物性蛋白。</strong></p><ul><li><strong>紅殼雞蛋更有營養(yǎng)？</strong></li></ul><p>紅殼雞蛋和白殼雞蛋的大部分營養(yǎng)元素含量差別并不明顯，蛋白質(zhì)都約為12%，紅殼雞蛋脂肪含量為11%，白殼則為9%；維生素A方面紅殼比白殼低，維生素E方面白殼比紅殼低。</p><p><strong>雞蛋蛋殼的顏色其實是由遺傳基因決定的</strong>，有些雞的血紅蛋白可以代謝產(chǎn)生卵殼卟啉使蛋殼呈現(xiàn)淺紅色，而有些雞不能蛋殼就會呈現(xiàn)白色，但這個基因和營養(yǎng)并無關(guān)系，在挑選時不用在意蛋殼的顏色。</p><p><img alt="煮熟的雞蛋顏色發(fā)青是為什么（煮熟的蛋黃發(fā)青會致癌）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ce8b0e92a158461694cc059354745998.jpg"/></p><strong>雞蛋不適合哪些人吃？</strong><p>雞蛋雖好，但是有些人并不適合吃雞蛋，吃了反而對身體健康有礙。</p><ol start="1"><li><strong>過敏人群。</strong>有些人對雞蛋過敏，食用后會出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅疹、水腫、胃痛、腹瀉、呼吸困難等過敏癥狀，這類人就不要食用雞蛋了，容易影響身體健康。</li><li><strong>嚴(yán)重腸胃疾病。</strong>有嚴(yán)重的腸胃疾病的人不宜食用雞蛋，因為雞蛋屬于比較難消化的食物，這類人本身腸胃功能弱，食用雞蛋會增加消化負(fù)擔(dān)，不利于病情。</li><li><strong>嚴(yán)重肝膽疾病。</strong>患有嚴(yán)重肝膽疾病的人，如嚴(yán)重肝炎、肝硬化、肝癌等，要限制雞蛋的攝入，避免身體攝入過多的蛋白質(zhì)，增加身體的負(fù)擔(dān)。</li></ol><p>雞蛋營養(yǎng)豐富，是非常好的食物，但不適合食用雞蛋的人，不必太多勉強，適合自己的，才是最好的。#清風(fēng)計劃##人人關(guān)注腎健康##謠零零計劃#</p><p>參考資料：</p><p>[1]《發(fā)青的雞蛋黃致癌？ 變綠部分無毒，可放心吃》.科技日報.2020-12-31</p><p>[2]《吃雞蛋有8大誤區(qū) 哪些人不宜吃》.人民網(wǎng).2015-09-16</p><p>未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！