<span class="answer">導(dǎo)讀</span>一、生魚(yú)片（一）作法是：將魚(yú)皮去內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚(yú)片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序....<p>一、生魚(yú)片（一）作法是：將魚(yú)皮去內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚(yú)片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序的擺上每片），放進(jìn)冰箱速凍室速凍2分鐘后，粘以醬油和芥末膏食用虹鱒魚(yú)的魚(yú)片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于虹鱒魚(yú)的做法大全 虹鱒魚(yú)怎么做好吃?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!</p><img alt="虹鱒魚(yú)的做法大全 虹鱒魚(yú)怎么做好吃" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/709386474.jpg"/><p>虹鱒魚(yú)的做法大全 虹鱒魚(yú)怎么做好吃</p><p>一、生魚(yú)片（一）</p><p>作法是：將魚(yú)皮去內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚(yú)片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序的擺上每片），放進(jìn)冰箱速凍室速凍2分鐘后，粘以醬油和芥末膏食用。虹鱒魚(yú)的魚(yú)片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。</p><p>并不是所有的魚(yú)都能生吃的，其他的魚(yú)切成薄片就碎了，而虹鱒魚(yú)不碎，這是因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境---水是山泉水。虹鱒魚(yú)是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆。虹鱒魚(yú)的魚(yú)片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。</p><p>二、生魚(yú)片（二）</p><p>材料：芥茉沙拉醬30克，生菜適量，虹鱒魚(yú)生魚(yú)片200克，醬油少量，白葡萄酒少許，芝麻油少許。制作方法：首先將虹鱒魚(yú)切成適當(dāng)大小的塊狀，然后將沙拉醬中兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。在食用前，將盤中擺放好生菜做底后，將虹鱒魚(yú)擺上，再倒上配好的調(diào)料。也可將虹鱒魚(yú)在調(diào)料中沾過(guò)后食用。這種作法可以直接品嘗到虹鱒魚(yú)的鮮美，感受到魚(yú)片入口后的柔和。</p><p>三、白玉蒸虹鱒</p><p>用料：虹鱒300g，切成2分厚魚(yú)片。</p><p>配料：豆腐1塊切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。</p><p>調(diào)味料：上湯80g，鹽1茶匙，紹酒2茶匙，干淀粉40g，姜蔥汁少許，胡椒粉少許，糖、麻油少許。</p><p>用模具將魚(yú)片及豆腐片刻成心形，用鹽、糖、紹酒、胡椒粉、姜蔥汁腌制。在豆腐片上撒少許鹽及干淀粉，拌勻備用。抹油在盤內(nèi)，逐個(gè)將豆腐片、薄火腿片及魚(yú)肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再將材料上蒸籠以猛火蒸熱取出。菜心瀝干水，撈起下油鍋，加上湯、糖、鹽煮一下，瀝去水分排在魚(yú)肉周圍。燒鍋加上湯、鹽、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在魚(yú)及菜上即可。</p><p>四、泡菜氽虹鱒</p><p>用料：虹鱒400g，切蝴蝶片。</p><p>配料：四川泡菜絲40g，蔥絲少許。</p><p>調(diào)味料：姜汁酒1茶匙，鹽半茶匙、糖少許，胡椒粉少許，醋少許，濕淀粉1茶匙。</p><p>用姜汁酒、鹽腌虹鱒肉10分鐘后，氽沸水，魚(yú)肉剛熟撈起盛碟，撒上胡椒粉及蔥絲。起油鍋，將熱油淋載魚(yú)肉上，原鍋下泡菜絲略炒。加入上湯及調(diào)味料，用濕淀粉勾芡，淋在魚(yú)面上即成。</p><p>五、柿汁魚(yú)</p><p>主料：虹鱒魚(yú)500克。</p><p>調(diào)配料：番茄醬，蔥段，姜塊，白糖，醋，鹽，味精，香樹(shù)葉，豆油，雞湯。</p><p>制作法：</p><p>1、將魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈，切成大厚片。</p><p>2、將魚(yú)片用沸水焯透，刮去鱗皮洗凈。</p><p>3、另取勺加底油，放蔥姜番茄醬煽炒片刻，加糖，醋，鹽，味精，香樹(shù)葉，雞湯配好口味，將緊透的魚(yú)片下勺，沸開(kāi)后改慢火燒，待湯汁濃縮出勺改刀碼盤即成。</p><p>特點(diǎn)：口味酸甜，色澤鮮艷。</p><p>六、沙鍋魚(yú)頭</p><p>主料：虹鱒魚(yú)頭1個(gè)（略帶魚(yú)肉，較大）</p><p>調(diào)配料：肥肉丁，冬筍，火腿，冬蘑，香菜，蔥姜絲，香油，料酒，鹽，味精，醋，胡椒粉，奶粉。</p><p>制作法：</p><p>1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，放入7成熟油里稍詐。</p><p>2、沙鍋加清水燒開(kāi)，加入魚(yú)頭嘴朝上（水沒(méi)魚(yú)頭），加入上述調(diào)配料，蓋上蓋，燉15-20分鐘上桌前撇去浮沫撿出調(diào)料塊，加入香菜，淋上香油即可。</p><p>特點(diǎn)：鮮美不膩。</p><p>七、醋椒魚(yú)</p><p>主料：虹鱒魚(yú)1.25公斤。</p><p>調(diào)配料：五花肉絲100克，雞湯1.5公斤，蔥段，姜，香菜，料酒，鹽，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿腳菜適量。</p><p>制作法：</p><p>1、將魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈，用沸水燙一下，刮去鱗皮，改十字花刀。</p><p>2、取勺加底油，蔥，姜，蒜，胡椒粉和肉絲熗鍋，加入雞湯，沸開(kāi)后打去浮沫，將魚(yú)下入勺內(nèi)，急火燒開(kāi)略燉片刻，使湯汁發(fā)白改小火慢燉10分鐘，出勺時(shí)加鹽，味精，胡椒粉，醋，蔥，姜絲，鹿腳菜，香菜，淋上香油即可。</p><p>特點(diǎn)：酸辣咸香，清鮮適口。</p><p>八、烤虹鱒魚(yú)</p><p>烤虹鱒魚(yú)就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。</p><p>整烤是最原始的做法。在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚(yú)皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚(yú)肉過(guò)厚，味道稍顯寡淡。</p><p>一條魚(yú)至少有一斤半或者兩斤，整烤實(shí)在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚(yú)切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚(yú)外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。</p><p>至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡(jiǎn)單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚(yú)本來(lái)的香味---鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，就有些無(wú)味了。</p><p>九、垮燉虹鱒魚(yú)</p><p>先上糊，再油炸，最后燉，如此做出來(lái)的魚(yú)脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚(yú)，不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。</p><p>十、紅燒虹鱒</p><p>紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚(yú)的做法，和其他的紅燒魚(yú)類似，可是虹鱒魚(yú)有一個(gè)最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚(yú)最大的特色，點(diǎn)一個(gè)虹鱒魚(yú)，驗(yàn)證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。</p><p>十一、炸魚(yú)排</p><p>炸魚(yú)排炸魚(yú)排需要虹鱒魚(yú)最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過(guò)油有點(diǎn)大，不喜油膩的人估計(jì)不會(huì)愛(ài)吃。</p><p>十二、魚(yú)骨湯</p><p>虹鱒魚(yú)的骨、刺、頭，也可加上魚(yú)皮，加姜絲、蔥白、胡椒粉，沌湯，鮮美無(wú)比。</p><p>十三、蒜泥魚(yú)片</p><p>虹鱒魚(yú)魚(yú)片在80℃燙水中浸浴10秒鐘，然后拌以蒜泥食用。</p><p>十四、清蒸虹鱒</p><p>主料：虹鱒500克左右一條</p><p>配料：冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、姜絲、蔥絲</p><p>調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒</p><p>做法：將虹鱒宰殺制凈，魚(yú)堂內(nèi)放入調(diào)好味多配料絲，裝盤，上屜蒸熟后澆芡即可。</p><p>特點(diǎn)：色澤眼白、營(yíng)養(yǎng)豐富。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！