<span class="answer">導讀</span>現在的人有時候去菜場，還說今天不知道買什么菜。很多人都有高血壓，糖尿病，痛風，這個不能吃，那個不能吃，好不容易能吃，又感覺不好吃沒胃口。今天突然想起豬油拌飯....<p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b023d8b7ac8049c0b6a1170e64f47980.jpg"/></p><p>現在的人有時候去菜場，還說今天不知道買什么菜。很多人都有高血壓，糖尿病，痛風，這個不能吃，那個不能吃，好不容易能吃，又感覺不好吃沒胃口。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0cba931e0e4649b180ad5b77b3d5e6db.jpg"/></p><p>今天突然想起豬油拌飯。我想這個是三四十歲的人很懷念的童年美味吧！</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4ac80b4d689d4ae496bc16accfa64f12.jpg"/></p><p>不得不說，濃香的豬油味道超贊，小時候的你是不是每次都要干掉一大碗熱飯，而且把碗吃的干凈得幾乎不用洗，仿佛拋過光一樣，滿嘴油諾諾的你，還滿心期待要么明天還可以再吃一次？</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c505b780180c4103b97edfc64d2eb9b6.jpg"/></p><p>現在的七零后小時候生活條件都有不是很好，那時候其實整個國家物資都匱乏，每戶人家一年難得吃上幾頓肉，所以很期待過年過節，吃喜酒，伙食改善一點。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6cf2076d770045238debbb4e0dd7b569.jpg"/></p><p>那時候的豬板油真是好東西，做菜炒著吃增香，做點心，寧波豬油芝麻湯團它是靈魂般的強烈存在。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/69462b362782424396033cc2965d6455.jpg"/></p><p>過去，每當母親買回家豬板油，煉油的時候，我和哥哥是絕對不出門的，只守在油鍋邊，看著切成小塊的肉色潤亮板油丁，放入熱鍋，不一會兒就滲出了油來，板油丁從粉嫩白變成焦黃、透明，濃郁的豬油香味撲面而來。鍋里亮澄澄的油逐漸增多，煉出油的油渣滿鍋飄，趁熱先夾出一塊，噓噓吹兩下立馬塞進嘴里，酥脆濃香，真解饞。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4dc5fac4fd704c9e864aa5f09dfa0846.jpg"/></p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/34c334271b254898bb57bf13b0072dda.jpg"/></p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e373f2fb51dc4746a0ff7e65157ba2a5.jpg"/></p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8d2ad808bb9f4a5cb6d16922db9b380e.jpg"/></p><p>吃豬油拌飯，就要剛出鍋的熱騰騰的白米飯，藍邊碗盛上一大碗，然后在米飯中間挖個洞，用筷子挑一筷乳白色的豬油，再淋上一小勺醬油，一撮蔥花。很快，豬油在白米飯的熱氣中漸漸融化，伴著醬油融入飯中，攪拌均勻，豬油醬油包裹的每一粒白米，泛著誘人的醬色油光，這時候豬油和醬油蔥花的混合香味瞬間達到一個頂點，你會迫不及待地來一大口。慢慢咀嚼，不要狼吞虎咽，細細品味米粒的細膩，肉香的濃郁，醬香的純正，此時雖然再沒有其他配菜，但一碗豬油拌飯已經讓你完全忘記其他所有美食。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/479acc83d9514aa4bb52534aaddaf0da.jpg"/></p><p>江浙地區很多人家那時候都養豬，豬肉是主要肉食材。江西人喜歡用肥肉熬出的油炒菜，浙江人不是，喜歡純正豬油熬煉。而且豬油渣也好吃，一碗炒青菜，抓上一把豬油渣，不僅青菜顏色更加好看，吃在嘴里，油陌陌，特別的香，還耐饑餓。農民下地干活經常要干很久，這樣加了豬油渣的飯菜，在那樣艱苦的歲月里帶給人極多的身體和靈魂的慰藉。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0fb95613393b4459bc5d37f6dffc7b11.jpg"/></p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8849c213d3084eee8b8db8a17104f637.jpg"/></p><p>豬板油，這塊脂肪出油率高，熬出來的油，油香味也十分濃郁。另外煉出來油渣也金黃酥脆，撈出直接撒上鹽或白糖，就是一道非?？煽诘牧闶?。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1af2ce4569c740a28ccc43d60a268c7a.jpg"/></p><p>P?</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/29e8eba5831241838edab70ef3e0b7a0.jpg"/></p><p>豬油渣剛盛放在碗里，看著我們死盯著的急切的眼光，奶奶或者母親都會嘟囔一聲“饞老呸”，然后說聲“當心燙”，便給我們一人分三五粒豬油渣。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/5f16de7609944e6bb1fc92eb869611da.jpg"/></p><p>豬油渣確實還很燙，我們一邊左右兩只手倒著手催涼，一邊迫不及待地將還在發出低微的絲絲聲響的豬油渣往嘴里送。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3c6d8aba12c040128b7095be86c62e4d.jpg"/></p><p>后來實在色全然顧不上燙了，咔嚓一聲，輕輕一咬，豬油渣便在嘴里開裂了，一股熱氣和香味，迅速溢滿口腔，倒吸一口涼氣，把香味和燙熱咽下去。。。</p><p>那個只有過年才能吃瓜子核桃的年代，平常有點豬油渣解解饞也算不錯了。你看現在的小孩子男孩子一長就是一米八，女孩子細皮嫩肉，我們小時候女孩子有幾個皮膚白皙的，男孩子很少長到一米八的，現在回想起來，其實就是營養沒怎么跟上。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b1468004638647a6aa5f17697d8be792.jpg"/></p><p>在上世紀六、七十年代的香港，窮困人家都會有這道美食，香港人叫豬油撈飯。冬天天氣冷時，家家都會存一罐豬油，能吃的長久些，也能多吃幾頓豬油撈飯。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(19)" src="/static/upload/image/20231217/68a83a41ab4a4ac495aaeedba2bd35da.jpg"/></p><p>在臺灣，過去最常吃的也有豬油拌飯，臺灣臺語稱豬油飯，現在已經很少了，但在臺灣的一些風味餐廳里還有這道美食，它是年輕人心里不折不扣的古早味。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(20)" src="/static/upload/image/20231217/d26e546af1d44b819f4d490ef18c46e3.jpg"/></p><p>在蘇州，當地還有一種貴族版的豬油拌飯——禿黃油拌飯。禿，是蘇州話“忒”，純粹的意思；“黃”指蟹膏和蟹黃；“油”則特指豬油。把新鮮拆取的蟹黃蟹膏用豬油翻炒，再加鹽、姜汁等調味料精煉，最后封存，這就是禿黃油。剛出鍋的白米飯趁熱放一勺鮮香油亮的禿黃油，拌勻，拌飯鮮香濃郁，好吃的讓人舔碗。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(21)" src="/static/upload/image/20231217/9ece4e5d324e40e4981a1644b779bba9.jpg"/></p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(22)" src="/static/upload/image/20231217/61e61e7e68424b23be8e64cc6de584ab.jpg"/></p><p>在東北也有豬油拌飯，要用當年新產的東北珍珠米，蒸一鍋米香濃郁、透亮彈牙的白米飯，趁熱盛碗，挑入一塊豬油，在挑一勺地道的東北大醬，撒上翠綠的蔥花拌勻。充滿著大醬香氣的豬油拌飯，一碗是吃不夠的。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(23)" src="/static/upload/image/20231217/bebf5406f7804e8c94d5513ca26773fd.jpg"/></p><p>過去寧波老話常說，“能吃上豬油拌飯就不錯”，其實直至現在江西、湖南、貴州等各地仍有這種說法。一份白豬油，拌入米飯，撒上碾碎的油渣、醬油、蔥花、芝麻，一次干掉一大碗不成問題。還有清炒的素菜，加點豬油也十分下飯。豬油渣除了當零食，做烙餅也特好吃，只是現在好多年都沒人做了。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(24)" src="/static/upload/image/20231217/fb3a304bf00b49a2ba4babb5d9a8ea51.jpg"/></p><p>現在，已經沒有多少人會熬豬油了。我上次淘寶上買了幾斤，就怎么熬豬油還百度，豆果美食各種搜索，還咨詢好幾個資深做菜高手，總算廢了九牛二虎之力才熬制出了一罐豬油。</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(25)" src="/static/upload/image/20231217/3db1920490d94dbebaa1b261b5b38d58.jpg"/></p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(26)" src="/static/upload/image/20231217/7922f939f8d94327ac3c8c93c1ae8546.jpg"/></p><p>確實豬油比現在的食用油要香好多，偶爾興致所致就吃上一碗豬油拌飯，簡簡單單，心滿意足，小時候的回憶剎那間重回腦海，嘴里心里都是曾經的天真，童年多么美好啊！</p><p><img alt="南方人最愛的豬油拌飯（寧波人七零后的童年美味）(27)" src="/static/upload/image/20231217/d1e5054dd3894fca9a55fc67acb5a7fa.jpg"/></p><p>文字編輯雕雕</p><p>圖片來自網絡</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！