<span class="answer">導(dǎo)讀</span>在我們的日常生活中，任何技藝，都有其特有的技巧，并且這些技巧往往還是這門技藝中不可或缺的，廚藝也不例外。中華飲食博大精深，廚藝在這當(dāng)中起到了一個(gè)非常重要的作....<p>在我們的日常生活中，任何技藝，都有其特有的技巧，并且這些技巧往往還是這門技藝中不可或缺的，廚藝也不例外。中華飲食博大精深，廚藝在這當(dāng)中起到了一個(gè)非常重要的作用。很多廚藝不是太好的朋友，看到別人做菜老是做得那么好看、那么好吃，而一到自己上手做，就感覺(jué)完全變了樣，說(shuō)白了還是缺乏一些對(duì)最基礎(chǔ)的烹飪技巧的了解。<strong>學(xué)習(xí)廚藝，必須要知道的8個(gè)烹飪技巧，非常實(shí)用，值得收藏！</strong></p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2cdf2ace2e954c0a87c3df2a0dd68207.jpg"/></p><p><strong>一，鍋的選擇，以及如何開(kāi)出一口好鍋的技巧</strong></p><p>家庭用鍋，無(wú)外乎<strong>燉菜和炒菜</strong>。一般家庭常用的鍋有<strong>炒菜的生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋</strong>，以及<strong>燉菜的砂鍋</strong>。這里建議這樣使用，首先，<strong>炒菜的鍋建議用熟鐵鍋</strong>，家庭炒菜本身爐灶的火力就不大，而受熱快的熟鐵鍋?zhàn)詈线m急火爆炒。另外，<strong>熟鐵鍋很輕，掂鍋很輕松</strong>，家庭主婦都能用它掂鍋。<strong>而燉菜就用砂鍋</strong>，用熟鐵鍋將食材煸炒之后放在砂鍋里燉制，別管是燉排骨還是燉肉，出來(lái)的味道都很香。<strong>不粘鍋不建議用</strong>，就是里面涂層起到不粘的效果，炒出來(lái)的菜不僅不香，時(shí)間長(zhǎng)了，<strong>再貴的鍋里面的涂層都會(huì)掉</strong>。<strong>至于生鐵鍋，感覺(jué)就有些雞肋了</strong>，炒菜有熟鐵鍋，燉菜有砂鍋，并且生鐵鍋太沉還不容易掂鍋，當(dāng)然有人喜歡用，這是小編自己的看法。</p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f0aa852a60784c2baa78798a73d420a6.jpg"/></p><p>然后接著說(shuō)怎樣開(kāi)鍋，<strong>這里只是說(shuō)給熟鐵鍋開(kāi)鍋（生鐵鍋不能這樣用涼水激）</strong>。熟鐵鍋買來(lái)，大火干燒熟鐵鍋，<strong>燒得越熱越好，最好燒紅</strong>，這里不要害怕。鍋的每一個(gè)部位都盡量燒紅，然后趁熱<strong>放在水池中用涼水激</strong>，熟鐵鍋不同于生鐵鍋，不怕水激，然后<strong>用鋼絲球去掉里面的毛刺</strong>。然后再燒一次，再用鋼絲球打磨一下。重新將鍋燒熱，拿一塊<strong>豬皮</strong>在鍋里多擦拭幾遍，到了這個(gè)時(shí)候，這口鍋算是開(kāi)好了。<strong>這里有個(gè)技巧，這是很多人不知道的</strong>，小編也是跟一位老人學(xué)的，那就是用豬皮擦完鍋里面之后，<strong>還要把鍋翻過(guò)來(lái)，多擦擦鍋底部</strong>。經(jīng)過(guò)這番操作，保證你開(kāi)出來(lái)的鍋持久耐用，并且炒菜時(shí)不粘鍋，<strong>效果要比不粘鍋強(qiáng)太多了</strong>。下圖是小編以前開(kāi)過(guò)的一口生鐵鍋，熟鐵鍋的照片沒(méi)找到。</p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ca3ad51f78804781b6987abc19164c41.jpg"/></p><p><strong>二，平時(shí)如何養(yǎng)鍋，如何防止炒鍋生銹的技巧</strong></p><p>開(kāi)好的鍋，平時(shí)炒菜時(shí)只要是注意<strong>熱鍋涼油，保證不粘鍋</strong>，但是平時(shí)最好要保養(yǎng)一下。所有的菜炒完之后，把鍋燒熱，然后用水沖洗，刷干凈，重新放在爐灶上加熱，<strong>滑一下油</strong>，將多出來(lái)的油控出來(lái)，然后留著下次用，這就是養(yǎng)鍋的辦法。<strong>經(jīng)常這樣操作，鍋是越用越好用，不僅不生銹，而且不粘鍋，炒出來(lái)的菜也好吃。</strong>當(dāng)然，對(duì)于<strong>懶人</strong>來(lái)說(shuō)，炒完菜可以不刷鍋，下次用的時(shí)候再刷，鍋同樣不會(huì)生銹。另外，如果有時(shí)候沒(méi)注意，鍋出問(wèn)題了，比如說(shuō)生銹了之類的，<strong>不要怕，重新再開(kāi)一次鍋就行，效果和新開(kāi)的鍋是一樣的</strong>。熟鐵鍋的價(jià)格不高，幾十塊錢的就能用，沒(méi)必要買太貴的。</p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4a76da4dfd364b2c98ea7360e63878a3.jpg"/></p><p><strong>三，炒菜講究急火爆炒，速度跟不上怎么辦？</strong></p><p>之前的文章里小編也介紹過(guò)，炒菜盡量要<strong>急火爆炒，時(shí)間控制在20秒以內(nèi)</strong>，這樣炒出來(lái)的菜才香。素菜稍微好控制點(diǎn)，如果炒肉絲之類的，要<strong>將肉用小火炒斷生之后</strong>，再改成大火急火爆炒。但是有時(shí)候要想控制在20秒以內(nèi)，因?yàn)橐砑痈鞣N調(diào)味料，<strong>還是感覺(jué)時(shí)間不夠用</strong>，這該怎么辦呢？這里教大家一個(gè)技巧，<strong>那就是事先將所有調(diào)味料準(zhǔn)備好，調(diào)勻裝在一個(gè)小碗里</strong>，炒制的過(guò)程中一塊倒進(jìn)去，這樣到時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂了。<strong>這也是一種烹飪技巧，以前的老廚師經(jīng)常用</strong>。</p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ad2256dfd2a6446cb1f3843ea8cb62f9.jpg"/></p><p><strong>四，菜刀的選擇，以及刀工的鍛煉</strong></p><p>現(xiàn)在的菜刀也是五花八門，什么樣的都有，但是選擇菜刀無(wú)外乎兩種：<strong>一種是剁骨頭用的菜刀</strong>，剁骨頭、剁雞之類的可以用；<strong>另外一種就是片刀</strong>，切片用的，比如說(shuō)你要是想將土豆片或者其他食材切得很薄，<strong>那就必須用片刀，就是那種相對(duì)來(lái)說(shuō)比較薄的刀</strong>，這種刀既能切片、又能切肉，是最常用的菜刀。市面上的菜刀看似有很多種，其實(shí)真沒(méi)這么多講究，有一把剁骨頭的刀和一把片刀就夠用了。買的時(shí)候一定要注意，就是那種很薄的，<strong>刀片厚得，即使是再好的廚師，也切不出薄片來(lái)</strong>。另外，關(guān)于刀工的運(yùn)用，一般人也沒(méi)必要學(xué)，但是有個(gè)小訣竅，切菜的時(shí)候，菜刀與食材時(shí)刻保持一個(gè)<strong>90°</strong>的角度，養(yǎng)成習(xí)慣了，切的菜終究不會(huì)很難看。另外注意<strong>“絲配絲，片配片，塊配塊”</strong>，比如炒肉絲，青椒等配菜也要切成絲，炒肉片，青椒也要切成片，這樣炒出來(lái)的菜才好看。</p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bf9700f371d74e5b9f123aa899b0827d.jpg"/></p><p><strong>五，炒菜時(shí)豬油和植物油最好搭配著用</strong></p><p><strong>素菜用豬油炒，葷菜用植物油炒，這是以前的老傳統(tǒng)</strong>。別管炒什么樣的菜，如果加入一點(diǎn)豬油，<strong>那個(gè)香味是任何植物油所代替不了的</strong>。這個(gè)也可以根據(jù)個(gè)人的口味，適當(dāng)調(diào)整，比如說(shuō)清炒一道素菜，可以加入<strong>1/3的豬油和2/3的植物油</strong>。有很多人說(shuō)豬油不健康，這是人云亦云，很多農(nóng)村的老人，吃了一輩子豬油，身體還是硬朗得很。現(xiàn)在的研究證明也出來(lái)了，豬油其實(shí)比植物油還健康，<strong>關(guān)鍵是香啊</strong>！有些素菜館里炒出來(lái)的素菜，為什么吃起來(lái)那么香，其實(shí)就是用了豬油。豬油煉制起來(lái)非常簡(jiǎn)單，以前介紹過(guò)，大家可以去看一下。<strong>小編在家里自己煉制的豬油，打算用它做到清炒腐竹，見(jiàn)下圖</strong>。</p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(7)" src="/static/upload/image/20231217/361aa735a8674c8caf62300aea71ddf3.jpg"/></p><p><strong>六，鹵菜的家庭做法，烹飪技巧的關(guān)鍵在于燜制</strong></p><p>小編的朋友中有不少是開(kāi)鹵食店的，對(duì)于鹵食相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較了解的。<strong>但是在外面買鹵食，價(jià)格還是有點(diǎn)貴，其實(shí)自己在家里也可以做</strong>。不會(huì)調(diào)糖色的，可以用老抽代替，剩下的無(wú)外乎就是香料的配方了，其實(shí)大家可以買一包專用的鹵菜香料包，<strong>或者自己簡(jiǎn)單加點(diǎn)八角、白芷、桂皮</strong>一類的香料。雞腿、雞翅之類的用小火燉15-20分鐘，豬蹄子之類的小火燉1個(gè)小時(shí)，<strong>中間注意一下鹵水的咸度</strong>，適當(dāng)調(diào)節(jié)一下。關(guān)鍵的地方來(lái)了，<strong>燉完之后不要吃，最好燜上半天或者一天</strong>，時(shí)間到了再取出來(lái)，<strong>只要是鹽味合適，放心吧</strong>，這道鹵肉的味道不會(huì)差到哪里去的。關(guān)鍵是，<strong>只要鹽味合適，燜制出好的口感</strong>，自己做出來(lái)的鹵菜也是很不錯(cuò)的。</p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0bc372b2bb264463add0ccd6f194dec5.jpg"/></p><p><strong>七，關(guān)于油溫幾成熱的問(wèn)題</strong></p><p>很多朋友喜歡學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，里面經(jīng)常見(jiàn)到諸如“油溫幾成熱”的介紹，很多人不懂，這里給大家科普一下。<strong>油溫幾成熱，是以30°為基數(shù)計(jì)算的，比如說(shuō)油溫三成熱，那就是90°，油溫八成熱，那就是240°，以此類推。</strong>一般來(lái)說(shuō)，油開(kāi)始冒青煙的時(shí)候，一般就達(dá)到了八成熱。但是稍有區(qū)別，植物油中，<strong>花生油</strong>的燃點(diǎn)相對(duì)于低一點(diǎn)，<strong>爆炒的時(shí)候更容易出明火</strong>，植物油中<strong>菜籽油</strong>的燃點(diǎn)最高，所以用菜籽油時(shí)火力盡量大一些。另外，豬油的燃點(diǎn)相對(duì)來(lái)說(shuō)也要高一些，這些稍微了解一下就行了。</p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1f2a550f81da4ebe93d0626faf07d8fe.jpg"/></p><p><strong>八，關(guān)于炒菜過(guò)程中以及出菜前的淋油，這是一個(gè)很重要的烹飪技巧</strong></p><p>中國(guó)菜的博大精深，體現(xiàn)在很多方面，比如說(shuō)刀工和火候，這其中，<strong>關(guān)于油的使用也是很有講究的</strong>。平時(shí)炒菜，先不要問(wèn)之前加了多少油，在炒制的過(guò)程中，一定要看菜品是一種什么狀態(tài)，如果菜顯得非常干，<strong>飯店的做法一般可以適量淋點(diǎn)水或者油</strong>，以增加菜品的油亮程度，但是飯店的火力大可以這樣做，<strong>家庭的爐灶火力太小，不能淋水，可以適量淋入一點(diǎn)油</strong>，如果淋入水，水的溫度最多100°，菜就很容易變形了，如果淋入適量油，配合著急火爆炒，<strong>油的溫度最少可以達(dá)到200°，這樣炒出來(lái)的菜就有香味了</strong>。另外，<strong>在菜肴出鍋前，淋入適量明油</strong>，能瞬間激發(fā)出菜香味，而且菜的品相非常油亮，盛盤后非常好看。無(wú)論是炒菜、燉菜還是燒湯，出鍋前淋入少許油，<strong>整個(gè)菜品會(huì)提高一個(gè)檔次，這是做菜時(shí)很重要的一個(gè)技巧</strong>。</p><p><img alt="烹飪小技巧你學(xué)會(huì)了嗎（必須要知道的8個(gè)烹飪技巧）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3a133aa417b84ad5bcf66914f93a2b48.jpg"/></p><p>上面介紹的<strong>8個(gè)炒菜時(shí)的烹飪技巧</strong>，也算是對(duì)上次介紹的10個(gè)烹飪技巧的補(bǔ)充，<strong>都還算是比較實(shí)用的</strong>。我們平時(shí)在家做菜，要想提高自己的廚藝，關(guān)鍵還是多做、多實(shí)踐，<strong>比如說(shuō)一道菜，你經(jīng)常做，經(jīng)常觀察和改進(jìn)</strong>，時(shí)間長(zhǎng)了，你也能做出各種好吃又好看的家常菜。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！