<span class="answer">導讀</span>脆皮魚是一道傳統川菜名肴。其實，全國多數地方也有脆皮魚，只是制作方法與味道不同而已。即使在川菜體系內，成渝兩地的脆皮魚也有差異，但都以咸鮮適口、酸甜宜人為佳....<p>脆皮魚是一道傳統川菜名肴。其實，全國多數地方也有脆皮魚，只是制作方法與味道不同而已。即使在川菜體系內，成渝兩地的脆皮魚也有差異，但都以咸鮮適口、酸甜宜人為佳。今天就給大家講一講川式脆皮魚的制作特點。</p><p><img alt="四川正宗脆皮魚的做法大全（外皮酥脆肉質細嫩）(1)" src="/static/upload/image/20231217/da4cecfa3af144b2ac9f9c61753d667d.jpg"/></p><p><strong>川式脆皮魚的由來</strong></p><p>脆皮魚在川出現的時間較早，清末年間的筵席上就已經有了這道菜，汁紅油亮的魚肴上桌，陣陣香味迎面撲來。</p><p><img alt="四川正宗脆皮魚的做法大全（外皮酥脆肉質細嫩）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7f8e3c8988624d479dab6746bb70fb26.jpg"/></p><p>乍一看，魚肴整體碩大、完整、對稱，細刀條塊的魚身金黃硬挺，滋汁金紅，縷縷蔥絲、泡椒絲順著魚身飛瀉而下，蔥的白、椒的紅、面的黃，構成一道艷麗的立體畫面。</p><p>細一品，魚皮脆而不焦，魚肉純白細嫩，略蘸滋汁，咸鮮酸甜香五味俱全，糖醋味尤為突出，躍然舌尖。</p><p><strong>川式脆皮魚的選材</strong></p><p>而在選材上來看</p><p><strong>主料：</strong>選用河產的雄性活鯉魚。因為河魚的肉質細嫩，腥味小，形態好，而養殖魚的肉質和鮮香味相對要差些。</p><p><strong>輔料：</strong>選用四川本地產的大蔥、二荊條泡辣椒。將蔥白皮與蔥葉切細絲，剩下的蔥切成段，二荊條切絲并浸泡在清水中備用。</p><p><strong>調料：</strong>醋選用四川閬中的保寧醋、味精、芝麻油、料酒、老姜、淀粉、大蒜。</p><p><strong>川式脆皮魚的靈魂湯汁</strong></p><p>而川式脆皮魚所用的湯底則是需用豬骨、雞骨等熬制成色乳白的湯汁。</p><p><img alt="四川正宗脆皮魚的做法大全（外皮酥脆肉質細嫩）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b4e3861adef1476888fba0b0a1029bf8.jpg"/></p><p>而川式脆皮魚的靈魂在于它的湯汁兒，凈鍋放油燒熱，下入白糖炒至棕紅起泡時，放入姜末和蒜末炒香，摻入滾熱的肉湯，調入鹽、白糖和味精，燒沸后用濕淀粉勾成濃二流芡，淋入香油和醋，烹熱油沖汁，起鍋澆在盤中魚身上。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！