<span class="answer">導讀</span>快樂吃貨，我在『三聯美食』等你『生活疲憊，配一杯啤酒，用燒烤撫平匆匆。』文/符玥燒烤，真是個特殊的文化現象，從原始人使用火開始，它登上過皇族貴胄的宴席，高門....<p>快樂吃貨，</p><p>我在<strong>『三聯美食』</strong></p><p>等你</p><p><img alt="東北一元一串的烤肉（好吃燒烤一串人間）(1)" src="/static/upload/image/20231217/S7YqAKh7iMzp36.jpg"/></p><p>『生活疲憊，配一杯啤酒，用燒烤撫平匆匆。』</p><p><strong>文/符玥</strong></p><p>燒烤，真是個特殊的文化現象，從原始人使用火開始，它登上過皇族貴胄的宴席，高門大院里，琉璃世界白雪紅梅，《紅樓夢》里玉面粉琢的哥兒姐兒，干凈清秀，又不少吃的，在哪里商量著要吃生肉。它也適用貧瘠荒涼的鄉野，金庸武俠小說中風餐露宿的大俠們，如果落入窘境，那么必然是從周邊打些野味做個原生態燒烤來填飽肚子的。到了現代，燈火通明的夜市里，燒烤從配汽水到配啤酒，從露天到店面再到露天，這是時代與成長的見證，哪座城市里沒有個延續幾十年的燒烤攤，幾代人經營，連攤主家的家長里短都是半城人的下飯作料。<strong>燒烤的魅力在于把老少爺兒們都聚集在一起，熱熱鬧鬧，有肉有酒有人間。</strong></p><p>燒烤這事比較早，在《說文解字》里，“炮”的解釋就是“毛炙肉也”，廚師舊稱“庖子”以及陶器亦是因“炮”而得來。商代《詩·小雅》上，就有“有兔斯首，以燔以炙”的詩句，證明我們的祖先在創造“煨”法的同時，已有將肉食加工從炭灰中移到火焰上的想法和做法。但由于當時的技術條件落后，“炮”法因非常適合部落社會的實際需要而成為當時主流的熟食方法。那么，什么是“炙”？許慎《說文解字》中將“炙”字解為“從肉在火上”。段玉裁注：“有串貫之加火上也”。所謂“炙”，就是用釬子一類的東西，把肉一塊兒塊兒貫串起來放在火上燒烤。</p><p><img alt="東北一元一串的烤肉（好吃燒烤一串人間）(2)" src="/static/upload/image/20231217/S7YqALeBIWXA3t.jpg"/></p><p>紀錄片《人生一串 第一季》</p><p>80后這代人，追溯不了太遠的歷史，小時候看中央臺的小品，陳佩斯和朱時茂，把城管與小商販演得活靈活現，那個舞臺上無實物表演新疆烤羊肉串，可真讓人惦記。大胡子新疆叔叔，正宗烤羊肉串，多放孜然，這是北方孩子對地域的最先認知。到今天，哪里舉辦廣場美食節，哪個古鎮有美食街，琳瑯滿目，天南海北名小吃，境內境外土特產，西洋東亞舶來品，烤羊肉串攤位都得頭一個擁有姓名，烤羊肉串的簽子堆成小山，再碰上幾個人舉著羊肉串邊走邊吃，那你可得躲遠點，油能蹭你衣服上他還渾然不覺。</p><p><strong>一頓好的燒烤，一定是太陽落下，晚霞照明，近處燈火開始次第亮起來，老板招呼小伙計，店里的桌子抹干凈，店外的凳子擺起來，路燈和月亮一起捧場，三三兩兩的人，疲沓地走來，是餓得沒力氣？還是一天工作實在提不起精氣神？迫切需要一頓燒烤來“續命”。</strong></p><p>這一頓燒烤，可能是前半年就約好，某月某日，大家在哪個地方，要聚一聚，為了一個這個那個事，或者純粹“睡在上鋪的兄弟們”湊一起。也可能今天下班，剛好不加班，剛好不急著回家，剛好有個不遠不近，地鐵公交停車都方便的燒烤攤，剛好身邊有些能電話約出來的人，七拐八拐地，到了你們才知道的“秘密基地”。當然，大多數的晚上散步，偏偏路上有家新開的燒烤，而肚子走到這會兒又餓了，和老板相視一笑，要不來兩串吧。</p><p><img alt="東北一元一串的烤肉（好吃燒烤一串人間）(3)" src="/static/upload/image/20231217/S7YqAMIDGNzdkj.jpg"/></p><p>紀錄片《人生一串 第一季》</p><p>南方燒烤葷素搭配合理，有一面墻一樣大的冰箱，放著要燒烤的食材，肉串雞皮魷魚雞爪白菜茄子青椒拿小筐子自己選，一串兩串的都可以烤，就是最后算錢麻煩。北方相對粗曠，給你個菜單，照著點，烤肉，烤筋，烤腰子，烤肥瘦，唯一素的可能是烤油饃（油餅），十串起烤，大多數甚至都沒心思給你數串，于是還有個詞叫“烤一把”，多大是一把？吃完再數簽子。不要說你吃不完，在北方吃都不能吃還能干啥。<strong>點完菜，天也黑透了，巷子口的風吹來，先來份花毛一體（花生毛豆拼盤）聊聊天，再喝兩口啤酒，想著馬上要下肚的燒烤，不由得臉上泛起了笑容。</strong></p><p>原始人因為一場天降大火，發現熟食的異香撲鼻，然后傳承到現代，<strong>現代人可挑剔得多，每個人都有自己的燒烤陣地。</strong>上學的時候，男生們打完球或者打完架，去燒烤攤上必點肉串，肉是補充青春荷爾蒙的原動力，孜然辣椒滿滿地刷上，烤肉串端上來，周圍眼里的火花比燒烤架上的油花還炙熱，等會再看，簽子上的肉啃得一絲不剩。女生逛完街，就喜歡點烤雞翅，糯糯的膠原蛋白和一點點骨頭之間的肉，小口小口地吃，小聲小聲地說今天買了什么戰利品，奧爾良口味就是女生間流行起來的，烤出來雞翅邊角上有點焦，味道里有甜有咸帶點點辣，肉汁飽滿，就像這個年紀的女生，多變，活力。</p><p><img alt="東北一元一串的烤肉（好吃燒烤一串人間）(4)" src="/static/upload/image/20231217/S7YqAMg7gtqlo7.jpg"/></p><p>圖 / 視覺中國</p><p>剛到重慶上學的時候，作為北方孩子第一次看到有烤腦花，我自己雞皮疙瘩都起來了，重慶同學一再蠱惑，只能抱著“死就死吧”的心態跟著嘗一口，真是震驚，居然有這么好吃的東西！腌制過的鮮嫩柔軟的豬腦花，在錫紙里伴著辣椒泡椒豆瓣姜片蒜蓉，咕嘟咕嘟地在炙紅的燒烤架上烤到佐料絲絲滲入，紅油層層滲出，酸蘿卜蔥花香菜臨出鍋撒上一把，和錫紙一起端上來。<strong>因為紅油和配料多，已經看不到腦花本尊了，吃到嘴里這是怎么一種形容，比豆腐的入口即化多了動物油脂的綿密，舌頭感覺不到一絲顆粒感，初入口麻辣鮮香，沒有一絲腥味，隨著腦花在舌頭上慢慢融化，口腔中充滿油脂的芬芳，柔軟對柔軟的觸動，是舌尖上的繞指柔。</strong>知乎上因為吃不吃腦花，有些探討，接受度因人而異，對某些人，愛他就帶他去吃烤腦花，對另一些人，恨他就帶他去吃烤腦花，人間的愛恨稍縱即逝，烤腦花卻成了川渝燒烤攤的永恒靈魂。</p><p>年輕的時候對任何膽固醇集合體都熱愛，時間推進，保溫杯里泡枸杞后，也假裝要營養均衡，葷素搭配，我有個同事滿口“肉食者鄙”，拉他去燒烤攤，就得給他點個素菜，點個什么好呢？點個烤茄子吧。茄子和大蒜真是絕配，一分為二的茄子，兩面刷油，生蒜沫熟蒜沫各半是燒烤攤茄子蒜香十里的秘密武器。烤<strong>茄子飽滿地吸收了蒜蓉和小米辣的香辣味，入口瞬間，爆香的味道從口腔竄到鼻子，茄子肉質般的綿軟，柔長，層次豐富，值得回味，卻千萬別久久回味。</strong>因為跟你吃燒烤的這些人，筷子就沒離開過茄子，茄子瓤不容易夾散，所以每人的筷子夾起來，三分之一就沒了，再烤兩個，人間清歡。</p><p><img alt="東北一元一串的烤肉（好吃燒烤一串人間）(5)" src="/static/upload/image/20231217/S7YqBUE8P14Kom.jpg"/></p><p>圖 / 視覺中國</p><p>今年的特殊疫情，讓在家憋悶兩三個月的的人，更珍惜出門燒烤的機會，個體對生活的熱愛被燒烤徹底激發，<strong>咀嚼這個動作本身就有減壓的作用，生活疲憊，配一杯啤酒，用燒烤撫平匆匆。</strong></p><p>吃燒烤，攤位還是選人去得多的，門庭紅火的，大師傅流著汗，手里都攥不住顧客點的烤肉，等等位子也沒關系，聞著味兒，更餓了。等到燒烤端上桌，滋滋冒油的烤肥瘦，低頭可以看到燒烤攤上騰起的白煙，抬頭能看到詩和月亮。</p><p>一代人有著一代人的需求，一群人有一群人的詩和遠方，光膀子擼串對于現代的年輕人來說，已經遠遠不夠“勁兒”了，沒法拒絕又好又颯的后浪，也別小瞧不動聲色的前浪。還得是《紅樓夢》那段，林黛玉笑話史湘云吃烤鹿肉，湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自風流’，你們都是假清高，最可厭的。<strong>我們這會子腥的膻的大吃大嚼，回來卻是錦心繡口。</strong>”</p><p><strong>本文為讀者投稿。</strong></p><p>如果你熱愛美食，歡迎隨時給《三聯美食》微信投稿！</p><p>征稿類型：美食、美圖、菜譜、廚具、營養科普、流行趨勢、探店等。</p><p>原創投稿發至：<strong toutiao-origin="span">haochi@lifeweek.com.cn</strong><strong toutiao-origin="span">，</strong>此郵箱長期開放。<strong>投稿需從未在任何公開平臺發表過。</strong></p><p>一經投稿，<strong>即默認由《三聯美食》編輯修改及發送。</strong>20日之內未收到回復者，可另投他處。</p><p>來稿請寫明<strong toutiao-origin="strong">聯系方式</strong>，標題注明“<strong toutiao-origin="strong">投稿類型 文章標題</strong>”。</p><p>稿件字數<strong toutiao-origin="strong">2000-3000字</strong>為佳。</p><p>一經采用，我們將提供有競爭力的稿酬，真的特別有競爭力！</p><p>期待你的文字。</p><p><img alt="東北一元一串的烤肉（好吃燒烤一串人間）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RP6bi19AXQnNcc.jpg"/></p><p>歡迎來到「三聯美食」</p><p>天南海北 一起吃喝</p><p>投稿郵箱</p><p>haochi@lifeweek.com.cn</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！