<span class="answer">導(dǎo)讀</span>巴蜀大地，物華天寶，尤其味道著稱全國(guó)。四川從來(lái)不缺美食的地方，也從來(lái)不缺嗜好美食的人，四川人把“好吃懶做”這個(gè)成語(yǔ)打得體無(wú)完膚。因?yàn)檫@里人“好吃”所以“勤做....<p>巴蜀大地，物華天寶，尤其味道著稱全國(guó)。四川從來(lái)不缺美食的地方，也從來(lái)不缺嗜好美食的人，四川人把“好吃懶做”這個(gè)成語(yǔ)打得體無(wú)完膚。因?yàn)檫@里人“好吃”所以“勤做”，才使得巴蜀子弟從來(lái)不虧待自己的胃，也從來(lái)不暴殄天物。</p><p>四川也是農(nóng)耕大省，農(nóng)耕文明在長(zhǎng)江流域催生了許多勤勞的人們，但是對(duì)食物追求靠前的，四川肯定不能掉隊(duì)了。</p><p><img alt="內(nèi)江牛肉面出名嗎（內(nèi)江牛肉面被譽(yù)為）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1ddde17bb7b143ca9062710d74a09a1c.jpg"/></p><p>如果要講述四川的美食，恐怕一本書(shū)也不夠，隨便挑選一個(gè)都能洋洋灑灑寫(xiě)它幾千字，從起源到發(fā)展，再到它相關(guān)的名人典故不勝枚舉。今天江陽(yáng)沽酒客給大家說(shuō)一說(shuō)內(nèi)江的牛肉面。</p><p>別看我們川人的主食是大米，然而吃面也有自己的追求，顯然因?yàn)榈赜蚺c氣候，四川面食跟北方面食是有很大區(qū)別的。而面條的做法也不盡相同。</p><p><img alt="內(nèi)江牛肉面出名嗎（內(nèi)江牛肉面被譽(yù)為）(2)" src="/static/upload/image/20231217/39ee46ac59254606a72e788e6ca1b133.jpg"/></p><p>說(shuō)到面食，我想首先宜賓人會(huì)跳出來(lái)，他們以面食聞名川內(nèi)外，不比五糧液差。而隔壁瀘州人也酷愛(ài)吃面條。其老城區(qū)的面館林立，但是古藺和敘永兩縣的人則認(rèn)為他們的豆湯面才是代表。就在瀘州人自己都各有所好的情況下，宜賓已經(jīng)破天荒地成立燃面學(xué)院，正式進(jìn)入了教科領(lǐng)域，也是一絕。</p><p><img alt="內(nèi)江牛肉面出名嗎（內(nèi)江牛肉面被譽(yù)為）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c6a6a5cc1ff247c5b426a14766e21aaa.jpg"/></p><p>但是，沽酒客自然不會(huì)落入俗套，這一次給大家分享的則是川南另外一座城市的面食——內(nèi)江牛肉面。</p><p>不知道大家對(duì)內(nèi)江城市的印象是什么，我想第一個(gè)讓我想到的是那個(gè)著名的大畫(huà)家張大千，但是張大千卻對(duì)家鄉(xiāng)的牛肉面念念不忘。</p><p><img alt="內(nèi)江牛肉面出名嗎（內(nèi)江牛肉面被譽(yù)為）(4)" src="/static/upload/image/20231217/528b9488e6d343a7bb5cea9e4b3587dd.jpg"/></p><p>張大千不僅是一位知名畫(huà)家，更是繼承了四川人好吃的優(yōu)良傳統(tǒng)，這位內(nèi)江出來(lái)的才子，對(duì)家鄉(xiāng)美食一直念念不忘。</p><p>根據(jù)朋友和門(mén)生回憶，張大千一生都把烹飪當(dāng)做一門(mén)藝術(shù)來(lái)追求，在他的眼里，一個(gè)真正的廚師和畫(huà)家一樣都是藝術(shù)家，他把廚師的技藝真正看成是一門(mén)藝術(shù)。張大千曾經(jīng)教導(dǎo)弟子：一個(gè)人如果連美食都不懂得欣賞，他又哪里能學(xué)好藝術(shù)呢？所以張大千常以畫(huà)論吃，以吃論畫(huà)。</p><p>而牛肉面則是他難以割舍的家鄉(xiāng)情懷的最佳表達(dá)。如今，臺(tái)灣的牛肉面有四川風(fēng)味的原因，也正是張大千等四川籍貫的當(dāng)年定居臺(tái)灣的人，得以形成的。</p><p><img alt="內(nèi)江牛肉面出名嗎（內(nèi)江牛肉面被譽(yù)為）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6b4bb58a428d459cad1e2f220f8a98c9.jpg"/></p><p>不過(guò)要吃正宗地道的內(nèi)江牛肉面還是要到內(nèi)江。</p><p>這碗牛肉面，甚至被人推崇為“巴蜀小吃之首”。這座被稱為甜城的地方，其對(duì)牛肉面的癡迷可能不亞于宜賓人對(duì)他們宜賓燃面的執(zhí)著。</p><p>其中紅燒牛肉面則是其最佳表現(xiàn)，它是對(duì)牛肉火候的考驗(yàn)，雖然所有面條的澆頭（即臊子）都不會(huì)比面多，但是主角卻永遠(yuǎn)是牛肉。</p><p>首先，他們將牛腩（就是牛的肋條肉）先用清水漂洗，洗去血水味，再放入開(kāi)水中煮去血污，撈出瀝干后切成2厘米見(jiàn)方的塊。</p><p><img alt="內(nèi)江牛肉面出名嗎（內(nèi)江牛肉面被譽(yù)為）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c5bdd1443ffc427d9ec40452dce42198.jpg"/></p><p>然后下鍋加入菜油（現(xiàn)在是植物油），放入牛肉塊，待炒至牛肉塊的水分要干的時(shí)候，再下豆瓣、辣椒、花椒、泡椒、姜、蔥、蒜，爆炒至色紅油亮?xí)r摻水，投放香料包（八角、橘皮、香葉、三奈、草果、茴香等）。</p><p>有一點(diǎn)很重要，內(nèi)江人用香料分量很足，時(shí)間也夠充沛，因此燒制出的紅燒牛肉比其他地區(qū)味道更濃。紅湯牛肉味道真的是一絕。</p><p>內(nèi)江人喜吃牛肉更發(fā)現(xiàn)紅湯牛肉跟帶堿的水面搭配，味道更香，面條更柔滑。在調(diào)制調(diào)料時(shí)候他們也放得多，麻辣味鮮，湯寬油大。一碗紅湯牛肉面再撒點(diǎn)香菜那個(gè)滋味不擺了。</p><p>在瀘州、宜賓你也能吃到傳統(tǒng)的紅湯牛肉面，但實(shí)話實(shí)說(shuō)跟內(nèi)江牛肉面比起來(lái)，就是差了一點(diǎn)意思。有機(jī)會(huì)大家可以試一試。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！