<span class="answer">導讀</span>不知何時起，“麻辣鮮香”已成為人們對川菜的刻板印象。若是提及川菜，想到的便是無辣不歡。殊不知，川菜有“一菜一格，百菜百味”的說法，這5道不辣的名菜便來源于四....<p>不知何時起，“麻辣鮮香”已成為人們對川菜的刻板印象。若是提及川菜，想到的便是無辣不歡。</p><p><img alt="川菜有哪些不辣的代表菜（好吃的川菜不是只有辣菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0afed9b31b26407dac54aa9a1fa2d9c6.jpg"/></p><p>殊不知，川菜有“一菜一格，百菜百味”的說法，這5道不辣的名菜便來源于四川。</p><strong>開水白菜</strong><p>開水白菜作為國宴菜，自是聞名遐邇。其看似樸實無華，實則大有講究，尤其是這高湯，盡顯廚藝。</p><p><img alt="川菜有哪些不辣的代表菜（好吃的川菜不是只有辣菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cd92129d37f845beafb2b7e76b04a336.jpg"/></p><p>需選取老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨和干貝等食材燉制4小時以上，再將雞脯肉剁成肉蓉，分三次倒入鍋中反復吸附雜質(zhì)，清冽爽口、鮮香馥郁的開水才算大功告成。</p><strong>魚香肉絲</strong><p>令人意想不到，魚香肉絲是道正宗川菜。相傳是由民國時期的一位川菜大廚所制，被評為四川十大經(jīng)典名菜之一。</p><p><img alt="川菜有哪些不辣的代表菜（好吃的川菜不是只有辣菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/10224074f2f849989d69410132fca827.jpg"/></p><p>此菜由豬里脊肉絲配以子姜、大蒜、白糖和香醋制成，口感層次豐富，咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，做法出自四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法。</p><strong>咸燒白</strong><p>咸燒白多見于年夜菜與宴席之上，是在當?shù)赜兄鴱V泛群眾基礎的大菜，與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。</p><p><img alt="川菜有哪些不辣的代表菜（好吃的川菜不是只有辣菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1668ecbb1a5346e7bf75496a7ea6c92f.jpg"/></p><p>烹制地道的咸燒白頗費工時，選肥肉與底部瘦肉之間有一條長瘦肉的三線肉、宜賓自產(chǎn)的芽菜，兩種搭配，相輔相成，入口香濃軟糯、肥而不膩。</p><strong>樟茶鴨</strong><p>樟茶鴨屬熏鴨的一種，做法考究，選料嚴謹。獨選秋季肥嫩公鴨，以樟樹葉和花茶葉等食材為熏料，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序，賦予了樟茶鴨獨特風味。</p><p><img alt="川菜有哪些不辣的代表菜（好吃的川菜不是只有辣菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fdea2369956c4eb1b3c8627241f5908c.jpg"/></p><p>上席時用發(fā)面的荷葉蒸餅夾著鴨肉享用，食之不膩，風味尤佳。</p><strong>竹蓀肝膏湯</strong><p>“川菜四大清湯之一”的竹蓀肝膏湯更是四川宴席上著名的“定桌子湯”，在川菜老廚子的眼里是一道功夫菜。</p><p>烹制肝膏，必須選用新鮮雞肝、鴨肝和豬肝。搗成泥后挑去肉筋，多次過濾僅留肝汁，調(diào)味去腥后采用“花色蒸”技法制成肝膏。</p><p>亦如同開水白菜一般，精心熬制的高湯還需經(jīng)過掃湯，方能形成這道清澈見底的鮮美佳肴。</p><p><img alt="川菜有哪些不辣的代表菜（好吃的川菜不是只有辣菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/92f3446d17f248be8393591603bf2e06.jpg"/></p><p>正統(tǒng)川菜共有24種味型，“麻辣”并不能完全代表川菜的味道。除了文章以上所提到以外的經(jīng)典不辣川菜以外，你還知道哪些哪些不辣川菜？</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！