<span class="answer">導(dǎo)讀</span>江浙一帶的人過(guò)年，少不了一碗紅燒墨魚(yú)，墨魚(yú)又叫目魚(yú)或?yàn)踬\，是過(guò)年時(shí)候，菜場(chǎng)里常見(jiàn)的一種海鮮。墨魚(yú)如果用來(lái)清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，紅綠相配，非....<p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>江浙一帶的人過(guò)年，少不了一碗紅燒墨魚(yú)，墨魚(yú)又叫目魚(yú)或?yàn)踬\，是過(guò)年時(shí)候，菜場(chǎng)里常見(jiàn)的一種海鮮。墨魚(yú)如果用來(lái)清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，紅綠相配，非常爽口。</p><p>但是江南的人非常喜歡紅燒菜，用醬油、料酒、蔥、姜一起煮入味，紅燒墨魚(yú)又叫墨魚(yú)大烤，提前燒好了，用手撕成條，或者改刀成條狀，用來(lái)當(dāng)作冷盤(pán)。寧波人過(guò)年的海鮮冷盤(pán)里，除了有名的生腌咸熗蟹之外，紅燒墨魚(yú)也非常受歡迎。</p><p>墨魚(yú)作炒菜，講究快手，幾分鐘能上桌，紅燒則要小火多燉一會(huì)兒，一來(lái)為了入味，二來(lái)要把墨魚(yú)煮得口感綿軟，相比于炒菜，紅燒墨魚(yú)更入味，我自己打比方，就如炒肉片和紅燒肉的區(qū)別。</p><p>主料：墨魚(yú)2只600克</p><p>輔料：姜1小塊，蔥3根，油20克，生抽25克，老抽10克，料酒40克，糖10克</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>食材</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>墨魚(yú)處理干凈，撕去黑色表皮，蔥打結(jié)，姜切片備用</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>熱鍋里倒少許油</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>墨魚(yú)入油鍋，會(huì)自然卷起</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>加入蔥姜</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>加入生抽，老抽，料酒和糖，略翻炒</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>加一飯碗水，燒開(kāi)后改小火燜30分鐘，用筷子插頭部最厚的部分，能輕易刺透就是煮軟了</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>開(kāi)大火收汁，這些調(diào)料夠咸了，不用另加鹽</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>墨魚(yú)改刀成細(xì)條，容易夾食，以前吃紅燒墨魚(yú)都是用手撕成條，蔥姜汁用來(lái)拌飯，極香</p><p><img alt="墨魚(yú)汁炒墨魚(yú)的做法大全（濃油赤醬的墨魚(yú)燒法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！