<span class="answer">導讀</span>牛肉丸就是把牛肉捶爛作成的丸子。以肉做丸，細膩彈牙的牛肉丸，清湯寡水，卻占據了潮汕人的味蕾長達一百多年，作為一座被美食家評美食孤島的潮汕地區，這里固守著太多....<p>牛肉丸就是把牛肉捶爛作成的丸子。以肉做丸，細膩彈牙的牛肉丸，清湯寡水，卻占據了潮汕人的味蕾長達一百多年，作為一座被美食家評美食孤島的潮汕地區，這里固守著太多的傳統味道，牛肉丸只是其中一例。</p><p>牛肉丸在潮汕分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，它在潮汕美食中的地位絕對是頭牌，太普通，太常見，也是太久太久仍然被潮汕人味蕾寵溺的美食。并非潮汕原創的牛肉丸子，在潮汕落地生根揚名之前，它的歷史還是值得翻一翻的。</p><p><img alt="正宗潮汕牛肉丸怎么燒湯（清湯寡水伴手打牛肉丸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2d109c211ed64c20b9ba9e7339435ff7.jpg"/></p><strong>起源于客家，發揚于潮汕</strong><p>牛肉丸子最早是由客家人沿街叫賣開始的。至于客家人為什么要吃牛肉丸？據說是因彼時家客家農人多數都養牛，但是當時條件差，生牛肉沒有好的保鮮方法，所以只有將牛肉剁碎之后加鹽擠成肉丸煮熟為了便于保存，如此才發展成為一種小吃。</p><p><img alt="正宗潮汕牛肉丸怎么燒湯（清湯寡水伴手打牛肉丸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f2bbfe255a8349a797dbb4c68597df2d.jpg"/></p><p>20世紀之初，從潮州府城到揭陽城區，到開埠歷史僅40多年的汕頭（今天的老城區），客家小販挑著擔子在穿街走巷叫賣牛肉丸，到了夜晚，它們就專為停泊在在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。后來聰明的潮汕人將客家人的牛肉丸子加以改良后變成了潮汕牛肉丸。</p><p><img alt="正宗潮汕牛肉丸怎么燒湯（清湯寡水伴手打牛肉丸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4485e95a80174573ac7d29f575e25aee.jpg"/></p><strong>潮汕人如何做出一顆細膩彈牙的牛肉丸？</strong><p>從捶打牛肉丸的工具上，潮汕人首先做了革新， 一個細膩彈牙的牛肉丸經歷了“捶、攪、拍、擠” 方能煉成。不同客家人用刀背來剁肉，潮汕人改用鈍器反，兩橫截面呈方形或三角形的特制鐵棒，每根約重1.5公斤。將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上。手執兩把大鐵棒，左右開弓，反復捶打，直至把牛肉打成肉漿。</p><p><img alt="正宗潮汕牛肉丸怎么燒湯（清湯寡水伴手打牛肉丸）(4)" src="/static/upload/image/20231217/676b510a0a3f4c6dbf49b307b96c0701.jpg"/></p><p>這種方法大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸后產生強韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區別。</p><p><img alt="正宗潮汕牛肉丸怎么燒湯（清湯寡水伴手打牛肉丸）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c9e45d82-b26e-4188-8277-a73b64213aa6.jpg"/></p><p>在制作牛肉丸的選材上，潮汕人經客家人更嚴謹，用足了心。用現宰的本地黃牛 ，從屠宰到做成丸子，一般不超過六個小時 ，只選取牛腿、胸、背、臀上的優質肉料，而且要將上面的筋膜剔除干凈。當牛肉被捶打成肉漿之后，再加一點生粉、蒜頭泥、白豬肉碎、味精、食鹽、硼砂等后再次捶打，一直捶打肉泥醮在手指頭覺得沒有什么粘性為止，這個時候只需用將牛肉泥攥入手心用力一擠，便可以從虎口入擠出牛肉丸，再用湯勺舀出即成。要加以定型的話還要放到溫水中過一下。</p><p><img alt="正宗潮汕牛肉丸怎么燒湯（清湯寡水伴手打牛肉丸）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d7d24af68d28460a8db0ae931f589b73.jpg"/></p><strong>潮汕牛肉丸子怎么吃？</strong><p>清湯寡水的牛肉丸子，清湯底用牛骨和牛雜熬制而成，幾顆牛肉丸，加一點牛雜或嫩肉，加一把粿條，配點青菜，撒上一點小料，幾分鐘不到時間端上桌。當然地道的潮汕人喜歡的還是將牛肉丸子配上一碟沙茶醬沾著吃。</p><p><img alt="正宗潮汕牛肉丸怎么燒湯（清湯寡水伴手打牛肉丸）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c77c9f214ff149c9a431a8d428c1c2d6.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！