<span class="answer">導(dǎo)讀</span>Hello，大家好，我是小強(qiáng)，今天給大家做一個(gè)席卷全國(guó)的食材，就是小龍蝦，之前做過(guò)最經(jīng)典的口味是麻辣小龍，但是我自己在家里最喜歡吃的是清蒸小龍蝦，但沒(méi)有在外....<p>Hello，大家好，我是小強(qiáng)，今天給大家做一個(gè)席卷全國(guó)的食材，就是小龍蝦，之前做過(guò)最經(jīng)典的口味是麻辣小龍，但是我自己在家里最喜歡吃的是清蒸小龍蝦，但沒(méi)有在外面吃到令我滿意的，要么是肉質(zhì)不夠緊實(shí)，要么就是蘸汁味道不夠，那么就今天就來(lái)告訴大家，怎么在家做出，那種味道很完美的小龍蝦，還有就是我最近研發(fā)出來(lái)的一個(gè)非常奇葩的吃法，你們繼續(xù)往下看就知道了。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmnA4HS0aoiy.jpg"/></p><p>首先是洗干凈小龍蝦，戴上厚一點(diǎn)的手套，左手抓住小龍蝦，制住它的鉗子，把身體拉直，拿刷子刷?，F(xiàn)在一半做清蒸，這一板刷干凈，我就會(huì)直接下鍋，并不會(huì)做過(guò)多的處理，因?yàn)榍逭羰呛苤v究口感的，在它最鮮活的時(shí)候蒸，肉質(zhì)才會(huì)最彈牙。燒一鍋水，水里放兩片將，就小龍蝦連的蒸籠蒸，蒸的時(shí)間取決于蝦的大小，一般10到15分鐘。接著我們來(lái)調(diào)吃龍蝦的調(diào)料。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmnALY8A3bn.jpg"/></p><p>首先這個(gè)調(diào)料是甜醬油，它其實(shí)就是醬油，加很多香料，加糖熬煮出來(lái)的。因?yàn)楹芏嘞懔显诶锩?，所以味道是很豐富的。如果你沒(méi)有這個(gè)或者懶得熬的話，那可以用老抽加糖代替。等待蝦出爐的時(shí)候，就準(zhǔn)備蘸料。甜醬油一小勺，接著生抽兩大勺、香醋兩小勺、一小撮白胡椒，放入蔥花、蒜蓉，上面放一小撮花椒粉，注意蔥、蒜、花椒按這個(gè)順序放。接著小鍋里頭把植物油、香油各一大勺混合，因?yàn)橄阌偷臒燑c(diǎn)比較低，我會(huì)加一些植物油，避免它冒太濃烈煙。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmnAZ83i2C7.jpg"/></p><p>把油燒熱，到微微冒白煙的程度，潑在調(diào)料上，注意一定要潑蔥、蒜和花椒上，用熱油激出它們香味，最后喜歡吃辣的，就加上剛才切好的小米椒，最后可以撒上一些香菜?，F(xiàn)在小龍蝦已經(jīng)燒好了，不過(guò)先別急著開(kāi)蓋，等一分鐘，因?yàn)樾↓埼r烹飪一定要徹底熟透了再吃，擺好盤(pán)配上蘸料就可以上桌了，清蒸的小龍蝦一定要趁熱吃了，蝦足夠新鮮，幾乎沒(méi)有什么腥味的。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmnAn94IQ2o1.jpg"/></p><p>因?yàn)閯倓傔@個(gè)蝦入蒸籠的時(shí)候是活著的，所以她體內(nèi)的蝦線還是很完整的，所以你吃之前最好給它去一下，很簡(jiǎn)單的，這樣去掉頭頭之后，兩邊殼稍微捏一捏，一松就可以很輕易的剝掉殼。這樣活著蒸出來(lái)的蝦，它的肉質(zhì)才會(huì)最緊實(shí)和彈牙。稍微吃的時(shí)候麻煩一些，還是值得的。整塊肉剝出來(lái)之后，在這個(gè)蝦背上拿個(gè)筷子，或者用手稍微往旁邊撥弄一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)下面隱藏的蝦線，很容易就漏出來(lái)了，然后直接去掉就行了。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmnB0BLkPcDG.jpg"/></p><p>配上剛才調(diào)好的秘制的蘸料，蝦肉本身是有鮮味的，而蘸料微微的酸和甜，有明顯的香辣，還有一些蒜和香菜的香氣，瞬間提升蝦肉質(zhì)的質(zhì)感，讓你有種在吃海鮮大餐的感覺(jué)。是我自己最喜歡一種清蒸小龍蝦的吃法。同時(shí)也強(qiáng)烈推薦沒(méi)有吃過(guò)清蒸小龍蝦的試試。下面那就是一個(gè)聽(tīng)起來(lái)有一點(diǎn)奇怪，但是也強(qiáng)烈推薦大家試試看的吃法。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmpaj9Mp0IWE.jpg"/></p><p>就是黑胡椒黑巧克力小龍蝦，這里面比較重要的兩個(gè)食材，一個(gè)是大量的現(xiàn)磨的黑胡椒，另一個(gè)就是這樣的小塊兒的巧克力。下面白洋蔥和青紅椒先切塊。姜末和蒜末都準(zhǔn)備好，還是剛才的小龍蝦剩下的一半，跟那個(gè)清蒸的小龍蝦不一樣，這種炒的我會(huì)喜歡把蝦線去掉。雖然肉質(zhì)會(huì)稍微松一些，但吃的時(shí)候方便很多。之那今天會(huì)告訴你一個(gè)比較新的，處理小龍蝦頭部沙包的方式。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmpb6H86sJ56.jpg"/></p><p>就是左手是抓住小龍蝦，然后右手揪住它前面這些小腳，使勁的一拽，你就可以把里頭的蝦腮都帶出來(lái)，也是一個(gè)很好用的清理方式。不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得稍微有點(diǎn)下去，也不太用種方式，但是告訴大家給你們一個(gè)參考。然后就是去蝦線，觀察一下它的尾部有三片殼，抓住中間的一片左右，稍微扭動(dòng)一下，然后就直接把蝦線帶出來(lái)了。這樣處理過(guò)的小龍蝦，它很快就會(huì)死掉，時(shí)間越長(zhǎng)肉質(zhì)也會(huì)越松散。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmpbJGPxuaOe.jpg"/></p><p>所以你想下鍋前處理小龍蝦，請(qǐng)一定把這個(gè)放到最后一步來(lái)做，并且手法盡量快些。接著起油鍋，燒熱之后先下植物油，再下一小塊黃油，不要用純用黃油，會(huì)很容易吵焦。下洋蔥先炒香，然后姜蒜、現(xiàn)磨的黑胡椒一大勺，接著下一點(diǎn)咖喱粉，因?yàn)榭о鄣南阄秲悍旁谶@個(gè)黑胡椒里，是能夠給它增添層次感的，但最后應(yīng)該不是咖喱的味道，依然是黑胡椒，它們都要用油稍微炒過(guò)一下，才能夠更激發(fā)出它的香味兒，但是很容易炒糊，所以不要炒太久。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmpbWErSArgM.jpg"/></p><p>聞到香味之后，就立刻小龍蝦翻炒，它們會(huì)很快地變色，下鍋之后火候可以調(diào)大一些。變色之后就下啤酒，還有生抽，稍微燉煮一下。接著就是今天的奇葩食材了，就是黑巧克力，像這樣普通的那種板狀的就好了正，但一定是黑巧克力，就是那種含糖量很低，可可脂含量在70%以上的，不要用牛奶巧克力。用的量其實(shí)挺少的，就是一口吃進(jìn)去的量。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmpbjGl1C15X.jpg"/></p><p>大家不要感到奇怪，雖然黑巧克力的含糖量低，但它的油脂香氣很濃郁，所以它會(huì)很好的融合在這個(gè)醬汁里面，然后把蝦往鍋邊撥一撥，露出中間的湯汁，把剛才的黑巧克力下在這個(gè)湯汁里。其實(shí)黑巧克力它甜度不高，而且它會(huì)有可可脂獨(dú)特的香氣，是可以和你的醬汁完全融為一體的，不用擔(dān)心味道會(huì)甜膩或者奇怪的，還有一個(gè)特別好的地方，是它里面還有乳化劑，能夠幫你收汁，不需要用淀粉，湯汁也會(huì)變的粘稠。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmuGM3f8gzsm.jpg"/></p><p>巧克力下鍋之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁很快就變濃郁了，差不多能夠全部裹在蝦身上的時(shí)候，下青紅椒，再翻個(gè)各兩下之后就關(guān)火了。最后就是這個(gè)可用，但是不必須的食材。就是紫蘇葉，它是很好的去腥的食材，如果你正好有個(gè)話，可以加一點(diǎn)，大概兩三片，用手撕碎撒進(jìn)去就可以出鍋了。擺盤(pán)之后可以把剛才紫蘇葉再切碎一些，注意這里蔥和香菜都不合適，我決定紫蘇葉會(huì)更好一點(diǎn)。</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmuG4CdcYogC.jpg"/></p><p>這樣這道小龍蝦就做好了，你們是不是會(huì)有點(diǎn)想象不出來(lái)它是什么味道？給你們描述一下，首先它的基本的味道，就是黑胡椒的那種感覺(jué)。但是里面還有咖喱粉和巧克力，不過(guò)這兩種食材，你不會(huì)很明顯地感覺(jué)到它存在，但是它融合在這個(gè)黑椒醬里，給這個(gè)醬汁增加很不一樣的層次感。你吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得好像有很多很多種香料在里頭，但是你又說(shuō)不清楚到底是什么？</p><p><img alt="如何做出好吃的麻辣龍蝦（這樣出來(lái)的龍蝦）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RUBmuBrGYedmh5.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！