<span class="answer">導讀</span>很多人都好奇為什么飯店做的牛肉餡吃著口感不硬還成團，今天面點師就告訴大家飯店是怎么制作牛肉餡的，首先先說說配方，然后再說說制作過程還有一些個人心得萬能牛肉餡....<p>很多人都好奇為什么飯店做的牛肉餡吃著口感不硬還成團，今天面點師就告訴大家飯店是怎么制作牛肉餡的，首先先說說配方，然后再說說制作過程還有一些個人心得</p><strong>萬能牛肉餡配方</strong><p>牛肉餡十八斤，牛油顆粒五斤。鹽2兩，味精2.2兩，雞粉2.5兩克，糖1.5兩（南方可以多加糖）甜面醬一瓶，紅梅海鮮醬油3袋，耗油適量，料酒適量，老王頭花椒粉一袋，清真十三香一袋，調料水12斤，香油半瓶，調料油2.5斤，姜一斤，大蔥3斤</p><p>制作過程～把牛肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，糖，十三香，老王頭，醬油，甜面醬耗油，料酒攪勻然后分六至十次加入調料水攪勻然后加入香油和調料油攪勻最后加入蔥姜攪勻放冰箱冷凍即可（隨用隨拿）</p><p><strong>個人心得與答疑解惑</strong></p><p>很多朋友都好奇為什么攪肉餡不一次把水放里？</p><p>答:肉餡吸水有一個過程，如果一次放入水會導致肉餡吸收不了水分，和出的就不是肉餡而是肉湯了，所以分幾次放入，</p><p>那么肉餡該怎么把水攪進肉里？</p><p>答:初始絞肉餡放入十分之三的水順時針快速攪拌，攪至肉餡里看不到水珠然后在倒入十分之三的水還是快速順時針攪勻以后放入十分之二的水繼續攪勻然后放入十分之一的水以此類推把水都打進去為止</p><p><img alt="牛肉餡做什么面食（十年面點師分享萬能牛肉餡配方可以包餃子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153174164702553238d7e6e.jpg"/></p><p>?</p><p>?</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！