<span class="answer">導讀</span>大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！飯店大廚：炒米粉有訣竅，多加一步，米粉不碎不粘鍋，新手也能1分鐘就學會....<blockquote><p>大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！</p><p>飯店大廚：炒米粉有訣竅，多加一步，米粉不碎不粘鍋，新手也能1分鐘就學會！</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bd7a4c0d64804468ac3a1f115b2c0330.jpg"/></p><p>南方人偏愛米粉，細細想來，我的成長過程中，似乎都有一盤炒米粉相伴。簡單的米粉，搭配一、兩個雞蛋，一盤豆芽，吃起來軟糯可口又脆爽。又或者將里面的雞蛋換成肉絲，立馬變成成了另外一個經典小吃：肉炒粉。南方人對于米粉的偏愛，一點也不遜于北方人愛吃的面食。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7222fa9002bd4d38b4242af722d0b611.jpg"/></p><p>米粉，在云南被稱為米線，而除了云南之外，其它的地區都喜歡稱它為米粉。從外面上來看，米粉和米線都是大米制品，幾乎看不出來不同之處。不過，云南人愛吃的米線中，通常還會加入紅薯、土豆之類的食材，所以不像米粉那樣久煮不爛，口感軟糯。一旦吃慣了這口，一時半會還真不容易忘掉。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5764a00c7e1d41d79f725e6a20786aba.jpg"/></p><p>為了便于保存，米粉通常都被做成干制品。所以，這也是炒米粉在制作時，步驟相對復雜的原因。先煮透后再炒，但是如果不懂得訣竅，很容易碎掉，或者是焯得鍋底到處都是。別急，今天就讓寶媽飯店的大廚來教大家炒吧。作為湘菜大廚，炒米粉就像煎蛋一樣，都是廚師上手的第一步。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/240ddc5883f54bbc9609cdf28ecf5d63.jpg"/></p><h3>【蛋炒粉】</h3><p>【主料】干米粉1把</p><p>【煮制時所需輔料】清水、鹽1勺、醋幾滴、冷水</p><p>【炒制時所需輔料】油、2勺薄鹽生抽、雞蛋2~3個、蒜末、紅辣椒末</p><p><strong>——【開始制作】——</strong></p><p>第一步，準備好所需食材，炒米粉的靈魂伴侶一定少不了，3個雞蛋，一盤豆芽，這里黃豆芽或者是綠豆芽都不限，只要是豆芽就好；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/eb480260b116470596768d2e4827685d.jpg"/></p><p>第二步，準備一個湯鍋，鍋中放大量清水，加入1勺鹽，將干米粉放入鍋中，用中火慢煮，水開后，用筷子攪散以防止粘到鍋底；干米粉耐煮，一定要煮到米粉內里看不到實心，全身透明時關火；這個時候不要急著取出來，繼續燜5~8分鐘，米粉就熟了；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fb26d7f3d113418baebe9b93a3281230.jpg"/></p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f36c823d6d364bbd9f8965288a30c4bb.jpg"/></p><p>第三步，這一步一定要多加，將米粉撈出放入冷水中，加入幾滴白醋，清洗掉表面的的黏液，瀝干水分后加入2勺薄鹽生抽，攪拌均勻；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/71cbbdfb68134a60bf43f80018d7344d.jpg"/></p><p>第四步，將雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋、鹽，攪拌均勻；紅辣椒去蒂后清洗干凈，切成末，備用；大蒜切成末，備用；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/0e4cd742bbce4aefba33031feaa2bf21.jpg"/></p><p>第五步，鍋中放油，四成熱時將雞蛋攤入鍋中煎熟，打散；然后再加入紅辣椒末、蒜末，爆炒出香味來，翻炒均勻；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f18945e0a8234be2930d3c38f5b1c494.jpg"/></p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2b8f48ade95a42a5815cfdae4f10d268.jpg"/></p><p>第六步，將清洗干凈的豆芽放入鍋中，大火翻炒幾下；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0930f51028974b969d8c4b4d573b35db.jpg"/></p><p>第七步，最后加入提前拌好的米粉，加入少許鹽調味，翻炒均勻后就可以出鍋啦。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(13)" src="/static/upload/image/20231217/796b0730168347adbc92e941ee9c380e.jpg"/></p><h3>【內容總結】</h3><p>蛋炒粉是湖南人超級愛吃的經典小吃，上班時可以用來做早餐；熬夜時，可以用來做宵夜；宴請客人時，它又瞬間變身為頗具地方特色的小吃了。千萬別小看了蛋炒粉，想要做好，你一定要注意這幾個小技巧：</p><p>1. 干米粉在煮制時，千萬不要一直用大火，因為你會發現，最后煮了20分鐘，水都快開了，但米粉還是吃起來硬芯；煮制干米粉，中火慢煮，再加浸泡，這樣米粉吃起來才軟糯爽滑；</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(14)" src="/static/upload/image/20231217/ebdd06a31d134685af726f10a6e8acb5.jpg"/></p><p>2. 煮好的米粉千萬不要直接下鍋炒，一定要用冷水加醋清洗干凈，再加上薄鹽生抽攪拌均勻，經過這樣的處理后，米粉再下鍋炒，不容易碎不會粘鍋，學會了這招，讓你秒變大廚；</p><p>3. 雖然經過了提前處理，但在炒制米粉時仍然要注意，不要頻繁地胡亂翻攪，這也是米粉容易碎的原因。里面的食材，像雞蛋、豆芽也可以更換成肉絲、蔬菜、包菜絲等等。</p><p><img alt="怎樣炒米粉才好吃呢不要太油（飯店大廚炒米粉有訣竅）(15)" src="/static/upload/image/20231217/95eb769b14824b84846961f42fe65b4f.jpg"/></p><p><strong>飯店大廚：炒米粉有訣竅，多加一步，米粉不碎不粘鍋，新手也能1分鐘就學會！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！